Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Биологическая роль белка казеина

Содержание

Цель работы:Изучение основных свойств и методов получения казеина, альбумина и глобулина.
Выполнила студентка 1 курса, направления «Химическая технология»:Еськова АннаРуководитель: доцент кафедры химии Л.В. Цель работы:Изучение основных свойств и методов получения казеина, альбумина и глобулина. Задачи лабораторного исследованияИнформационный анализ об основных свойствах и методах получения казеина и Белки молокаБелки молока – это наиболее важный и сложный структурообразующий компонент молока Свойства молочных белковМолочные белки - источник питательных роль Сывороточных белковспособствуют более быстрому мышечному Свойства казеинаКазеин - главный белок молока всех млекопитающих. Присутствует в молоке не в свободном Области применения казеинав пищевой промышленностив медицинедля производства искусственных пищевых добавокдля производства красок, клея, пластмасс. Казеин основной белок детских питательных смесей Казеин предписывают при различных патологических состояниях – тяжёлых ожогах, лихорадке и затяжных заболеваниях. Казеин популярный протеиновый продукт спортивного питания, так как стимулирует синтез протеинов в мышцах. Казеин рекомендуется людям при активном снижении веса. Казеиновый клей – экологически чистый клей, используется для склеивания Из казеина при обработке формальдегидом получают пуговицы, щётки, расчёски. Почему казеин, а не творог?Казеин – диетический продукт, не содержащий животного жира.Казеин Производство казеинаОсновным сырьем при производстве казеина является обезжиренное молоко. Казеин выделяют денатурацией ГлобулинГлобулин — растворимый в разбавленных растворах солей и слаборастворимый в воде белок.Глобулин молока является Глобулин как лекарственное средствоПрепараты глобулина используются для облегчения состояния больного при инфекционных АльбуминАльбумины — растворимые в воде белки.В альбумине молока содержится большое количество триптофана.Триптофан участвует в мозговых процессах  Альбумин как лекарственное средствоАльбумин - плазмозамещающий препарат, восполняющий дефицит альбумина плазмы крови. Описание лабораторного эксперимента1. Выделение из молока казеина кислотой, альбумина и глобулина нагреванием.В разработка технологической схемы лабораторного эксперимента КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЗЕИНА Элемент технологической схемыТитрование молокамолокоОтработанное молокоКолба на 50-100 мл, мерная пипеткафенолфталеинNaOHВ канализацию Составление заявки на химические материалы и посуду Проверка и подпись заявки руководителем Передача заявки старшему лаборанту Инструктаж по техники безопасности Получение казеина кислотной денатурацией белка Количественный отбор молока (10 мл) Разбавление молока дистиллированной водой (соотношение 1:5) Добавление 5% уксусной кислоты выпадение хлопьев казеина Сборка Фильтровальной установки Фильтрация выпавшего осадка Получение глобулина и альбумина температурной денатурацией белков кипячение фильтрата на водяной бане выпадение хлопьев альбумина и глобулина Количественное определение казеинаМетод определения белков основан на определении количества азота в белке Заполнение бюретки 0,1Н РАСТВОРОМ щёлочи Добавление индикатора фенолфталеина Титрование молока раствором щелочи до слабо-розового окрашивания Добавление к пробе формалина  (2 мл, предварительно нейтрализованного 10% формалина). Нейтрализация раствором щёлочи Определение количества титранта Расчёт общего количества белка и казеина в молокеОбъём титранта (1н раствора NaOH) выводыВыполнен информационный анализ об основных свойствах и методах получения казеина и других Образовательные и профессиональные компетенции по ФГОС – 3 «Химическая технология»Способность и готовность Знания, умения, навыкиЗнания об основных свойствах и методах получения белков, на основе Спасибо за внимание!
Слайды презентации

Слайд 2 Цель работы:
Изучение основных свойств и методов получения казеина,

Цель работы:Изучение основных свойств и методов получения казеина, альбумина и глобулина.

альбумина и глобулина.


