Презентация на тему Совершенствование технологии и расширение ассортимента холодных закусок из креветок на вынос, для закусочной ИП Гатин А.Р

закусок из креветок на вынос для закусочной
задачи:
1. изучить ассортимент

блюд холодного цеха для закусочной на примере ИП Гатин А.Р.;
2. рассмотреть организацию работы холодного цеха, усовершенствование технологий приготовления холодных закусок для закусочной ИП Гатин А.Р.;
3. разработать рецептуры новых холодных закусок из креветок на вынос;
4. описание и проектирование холодного цеха для закусочной ИП Гатин А.Р.

4
4

5

2
6
2
7
8
2
9
Схема №1 Оснащенность закусочной ИП Гатин А.Р.

4
4

5

3
6
3
7
8
3
9
Схема №2 Оснащенность холодного цеха закусочной ИП Гатин А.Р.

креветками; -Салат из тофу с черемшой и креветками.
Новые разработанные холодные

закуски на вынос для закусочной на примере ИП Гатин А.Р.

ломтиками

очистить

отварить

Очистить от кожуры

Мелко нарезать на кубики

Просушить

Мелко нашинковать

очистить
Оливковое масло, уксус
Смешать

все итнгридиенты

Подача при t- 14С

Аппаратно-технологическая схема приготовления: «Панцанелла с креветками».

нарезать
отварить
очистить
Перемешать все ингредиенты
Завернуть в лаваш конвертом
Аппаратно-технологическая схема приготовления: «Веррины

с козьим сыром и креветками»

провансаль
заправить
Упаковать в разовый контейнет
Аппаратно-технологическая схема приготовления: «Салат из тофу

с черемшой и креветками»

Гатин А.Р.;

2. рассмотрена организация работы холодного цеха, усовершенствованы технологии

приготовления холодных закусок из креветок на вынос для закусочной;

3.разработаны рецептуры холодных закусок из креветок;
4.описан холодный цех в закусочной ИП Гатин А.Р.