Презентация на тему Разработка технологии бисквитных пирожных для производства мучных кондитерских изделий

мучных кондитерских изделий, на основе композиции льняной и амарантовой

Задачи:

⎯изучен ассортимент и показатели качества бисквитных полуфабрикатов, а также технология приготовления бисквитов;
изучено растительное сырье, используемое для создания мучных кондитерских изделий функциональной направленности;
разработана технология производства бисквитных полуфабрикатов специализированного назначения, проведены исследования показателей качества;
проведен анализ экономической эффективности производства бисквитных полуфабрикатов специализированного назначения.

на бисквит основной

⎯ основной бисквит

Производственная рецептура на образец № 1 ⎯ содержание льняной

на образец № 2 ⎯ содержание льняной и амарантовой

3 ⎯ содержание льняной и амарантовой муки в соотношении

ароматизатор
перемешивание
формование
выпечка при температуре 200°С в течение 40 минут
охлаждение в

Выстаивание в течение 8 часов до температуры 20°С

Рисунок 1 ⎯ Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката

Аппаратурно-технологическая схема производства бисквитных полуфабрикатов

с добавлением композиционной смеси льняной и амарантовой муки

амарантовой муки в соотношении 50/50%

и амарантовой муки в соотношении 60/40%

и амарантовой муки в соотношении 80/20%

Руб.
140
120
100
80

1 − розничная цена за 0,5 кг бисквитного полуфабриката с композиционной смесью льняной и амарантовой муки в соотношении 80/20%

;

2 − розничная цена за 0,5 кг бисквитного полуфабриката с композиционной смесью льняной и амарантовой муки в соотношении 60/40%;

3 − розничная цена за 0,5 кг бисквитного полуфабриката с композиционной смесью льняной и амарантовой муки в соотношении 50/50%