Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Организация производства сложной кулинарной продукции в холодном цехе ресторана при гостинице с разработкой фирменного блюда

Организация производства сложной кулинарной продукции в холодном цехе ресторана при гостинице на 200 мест с разработкой фирменного блюда.Задачи работы: Дать характеристику предприятия общественного питания и проектируемого холодного цеха; составить производственную программу ресторана и произвести расчет сырья;
ГБПОУ НСО «НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИТАНИЯ» Организация производства сложной кулинарной продукции в холодном цехе ресторана при гостинице на Паспорт предприятияРазрабатываемое предприятие создается в целях:оказания услуг по реализации готовой кулинарной продукции Схема взаимосвязи производственных помещений установлены бактерицидные лампы над рабочими местами;при входе в цех разложен бактерицидный ковер;перед Организация рабочих мест ресторана Рабочее место по приготовлению холодных блюд и закусок, Рабочее место по приготовлению салатов из сырых и вареных овощей предусматривает Рабочее место по приготовлению сладких блюд и напитков оснащается столом производственным Рабочее место по порционированию, оформлению и отпуску блюд оснащается столом производственным Для кратковременного хранения сырья и полуфабрикатов Фирменное блюдо«Свинина, тушенная с лисичками и овощами в сливочном соусе» Алгоритм приготовления Результаты опытно-экспериментального разделаПищевая ценность (на выход – 295г)Фирменное блюдо является визитной карточкой ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам; холодный цех оснащён современным инновационным Спасибо за внимание!
Слайды презентации

Слайд 2 Организация производства сложной кулинарной продукции в холодном цехе

Организация производства сложной кулинарной продукции в холодном цехе ресторана при гостинице

ресторана при гостинице на 200 мест с разработкой фирменного

блюда.

Задачи работы:

Дать характеристику предприятия общественного питания и проектируемого холодного цеха;
составить производственную программу ресторана и произвести расчет сырья;
произвести технологические расчеты по проектированию холодного цеха и рассмотреть организацию труда в нем;
разработать фирменное блюдо, произвести технологические расчеты для данного блюда и составить на него технико-технологическую карту.

Цель работы:


Слайд 3 Паспорт предприятия
Разрабатываемое предприятие создается в целях:
оказания услуг по

Паспорт предприятияРазрабатываемое предприятие создается в целях:оказания услуг по реализации готовой кулинарной

реализации готовой кулинарной продукции (готовых блюд);
культурном отдыхе;
получению прибыли.
Ресторан
«Даккуаз»
Режим

работы с 08:00 до 23:00 без выходных
Количество мест в зале – 200
Класс первый
Стационарное
Структура производства цеховая
Правовая форма - общество с ограниченной ответственностью
Структура управления- линейно-функциональная


Слайд 4 Схема взаимосвязи производственных помещений

Схема взаимосвязи производственных помещений

Слайд 5
установлены бактерицидные лампы над рабочими местами;
при входе в

установлены бактерицидные лампы над рабочими местами;при входе в цех разложен бактерицидный

цех разложен бактерицидный ковер;
перед рабочими местами на стенах развешаны

справочные таблицы и схемы, правила эксплуатации оборудования и охраны труда;
на холодильном оборудовании – ежедневно заполняемые термолисты;
для мытья и дезинфекции рук поваров установлены раковина с автоматической подачей воды, автоматический сушитель рук, дозатор мыла, над раковиной закреплена инструкция по мытью рук;
используется дезинфицирующее мыло фирмы Эколаб;
при работе с продуктами повара цеха пользуются разовыми латексными перчатками;
допуск к работе отмечается ежедневно в журнале здоровья.

Для обеспечения необходимого санитарного состояния в цехе предусматриваются следующие мероприятия:


Слайд 6 Организация рабочих мест ресторана
Рабочее место по приготовлению

Организация рабочих мест ресторана Рабочее место по приготовлению холодных блюд и

холодных блюд и закусок, нарезке гастрономии и приготовлению бутербродов

оснащается столом для установки средств малой механизации СПММ, на который устанавливаем слайсер ES 220 C для нарезки гастрономии тонкими ломтиками, весы настольные электронные SW-2. Стол размещаем возле окна и рядом с холодильным шкафом ШХ-0,71.



Слайд 7 Рабочее место по приготовлению салатов из сырых

Рабочее место по приготовлению салатов из сырых и вареных овощей

и вареных овощей предусматривает стол со встроенной моечной ванной

СПМВ; столы производственные для нарезки овощей, разделочные доски, ножи поварской тройки и функциональные емкости. Для механизации работ устанавливаем кухонный процессор RobotCoupeR 301 Ultra с комплектом «Кухонный набор».

Слайд 8 Рабочее место по приготовлению сладких блюд и

Рабочее место по приготовлению сладких блюд и напитков оснащается столом

напитков оснащается столом производственным с розетками СПММ, на котором

установлены сито автоматическое RobotCoupe С-40, весы настольные электронные SW-2. На полке под столом установлен льдогенератор SCOTSMANB 21 AS-M..


Слайд 9 Рабочее место по порционированию, оформлению и отпуску

Рабочее место по порционированию, оформлению и отпуску блюд оснащается столом

блюд оснащается столом производственным GastroragS900 SEC с охлаждаемым шкафом

и горкой и стеллажом для установки готовых блюд для реализации. Горка предназначена для хранения заранее подготовленных продуктов (консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и др.), используемых для украшения блюд.

Слайд 10 Для кратковременного

Для кратковременного хранения сырья и полуфабрикатов в цехе

хранения сырья и полуфабрикатов в цехе установлен шкаф холодильный

ШХ-0,71, для хранения и отпуска мороженого предусмотрен низкотемпературный прилавок FROSTOR F 200C.



Слайд 11 Фирменное блюдо
«Свинина, тушенная с лисичками и овощами в

Фирменное блюдо«Свинина, тушенная с лисичками и овощами в сливочном соусе»

сливочном соусе»


Слайд 12 Алгоритм приготовления

Алгоритм приготовления

Слайд 13 Результаты опытно-экспериментального раздела
Пищевая ценность (на выход – 295г)
Фирменное

Результаты опытно-экспериментального разделаПищевая ценность (на выход – 295г)Фирменное блюдо является визитной

блюдо является визитной карточкой разрабатываемого ресторана, привлекающее своим внешним

видом и неповторимым ароматом.
Употребление разрабатываемого блюда позволяет получить необходимое количество энергии и, как следствие, ощущение сытости на продолжительное время.
Оригинальное сочетание свинины, лисичек, овощей и сливочного соуса подходит для рациона даже самого изысканного гурмана.





Слайд 14
ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;
холодный

ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам; холодный цех оснащён современным

цех оснащён современным инновационным оборудованием, что значительно экономит производственную

площадь, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников;
интерьер торгового зала соответствует тематике предприятия и выполнен в современном стиле;
меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания и подходит гостям с различными вкусами;
фирменное блюдо разработано с учетом норм здорового питания, вкусное и полезное. Оформлена ТТК для приготовления блюда в разрабатываемом предприятии.

Выводы:


  • Имя файла: organizatsiya-proizvodstva-slozhnoy-kulinarnoy-produktsii-v-holodnom-tsehe-restorana-pri-gostinitse-s-razrabotkoy-firmennogo-blyuda.pptx
  • Количество просмотров: 182
  • Количество скачиваний: 1