Презентация на тему Виды теста

приготовления мучных изделий. Качество муки. Разрыхлители теста. Виды теста

(бисквитное, слоёное, песочное, соленое). Рецептура и технология приготовле­ния теста. Инструменты и приспособления для раскатки тес­та. Правила варки. Спосо­бы приготовления пресно­го теста. Виды начинок. ТБ при обращении с элек­троплитой. Способы приготовления бисквитного теста, рецеп­тура. Виды начинок. Способы оформления. ТБ. Состав песочного теста.
Виды и способы приготовления не печеных кондитерских изделии. Технология приготовления желе, мусса, суфле. Технология приготовления соленого теста.
Практические работы. Художественное оформление изделий из соленого теста». «Технологии приготовления соленого теста для различных изделий», «Основные приемы лепки из соленого теста». «Технологии окраски соленого теста»

Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы,

аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий
является достаточно
высокая калорийность
и хорошая усвояемость
организмом.

масло, маргарин
Сахар, соль
Цедра
цитрусовых, корица,
ванилин, шафран
и другие

приправы.

миски эмалированные или пластмассовые,
- кастрюли,
деревянные ложки,

миксер,
взбивалки
различной формы.

зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д.
В зависимости

от вида используемого зерна различают:
ржаную,
пшеничную,
кукурузную,
овсяную,
гречневую и др. муку.

вид - зависит от качества муки, которое определяют по

ее цвету, запаху, вкусу

окраски зерна, крупности помола, влажности и др.
У муки

пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной - серовато-белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее.

Запах муки должен быть без примеси плесенного, затхлого.

Вкус. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.

она рассыпается при разжимании ладони. 
Хранят муку в хорошо проветриваемом

сухом месте

жиром).
При использовании в качестве разрыхления пищевой соды, рекомендуется

до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

пищевой соды на 5-10 мин, хорошо промывают. Яйца не

должны быть треснутыми.

по мере объяснения материала
Приготовление теста

для печенья,
дисковый нож.

отсадочные мешки

После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают,

деревянные инструменты и приспособления - хорошо просушивают.

чего зависит какой вид начинки
мы выбираем для теста?

растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой.
Теплый способ. Белки

и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку.

Бисквитное тесто

упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Бисквитное

тесто должно быть светло-коричневого оттенка, пышной консистенции. Поверхность
у бисквита гладкая
с бугорочками.
Мякиш — пышный,
пористый.

и заваренной в воде муки и используют для изготовления

пирожных, профитролей.

миксер, чаша для взбивания, ложка, нож.
Норма продуктов: мука — 3

стакана; яйца — 2 шт.; масло или маргарин — 250 г; сахар — 1/4 стакана; сода — на кончике ножа; ванилин — 1/2 пакетика.