Презентация на тему Мясные консервы

мясопродуктов или в сочетании их с другими пищевыми продуктами,

уложенные в же­стяные или стеклянные банки, герметично укупоренные и подверг­нутые термической обработке.

сырья, так как при их производстве удаляют несъедобные или

мало­питательные части мяса и вносят различные вкусовые добавки. Они обладают высокой питательной ценностью (240—350 ккал на 100 г). Срок их хранения значительно превышает сроки хранения исход­ного сырья.
Сырьем для производства мясных консервов является мясо раз­личных видов убойных животных и птицы, субпродукты, растительное сырье (крупы, макаронные изделия, овощи), сахар, пряности, соль и др.

сырья и тары, порционирования, закатки, проверки банок на герметичность,

стерилизации, термостатной выдержки, этикетировки и упаковки.

стерилизованные и пастеризованные. К пастеризованным кон­сервам относят Бекон копченый

ломтиками, Шпик солено-копче­ный ломтиками, Ветчину особую, Ветчину диетическую и др.

на консервы из мяса, мясопродуктов, субпродуктов, мяса пти­цы, а

также мясо- растительные и сало- бобовые.

заку­сочные, обеденные, диетические и для детского питания.

из сырого, жареного и отварного мяса. Используют их для

приготовления первых и вторых блюд. Вырабатывают в широком ассортименте: Говядину тушеную; Говядину или Свинину отварную в собственном соку; Говядину, Свинину или Баранину в белом со­усе; Мясо жареное; Гуляш говяжий (свиной, бараний) и др.

по виду мяса, особенностям разделки тушек и характеру заливки.

Ассортимент: Курица, Утка, Гусь или Индейка в собственном соку; Цыпленок в сметанном соусе, Филе куриное в желе, Рагу гусиное в желе, и др. Из мяса птицы готовят и паштеты

ветчины, бекона, шпика и др. Используют их как за­куску,

а также для приготовления вторых блюд. Ассортимент: Кол­басный фарш (Любительский, Отдельный, Ветчинно-рубленый) и Фарш сосисочный свиной; Завтрак туриста; Пастеризованный бе­кон копченый ломтиками; Ветчина и др.

уложенных в банки целиком, кусочками или в виде измельченной

до пастообразного состояния массы. Ассортимент: Языки сырые и Языки отварные; Почки в томатном соусе; Мозги жареные и Мозги в сухарях; Паштеты (относят к диетическим консервам; они имеют пастообразную консистенцию, так как сырьё тонко измельчают). Паштеты могут иметь разный состав, однако все они обязательно содержат печень или мозги.

раз­личного растительного сырья. Это каши с мясом, Свинина жареная

с рисом, макаронные изделия с мясом, Фасоль, Горох, Чечевица с мясом, Мясо с картофелем, Мясо гусиное с гречневой кашей и др.

консервов прежде всего обращают внимание на состояние тары, этикетку

и маркировку. Жестяные банки должны быть чистыми, не деформированными, не ржавыми, без нарушения целостности швов, дно и крышка должны быть ровными или слегка вогнутыми, не вздувшимися. Устанавливают и видимое простым глазом наруше­ние герметичности банок. Стеклянные банки должны быть без тре­щин и пузырей. Этикетка на банке целая, чистая, правильно и ак­куратно наклеенная. Маркировка тары полная, четкая, правильная

до­бавлением различных животных жиров. Ассортимент: Фасоль с го­вядиной; Каша

гречневая с говядиной; Макароны с говядиной; Го­рох со свиным жиром

только в измельченном виде: гомогенизированные — отличают­ся высокой степенью

измельчения сырья и предназначены для детей 5—7-месячного возраста. К ним относят Геркулес (основой их явля­ется говяжья печень), Беззубку (печень говяжья, мозги, творог дие­тический), Винни- Пух (говядина и творог диетический) и др.; пюре-образные — сырье измельчают до частиц размером не более 1,5 мм; рекомендуются детям 7—9-месячного возраста: Малышок и Птен­чик; мясо- овощные супы-пюре: Суп-пюре мясо- овощной с томатом и мясо- овощные обеденные блюда: Суп овощной с мясом, Мясо с ово­щами и др

являются, например, Говядина тушеная и Баранина тушеная, ко­торые бывают

высшего и 1-го сорта. Сорт этих консервов зависит от категории упитанности мяса (консервы высшего сорта готовят из мяса I категории, а консервы 1-го сорта — II категории) и ка­чества самих консервов

костей, хрящей, су­хожилий, куски, равномерно нарезанные, целые, массой не

менее 30 г. Консистенция — мясо сочное, не переваренное; для высшего сорта — куски при осторожном извлечении не распадаются, для 1-го — допускается частичное их распадание. Вкус и запах — свойствен­ные тушеному мясу, без посторонних привкусов и запахов. Качество бульона в консервах и высшего и 1-го сорта определяют в нагретом состоянии — бульон должен быть от желтого до светло-коричневого цвета, может быть слегка мутноватым.

пастообразную массу серого цвета с выраженны­ми вкусом и ароматом

печени (для печеночных) или мяса (для мяс­ных паштетов) и специй. При разрезании паштеты не должны кро­шиться

В мясо- растительных консервах обращают внимание на качество растительного сырья. Так, макаронные изделия должны быть хорошо проваренными, но не разваренными, не сбившимися в комки; бобо­вые — целыми, однородными по размеру, не пораженными сельско­хозяйственными вредителями, мягкими, не разваренными, с харак­терными вкусом и ароматом. Томатная заливка должна быть одно­родной, оранжево-красного цвета

процентах массы нетто (для высшего сорта — не менее

56,5%, для 1-го — не менее 54%), поваренной соли (1—1,5%), солей олова (не более 200 мг на 1 кг продукта); соли свинца не допускаются

сильно деформированные, бомбажные, с хлопающими кон­цами (хлопуши), ржавчиной, черными

пятнами, а также с грязной, рваной этикеткой

на корпус которых наклеивают этикетку. На этикетку наносят маркировку

со следующими данными: наименование и место­нахождение предприятия-изготовителя, его подчиненность и товар­ный знак; наименование консервов и сорт (при делении на сорта); масса нетто; обозначение нормативной документации на данную продукцию; основной состав консервов (например, говядина, жир, пряности); способ подготовки к употреблению в соответствии с нор­мативной документацией на продукцию; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности; срок хранения со дня выработки; условия хранения (для консервов, требующих особых условий хранения); дата выработки (для стеклянных банок). На эти­кетке консервов для детского и диетического питания должна быть надпись «Одобрено Минздравом России». На крышки банок нано­сят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выра­ботки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя, индекс системы. Для говядины и баранины тушеной высшего сорта к ассорти­ментному номеру добавляют букву «В».
Упаковывают мясные консервы в деревянные и картонные ящи­ки. Металлические банки перекладывают по рядам бумагой, а стек­лянные — отделяют друг от друга перегородками, образующими гнезда.