- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Голубые сыры
Содержание
- 2. Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени
- 3. ИсторияПо легенде, голубые сыры обязаны своим появлением
- 4. Сорта РокфорГоргонзолаКамбоцолаДанаблюФурм-д’АмберДорблюСтилтон Сент-АгюрПарсифальБергадерБаварский голубой сырКамамберБергадер
- 5. РокфорОпределяющим ингредиентом такого сыра является благородная плесень Penicillium
- 6. Penicillium roqueforti Главную особенность рокфора составляет его
- 7. Горгонзола Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла Penicillium glaucum
- 8. Горгонзола В молодой сыр делают инъекции пеницилла
- 9. КамбоцолаДля производства сыра используется плесень Penicillium roqueforti, с
- 10. Данаблю Рост культуры голубой плесени требует большого
- 11. Данаблю Плесень развивается от центра головки к
- 12. Фурм-д’Амбер Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого
- 13. СтилтонГолубые жилки «Стилтона», также как и его
- 14. КамамберСнаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт пушистая белая плесень Penicillium camemberti.
- 15. Penicillium camemberti — вид рода Penicillium, культура белой плесени. Используется
- 16. БергадерНемецкий полутвердый голубой сыр, изготавливаемый из пастеризованного
- 17. ВРЕДНА ЛИ ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ? Особые ее виды
- 18. Вкус сыра с плесенью невозможно сравнить с чем-либо другим…
- 19. Скачать презентацию
- 20. Похожие презентации
Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени
Слайд 2
Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который
ей придаёт грибница благородной плесени
Слайд 3
История
По легенде, голубые сыры обязаны своим появлением на
свет молодому пастуху, который при встрече со случайной незнакомкой
так ею увлёкся, что забыл об обеде. Оставленный им в известковой пещере сыр оброс плесенью. Это печальное обстоятельство не помешало влюблённому впоследствии съесть с виду испорченный сыр и найти его вкус приятным.
Слайд 4
Сорта
Рокфор
Горгонзола
Камбоцола
Данаблю
Фурм-д’Амбер
Дорблю
Стилтон
Сент-Агюр
Парсифаль
Бергадер
Баварский голубой сыр
Камамбер
Бергадер
Слайд 5
Рокфор
Определяющим ингредиентом такого сыра является благородная плесень Penicillium roqueforti.
Рокфор отличается ярко выраженным вкусом, напоминающим вкус лесных орехов
Слайд 6
Penicillium roqueforti
Главную особенность рокфора составляет его созревание,
которое должно проходить в известняковом гроте на дубовых стеллажах
при хорошей вентиляции.Для того, чтобы получился настоящий «Рокфор», творожную массу после стекания сыворотки засевают спорами гриба Penicillium roqueforti.
Слайд 7
Горгонзола
Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и
грибка пеницилла Penicillium glaucum
Слайд 8
Горгонзола
В молодой сыр делают инъекции пеницилла для
равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгондзола на разрезе имеет характерные
зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.
Слайд 9
Камбоцола
Для производства сыра используется плесень Penicillium roqueforti, с помощью
которой готовят такие сыры, как горгондзола, рокфор и стилтон. Мягкая консистенция достигается путём
добавления сливок. Белая корочка сыра аналогична корочке камамбера.
Слайд 10
Данаблю
Рост культуры голубой плесени требует большого количества кислорода,
поэтому в сыре нужно сделать много пустот (трещин) для
развития плесени. Сыр прокалывается специальным приспособлением с длинными стальными иглами, которые оставляют после себя много воздушных полостей.
Слайд 11
Данаблю
Плесень развивается от центра головки к поверхности.
Около месяца требуется для того, чтобы плесень стала видна
на поверхности сыра. Перед тем, как сыр покидает сырный завод, его поверхность моется и сушится. Белоснежный сыр составляет яркий контраст с синей плесенью, равномерно рассыпанной на срезе, из-за чего его в Дании также называют мраморным.
Слайд 12
Фурм-д’Амбер
Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или
красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых»
сыров. В приготовлении этого сыра используют споры плесени вида Penicillium roqueforti, а срок вызревания составляет не менее 28 дней. В течение этого времени каждую неделю в сыр вводят Vouvray moelleux — сладкое белое вино.
Слайд 13
Стилтон
Голубые жилки «Стилтона», также как и его изысканный
вкус, связаны с наличием в сыре пенициллиновой культуры Penicillium
roqueforti.
Слайд 14
Камамбер
Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх
которой растёт пушистая белая плесень Penicillium camemberti.
Слайд 15 Penicillium camemberti — вид рода Penicillium, культура белой плесени. Используется для
закваски кисло-молочных сыров.
P. camemberti берёт начало от серо-голубой плесени Penicillium biforme — формы, близкой
к Penicillium fuscoglaucum.
Слайд 16
Бергадер
Немецкий полутвердый голубой сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего
молока в Верхней Баварии. Белая мякоть сыра включает прожилки
голубой плесени. Вкус сыра – сливочный, сладкий, с солоноватой, острой, пикантной плесенью.
Слайд 17
ВРЕДНА ЛИ ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ?
Особые ее виды Penicillium
Roqueforti и Penicillium Glaucum, которые применяются в изготовлении голубых
сыров, не производят вредных для здоровья веществ. Комбинация кислотности, солености, влажности, температуры и насыщенности кислородом создает среду, не подходящую для выработки опасных токсинов.Более того, P.Roqueforti и P.Glaucum обладают антибактериальными свойствами и помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами. Голубая плесень резко ускоряет 2 процесса: протеолиз (распад белков) и липолиз (расщепление жиров).