Слайд 3 Задачи лабораторного исследования
Информационный анализ об основных свойствах и

Задачи лабораторного исследованияИнформационный анализ об основных свойствах и методах получения казеина

методах получения казеина и других белков молока.
Разработка технологической схемы

эксперимента.
Получение казеина, альбумина, глобулина в лабораторных условиях.
Количественное определение процентного содержания белков и казеина в исследуемом молоке.

Слайд 4 Белки молока
Белки молока – это наиболее важный и

Белки молокаБелки молока – это наиболее важный и сложный структурообразующий компонент

сложный структурообразующий компонент молока млекопитающих. Их можно разделить на

две основные группы: сывороточные белки и казеин. Содержание остальных белковых фракций: оболочек жировых шариков, ферментов, гормонов незначительно.

Слайд 5 Свойства молочных белков
Молочные

Свойства молочных белковМолочные белки - источник питательных веществ

белки - источник питательных веществ для организма.
Важный защитный фактор,

организма, нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие вредные для здоровья вещества.
Основа для составления искусственных питательных смесей.

Слайд 6 роль Сывороточных

роль Сывороточных белковспособствуют более быстрому мышечному восстановлению, путем

белков
способствуют более быстрому мышечному восстановлению, путем поднятия уровня белка.
уравновешивают

уровень сахара в крови.


Слайд 7 Свойства казеина
Казеин - главный белок молока всех млекопитающих. Присутствует в

Свойства казеинаКазеин - главный белок молока всех млекопитающих. Присутствует в молоке не в

молоке не в свободном виде, а в соединении с

кальцием, т.е. как казеинат кальция
Составляет основную массу творога, сыра.
Казеин молока, благодаря наличию метионина и холина, предупреждает жировую инфильтрацию печени.
Казеин — белок полноценный, так как он содержит все аминокислоты, необходимые для питания организма



Слайд 8 Области применения казеина
в пищевой промышленности
в медицине
для производства искусственных

Области применения казеинав пищевой промышленностив медицинедля производства искусственных пищевых добавокдля производства красок, клея, пластмасс.

пищевых добавок
для производства красок, клея, пластмасс.


Слайд 9 Казеин основной белок детских питательных смесей

Казеин основной белок детских питательных смесей

Слайд 10 Казеин предписывают при различных патологических состояниях – тяжёлых

Казеин предписывают при различных патологических состояниях – тяжёлых ожогах, лихорадке и затяжных заболеваниях.

ожогах, лихорадке и затяжных заболеваниях.


Слайд 11 Казеин популярный протеиновый продукт спортивного питания, так как

Казеин популярный протеиновый продукт спортивного питания, так как стимулирует синтез протеинов в мышцах.

стимулирует синтез протеинов в мышцах.


Слайд 12 Казеин рекомендуется людям при активном снижении веса.

Казеин рекомендуется людям при активном снижении веса.

Слайд 13 Казеиновый клей – экологически чистый

Казеиновый клей – экологически чистый клей, используется для склеивания

клей, используется для склеивания бумаги, дерева, кожи, стекла, фарфора,

текстильных изделий, в музейных технологиях при реставрации картин.

Слайд 14 Из казеина при обработке формальдегидом получают пуговицы, щётки,

Из казеина при обработке формальдегидом получают пуговицы, щётки, расчёски.

расчёски.


Слайд 15 Почему казеин, а не творог?
Казеин – диетический продукт,

Почему казеин, а не творог?Казеин – диетический продукт, не содержащий животного

не содержащий животного жира.

Казеин хранится 12 месяцев в сухом

проветриваемом помещении.

Казеин – высокотехнологичный продукт, используемый в различных отраслях промышленности.


Слайд 16 Производство казеина
Основным сырьем при производстве казеина является обезжиренное

Производство казеинаОсновным сырьем при производстве казеина является обезжиренное молоко. Казеин выделяют

молоко.
Казеин выделяют денатурацией (свёртыванием) молока под действием кислоты

(кислотный казеин) или ферментов (сычужный казеин).
Мицеллярный казеин (неденатурированный) получают методом тщательной и бережной технологии фильтрации.

