ресторана при гостинице на 200 мест с разработкой фирменного
блюда.Задачи работы:
Дать характеристику предприятия общественного питания и проектируемого холодного цеха;
составить производственную программу ресторана и произвести расчет сырья;
произвести технологические расчеты по проектированию холодного цеха и рассмотреть организацию труда в нем;
разработать фирменное блюдо, произвести технологические расчеты для данного блюда и составить на него технико-технологическую карту.
Цель работы: