Слайд 2
Назва країни Болгарія етимологічно має тюркське походження. Ймовірно
від кореня “бул” – заважати, змішувати. Слово “булга” означало
“баламут”, а також “змішання племен” – тобто з точки зору осілих племен це було, мабуть, щось типу “всякого зброду”. На території Болгарії змішалися кочові тюркські племена з придунайськими слов’янами і скіфо-слов’янами, прийнявши на себе назву “болгари”. Відбувалося це в VII-VIII століттях.
Цікаве про Болгарію
Слайд 3
У Болгарському місті Варна розташований найбільший сталевий міст
в Європі – міст Аспаруха.
Його довжина складає близько
2 км., а висота в найвищій точці – 75 м.
Цікаве про Болгарію
Слайд 5
Болгарська кухня складалася протягом багатьох століть. Її особливості зумовлювалися
як природними умовами, так і багатовіковою історією. Особливе географічне
положення Болгарії на
Балканському півострові, тобто на роздоріжжі між Сходом і Заходом, Північчю і Півднем, відбилося як на культурі та традиціях болгар, так і на особливостях болгарської кухні. Протягом сторіч через Балканський півострів проходило безліч різних народів.
Слайд 6
Кажуть, що болгари зустрічали і проводжали весь світ,
і весь світ сидів за болгарським столом.
Традиції різних народів
увійшли в кулінарію болгар. Страви болгарської кухні подібні зі стравами
вірменської і грузинської
кухонь. Особливо близькі до болгарських такі страви, як харчо, піті, шашлик,
люля-кебаб, бастурма,
чахохбілі.
Слайд 8
Основу болгарської кухні складають численні страви з овочів,
але картоплю до столу подають рідко. Удосталь білого хліба
і свіжих фруктів та овочів. Гарячу їжу болгари їдять двічі в день: на обід і вечерю. Поширені кисломолочні продукти. Вважається, що саме вони сприяють болгарському довголіттю.
Слайд 9
Одне з найпопулярніших м’ясних страв в Болгарії –
мусака – картопля, запечена шарами з сиром, м’ясом, яйцем
і іншими компонентами. У мусаку кладуть також помідори або перець.
Практично у всіх ресторанах Болгарії подають чушки – солодкий перець в різному вигляді, кебапче – короткі м’ясні ковбаски, смажені на пательні або запечені у жаровій шафі. До гарячих м’ясних страв можуть запропонувати соус з солодкого перцю – лютеницу.
М’ясо рідко подають із смаженою картоплею.
Звичайний гарнір – соковиті тушковані овочі.
Кухня
Слайд 10
Мусака (грец. μουσακάς; рум. musaca; тур. musakka; півд. слов. мусака/musaka;
араб. musaqqaʿa) — традиційна страва з баклажанів на Балканах і Близькому Сході.
Грецька мусака складається
із запечених шарів баранини, баклажанів, помідорів і білого соусу бешамель. Іноді в мусаку додають кабачки, картоплю або гриби.
В
арабських країнах мусака являє собою холодний салат з помідорів та баклажан, схожий на італійську капонату. В сербській, боснійській і румунській кухнях мусака може готуватися з помідорами замість баклажанів.
Слайд 11
Фірмова страва:
«Мусака по-болгарському».
Мусака – экзотична запіканка.
Існує
багато рецептів
приготування мусаки, які
відрізняються між собою
в залежності від регіона:
молдовська;
турецька;
болгарська;
грецька;
сербська;
хорватська;
румунська;
македонська.
Слайд 12
Сказати, коли була приготована перша мусака дуже складно:
страва має багату історію.
Перші спогади про арабську страву
«магума», рецептура якої нагадувала сучасну рецептуру приготування мусаки, відноситься до тринадцятого сторіччя.
Історія походження мусаки
Назва «мусака» походить від арабського слова, яке означає «охолоджений».
Це повязано з тим,
що в арабських країнах мусакою називають холодний салат, який готують з томатів і баклажанів.
В інших країнах мусака відноситься до гарячої страви.
Слайд 13
Болгарська мусака готується з картоплі з м’ясним фаршем,
зверху заливається болгарським кислим молоком, збитим з яйцями. Баклажани
до цієї запіканки додаються не завжди.
Слайд 14
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
Назва фірмової страви: «Мусака по-болгарському».
Автор
фірмової страви – Головченко Л.А.
Слайд 17
Телятина
Набір сировини для страви
Картопля
Перець солодкий
Баклажани
Томати
свіжі
Цибуля ріпчаста
Часник
Сир “Гауда”
Яйця
Молоко
Сметана
Борошно
Олія
Слайд 18
Набір сировини для страви
Масло вершкове
Маргарин
Шарена сіль
Перець чорний мелений
Слайд 19
"Шарена сол" - це незабутня смачна болгарська приправа, яка
складається із суміші мелених сушених прянощів з додаванням солі.
Сіль не є основним компонентом.
Класичний склад приправи:
съдержание: чубрица, сминдух, червен пипер, царевично брашно, сол.
Тобто: чабер, пажитник (фенугрек), паприка, кукурузная мука, соль.
Ціна за 1(одну) красиву скляну баночку приправи «Шарена сол» складає
- - 3 лева (~ 1 - 1,5 евро).
Слайд 21
Керамічний посуд
Італійська форма
Керамічні порційні
горщики
Посуд з вогнестійкого скла
Посуд
для запікання
Керамічний посуд
Слайд 22
Формочки даріоль
Листи
Глиняні горщики
Посуд для запікання
Керамічний посуд
Слайд 23
Силіконовий посуд для запікання
Слайд 24
Технологічний процес
приготування страви
Слайд 25
Технологічний процес приготування страви
Оброблене м'ясо телятини нарізують дрібними
шматочками масою 50г і пропускають крізь м’ясорубку через решітку
з дрібним отворами(3мм). Січене м'ясо викладають на розігріту з олією сковороду і обсмажують, безперервно помішуючи, до готовності, солять, перчать. Обсмажене м'ясо злегка охолоджують і знову пропускають крізь м’ясорубку, викладають у сотейник.
Слайд 26
Технологічний процес приготування страви
Додають у смажений м'ясний фарш
соус (просіяне крізь сито пшеничне борошно, пасерують на маслі
вершковому, не допускаючи зміни кольору, вводять у кипляче молоко, варять, помішуючи протягом 3 хвилин, додають сіль, перець чорний мелений, протирають крізь сито) і прогрівають, помішуючи, протягом 2 хвилин.
Слайд 27
Технологічний процес приготування страви
Оброблену цибулю ріпчасту нарізують кубиками
і пасерують на маргарині до готовності. Баклажани, нарізані кружальцями,
викладають у посуд, що не окислюється, посипають сіллю та залишають на 30 хвилин, потім промивають та обсушують, смажать з обох боків на сковороді, розігрітій з олією до утворення на поверхні рум’яної скоринки. Оброблену картоплю нарізують кружальцями, промивають, обсушують і обсмажують основним способом на сковороді до готовності, солять, перчать.
Слайд 28
Технологічний процес приготування страви
Перець солодкий підпікають, перевертаючи на
кожен бік, у жаровій шафі, знімають кожину та нарізують
брусочками. На дно вогнестійкої форми, змащеної олією, викладають шар смаженої картоплі, на який кладуть шар смаженого м’яса, зверху на м'ясо викладають пасеровані цибулю та перець солодкий, томати свіжі, нарізані кружальцями, посипають натертим на тертці сиром, викладають шар обсмажених баклажанів, посипають дрібно січеним часником, заливають яєчно-сметанною сумішшю, до якої додають половину норми сиру, натертого на тертці.
Слайд 29
Технологічний процес приготування страви
Поверхню страви вирівнюють, посипають рештою
сиру.
Мусаку запікають у жаровій шафі при температурі 220
градусів до утворення на поверхні рум’яної скоринки.
Слайд 30
Шлях до інновації
Секретів від майстра
Слайд 31
Як правило, для приготування мусаки використовують баранину, але
я для своєї фірмової страви використала ніжне м’ясо телятини.
М’ясо баранини і телятини рекомендують даже для дитячого харчування.
При бажанні, можна використати м’ясо телятини та свинини у рівних пропорціях.
Секрет
Слайд 32
Як правило, підготовлені овочі обсмажують на оливковій олії.
Я пропоную теплову обробку овочів (м’яса) проводити, застосовуючи комбінацію
жирів, а саме: олію рослинну з’єднати із маслом вершковим або маргарином столовим у рівних пропорціях. Продукти набувають ніжнішого смаку.
Секрет
Слайд 33
М’ясний фарш, після обсмажування, я пропоную ще раз
пропустити крізь м’ясорубку, а потім прогріти з додаванням соусу
для надання фаршу більшої пікантності, ніжності та соковитості.
Також можна додати сухе червоне вино.
Секрет
Слайд 34
Незважаючи на великий асортимент посуду для запікання, мусаку
слід готувати тільки у керамічному посуді з рівними бортами.
Секрет
Слайд 35
Секрет
Чабер — весьма древня приправа, яку використовують у
всіх кухнях середземномор’я, на Балканах, Кавказу, Азії.
У молдовській кухні
його називають «чимбру», на Кавказі — «цитрон» і «джамбуль». В грузинській кухні — «кондарі».
Без чабру (чубриці) неможливо приготувати болгарську мусаку.
Слайд 36
Поради від майстра
Чудовим доповненням до страви буде томатний
соус, приготований зі свіжих томатів за лічені хвилини: потрібно
очищені томати подрібнити за допомоги блендера з додаванням солі, часнику, зелені петрушки та соком лимону за смаком.
Слайд 37
Рецепт творчої молодості:
Систематично вживайте:
Бальзам мудрості,
коктейль творчості,
каву бадьорості,
відвар пунктуальності,
настій терпимості,
екстракт людяності.
Виконуйте
все це ретельно і будете творчо молодими.
Рецепт творчої молодості:
