Презентация на тему От бармена бармену

Содержание

2. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ПО МЕТОДУ МАКСИМА РОХМАНААУДИТОРИЯ: бармены, стаж
3. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №1: КАКОЙ СОК ЛИМОНА\ЛАЙМА ЛУЧШЕ:
4. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №2: БЕЛОК И МЕТОД DRY
5. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №3: ЦЕДРА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В НАСТОЙКАХ,
6. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №4: МЯТА: СТЕБЛИ ГОРЬКИЕ, ЛИСТЬЯ
7. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ОБЩИЕ МОМЕНТЫКраш, кубик и блок
8. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ОБЩИЕ МОМЕНТЫ. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ РАЗЛИЧНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ СО ЛЬДОМ
9. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. СТИРКак долго вы стируете? Не
10. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ШЕЙКМиф о полном шейкере льда
11. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. БРОСАНИЕПлюсы метода: экономия льда, привлекает
12. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. БРОСАНИЕ. ТЕСТ
13. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВЫВОДЫ
14. Скачать презентацию
15. Похожие презентации

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ПО МЕТОДУ МАКСИМА РОХМАНААУДИТОРИЯ: бармены, стаж работыЗнание и понимание своих ингредиентов: алкогольные и безалкогольныеПринятие многих постулатов на веру и ставить под сомнение очевидность неочевидного

Рохман Максим. City Space Bar Moscow.ОТ БАРМЕНА БАРМЕНУ

$ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №1: КАКОЙ СОК ЛИМОНА\ЛАЙМА ЛУЧШЕ: СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ ИЛИ «ВЫДЕРЖАННЫЙ»2 эксперимента со$ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №2: БЕЛОК И МЕТОД DRY SHAKEКто, как и когда делает

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №2: БЕЛОК И МЕТОД DRY SHAKEКто, как и когда делает

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №3: ЦЕДРА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В НАСТОЙКАХ, АРОМАТИЗАЦИИ И БЕЛОЙ ЧАСТИЭкстеримент №1:

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №4: МЯТА: СТЕБЛИ ГОРЬКИЕ, ЛИСТЬЯ АРОМАТНЫЕ. ЛИСТЬЯ НАДО ОТДЕЛЯТЬ ОТ

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ОБЩИЕ МОМЕНТЫКраш, кубик и блок + лед двойной заморозки. Каждый

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ОБЩИЕ МОМЕНТЫ. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ РАЗЛИЧНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ СО ЛЬДОМ

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. СТИРКак долго вы стируете? Не больше минуты. 30 секунд –

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ШЕЙКМиф о полном шейкере льда и о том, что он

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. БРОСАНИЕПлюсы метода: экономия льда, привлекает внимание гостейМинусы метода: бармен занимает

КОНТАКТЫFacebook: Max RokhmanE-mail: maxim.rokhman@gmail.com

Слайды презентации

Слайд 2 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ПО МЕТОДУ МАКСИМА РОХМАНА
АУДИТОРИЯ: бармены, стаж работы
Знание

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ПО МЕТОДУ МАКСИМА РОХМАНААУДИТОРИЯ: бармены, стаж работыЗнание и понимание своих

и понимание своих ингредиентов: алкогольные и безалкогольные
Принятие многих постулатов

на веру и ставить под сомнение очевидность неочевидного

Слайд 3 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №1: КАКОЙ СОК ЛИМОНА\ЛАЙМА ЛУЧШЕ: СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ

$ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №1: КАКОЙ СОК ЛИМОНА\ЛАЙМА ЛУЧШЕ: СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ ИЛИ «ВЫДЕРЖАННЫЙ»2 эксперимента$

ИЛИ «ВЫДЕРЖАННЫЙ»
2 эксперимента со с\в соком
Выводы:
Некорректно говорить о нормального

качества продукте что что-то хорошее, а что-то плохое
Аргументы в пользу с\в сока лимона\лайма: меньше окисляется, сохраняет больше витаминов
Думать и анализировать. Получать собственный опыт

Слайд 4 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №2: БЕЛОК И МЕТОД DRY SHAKE
Кто,

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №2: БЕЛОК И МЕТОД DRY SHAKEКто, как и когда

как и когда делает dry shake и кто не

делает вообще
Сворачивание белка в алкоголе
Рекомендации по приготовлению напитков с белком
Различия метода до шейка и после. Из этого принимаем решение о моменте его использования

Слайд 5 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №3: ЦЕДРА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В НАСТОЙКАХ, АРОМАТИЗАЦИИ

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №3: ЦЕДРА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В НАСТОЙКАХ, АРОМАТИЗАЦИИ И БЕЛОЙ ЧАСТИЭкстеримент

И БЕЛОЙ ЧАСТИ
Экстеримент №1: цедра апельсина
Экстеримент №2: цедра грейпфрута
Экстеримент

№3: цедра лайма
Выводы: белая часть действительно горькая, не горькая или не горьчее, чем сама цедра?
Использование эфирных масел цедры при ароматизации напитка

Слайд 6 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №4: МЯТА: СТЕБЛИ ГОРЬКИЕ, ЛИСТЬЯ АРОМАТНЫЕ.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ВОПРОС №4: МЯТА: СТЕБЛИ ГОРЬКИЕ, ЛИСТЬЯ АРОМАТНЫЕ. ЛИСТЬЯ НАДО ОТДЕЛЯТЬ

ЛИСТЬЯ НАДО ОТДЕЛЯТЬ ОТ СТЕБЛЕЙ
Эксперимент с мятой и проверка

различных ее частей на горечь

Слайд 7 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ОБЩИЕ МОМЕНТЫ
Краш, кубик и блок +

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ОБЩИЕ МОМЕНТЫКраш, кубик и блок + лед двойной заморозки.

лед двойной заморозки. Каждый из них для определенного момента

Как сделать прозрачный блок льда в баре. Эффект мпембы.
Те или иные ингредиенты по разному реагируют со льдом. Когда говорят о каком-то методе, конечной температуры напитка и делюции, надо понимать на чем конкретно эксперрементировали.

Слайд 8 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ОБЩИЕ МОМЕНТЫ. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ РАЗЛИЧНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ СО

ЛЬДОМ

Слайд 9 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. СТИР
Как долго вы стируете? Не больше

минуты.
30 секунд – 145-150мл -2,3градуса
60 секунд – 150-155мл

-3,3градуса
Свыше минуты мл и градусы увеличиваются незначительно
Различная наполняемость смесительного стакана. Как она влияет на температуру и делюцию
Различная скорость стирования сказывается на конечном результате. Для самых придирчивых)

Слайд 10 ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ШЕЙК
Миф о полном шейкере льда и

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. ЛЕД. ШЕЙКМиф о полном шейкере льда и о том, что

о том, что он меньше тает из-за этого
Самый лучший

шейкер для работы?
Миф о том, что когда лед разбивается о стенки, его осколки таят и разбавляют напиток. За какое время происходит максимально быстрое охлаждение?
Шейк с крашем, кубиком и блоковым льдом. В чем разница.