Презентация на тему Технология приготовления блюд и кондитерских изделий: Зразы рубленные со сложным гарниром и кондитерское изделие Эклер

ресторанах мира
Изделия из заварного теста имеют большую популярность в

кондитерском производстве

сложным гарниром и кондитерского изделия «Эклер»;
Задачи:
Рассмотреть нормативно – технологическую

документацию
Разработать и составить технологические и калькуляционные карты
Организовать рабочее место, с соблюдением техники безопасности и технологического процесса
Провести отработку навыков приготовления, оформления и подачу блюда: «Зразы рубленные» со сложным гарниром и кондитерского изделия «Эклер»;
Провести органолептический контроль качества готового блюда в соответствии с технологической документацией

полуфабриката

Протирание
Растопить
Кипятить
Заправка
Соединение
Технологическая схема приготовления гарнира
Взбивание

без трещин.
Цвет –тёмно-коричневый.
Консистенция –сочная, мягкая, однородная.
Вкус и запах –

жареного мяса
Время хранения – не более одного часа
Температура подачи – не менее 65°С

при помешивании
Охлаждение массы
Вымешивание до однородной массы
Отсаживание на противень
охлаждение
Оформление и

отделка

объёмом, без крупных трещин, горелых или опавших мест
Вкус, аромат

– Свойственны данному виду изделия
Цвет – От светло-желтого до темно-коричневого, в зависимости от сорта.