Презентация на тему Русская национальная кухня. Пироги

«пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье

не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов, как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу

пирогов и кулебяк

фарша
Кулебяка с мясным фаршем
Кулебяка с рыбным фаршем
И другие….
Ассортимент кулебяк

Оттаивают
Обмывают
Обсушивают
Разрубают тушу
Обваливают
Жилуют
Зачищают
Сортируют
Выделяют котлетное мясо

СЫПУЧИЕ ПРОДУКТЫ:
Просеивают

ЯЙЦА:
Проверяют
Сан. обработка

МАРГАРИН:
Проверка
Размягчение

– готовый мясной фарш с луком
Приготовление полуфабрикатов

организации рабочего места по замесу теста:
1- ванна с гибким

шлангом для заполнения дежи водой; 2- тестомесильная машина с двумя подкатными дежами; 3- производственный стол с весами

шириной 18-20 см, на середину пласта по всей его

длине кладут фарш. Края теста соединяют над фаршем и защипывают.
Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на подготовленный лист, украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их меланжем, и оставляют для расстойки.

Приготовление кулебяки

готовности выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на

нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.

Приготовление фарша

рабочего места в мясном цехе
1-Ванна моечная; 2-стул для разруба

мяса; 3- стол для обвалки мяса; 4- мясорубка;
5-стол производственный для нарезки мяса; 6-Холодильный шкаф

правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к

мякишу. Трещины на поверхности недо­пустимы. Цвет изделий — от золотисто-желтого до светло-коричневого. Мякиш изделий должен быть хорошо пропечен­ным, эластичным, равномерно пористым, без пустот, при надавливании пружинит.
Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, не допус­кается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость.

Требования к качеству пирогов и кулебяк

места в горячем цехе
1-Производственный стол с настольными весами; 2-Плита

электрическая; 3-Мясорубка; 4-Жарочный шкаф; 5-Пароконвектомат; 6-Стол для расстойки изделий и готовой продукции

спросом.
Таким образом, на основании проделанной работы можно сделать

следующие выводы:
ассортимент пирогов в настоящее время очень широк;
этот ассортимент можно ещё расширить за счёт использования различных видов теста и различных фаршей;
спрос на такие изделия велик;
Задачи по выполнению письменной квалификационной работы выполнены полностью, цель работы – достигнута.
 

Заключение