Презентация на тему Разработка технологии и рецептуры желированных сладких блюд с использованием нетрадиционного сырья

создать очень красивые по форме и цвету композиции. Сладкие

блюда, в состав которых входят натуральные ягоды и фрукты, представляют собой ценность, так как они являются источником минеральных солей, органических кислот (яблочной, винной, лимонной), витаминов С, А, В, РР.
Сладкие желированные блюда подают в конце обеда и ужина на десерт, поэтому их еще называют десертными блюдами, иногда их включают в меню завтрака.

сладкого блюда с использованием пектиновых веществ.
Задачи работы:
— Теоретически

обосновать способы механической кулинарной обработки, тепловой обработки и физико-химические процессы.
— Разработать модель технологического процесса и определить оптимальные процессы, параметры, стадии и операции технологического процесса.
— Разработать технологическую карту, отображающую перечень сырья, входящего в состав сладкого блюда, технологию приготовления, показатели качества и безопасности блюда, а также пищевую и энергетическую ценность блюда.

лимонов

Мусс Клюквенный

Курага и чернослив в
медовом желе

рецептуры в который были включены :
— название сырья, используемого

в технологической последовательности, начиная с первой;
— нормы закладки сырья массой брутто и нетто;
— масса полуфабриката;
— выход полуфабрикатов и готового изделия.

креманке,
украшенный тёртым горьким
шоколадом и
ягодами
черной смородины.
Подавать

охлаждённым.

блюда.

Пищевая энергетическая ценность блюда
«Самбук из айвы»