Слайд 17 Глобулин
Глобулин — растворимый в разбавленных растворах солей и слаборастворимый

ГлобулинГлобулин — растворимый в разбавленных растворах солей и слаборастворимый в воде белок.Глобулин молока

в воде белок.
Глобулин молока является носителем иммунных тел.
Глобулины составляют

почти половину белков крови;
Глобулины участвуют в транспорте железа и в других процессах
.


Слайд 18 Глобулин как лекарственное средство
Препараты глобулина используются для облегчения

Глобулин как лекарственное средствоПрепараты глобулина используются для облегчения состояния больного при

состояния больного при инфекционных заболеваниях (ветрянке, кори и др.)

, особенно в сочетании с нарушенной иммунореактивностью.

Слайд 19 Альбумин
Альбумины — растворимые в воде белки.
В альбумине молока содержится большое

АльбуминАльбумины — растворимые в воде белки.В альбумине молока содержится большое количество триптофана.Триптофан участвует в мозговых процессах 

количество триптофана.
Триптофан участвует в мозговых процессах

 


Слайд 20 Альбумин как лекарственное средство
Альбумин - плазмозамещающий препарат, восполняющий

Альбумин как лекарственное средствоАльбумин - плазмозамещающий препарат, восполняющий дефицит альбумина плазмы

дефицит альбумина плазмы крови. Поддерживает онкотическое давление крови. Применяется

при гипопротеинемии и гипоальбуминемии, шоках различной этиологии, ожоговой болезни, опухолях.


Слайд 21 Описание лабораторного эксперимента
1. Выделение из молока казеина кислотой,

Описание лабораторного эксперимента1. Выделение из молока казеина кислотой, альбумина и глобулина

альбумина и глобулина нагреванием.
В колбу на 100-150 мл пипеткой

отмерить 10 мл молока и 50 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы размешать и из бюретки прилить по каплям 5%-ную уксусную кислоту до появления заметных хлопьев казеина. Отфильтровать выпавший осадок казеина. В пробирке вскипятить 5-6 мл прозрачного фильтрата, наблюдать сначала появление мути, а затем выпадение хлопьев альбумина и глобулина.
2. Количественное определение казеина в молоке формалиновым методом.
Приготовить 1% спиртовой раствор фенолфталеина (1 г фенолфталеина растворить в 70 мл этилового спирта и добавить 30 мл воды). Для приготовления нейтрализованного формалина к 50 мл 30-40% формалина добавить 0,5 мл 1% раствор фенолфталеина (спиртового) и при перемешивании оттитровать 0,1н раствором NaOH до слабо-розового окрашивания. В колбу на 50-100 мл отмерить пипеткой 10 мл молока. Добавить 10 капель 1% раствора спиртового фенолфталеина, всё размешать и оттитровать 0,1н раствором щёлочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании. В колбу добавить 2 мл нейтрализованного формалина, размешать. Слабо-розовое окрашивание исчезнет. В бюретке отметить уровень щёлочи и содержимое колбы вновь оттитровать до такого же слабо-розового окрашивания, как в первый раз, не исчезающего при перемешивании. Сделать отчёт по бюретке, показывающей 0,1н раствора щёлочи количество, пошедшей на титрование смеси в колбе, и рассчитать общее количество (содержание) общего белка и казеина в молоке.
Для установления содержания общего белка количество 0,1н раствора NaOH, пошедшее на титрование, после добавления формалина, умножить на коэффициент 1,94, а для определения содержания казеина – на коэффициент 1,51. Содержание белка и казеина выражено в %.


Слайд 22 разработка технологической схемы лабораторного эксперимента

разработка технологической схемы лабораторного эксперимента

Слайд 23 КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЗЕИНА

КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЗЕИНА

Слайд 24 Элемент технологической схемы
Титрование молока
молоко
Отработанное молоко
Колба на 50-100 мл,

Элемент технологической схемыТитрование молокамолокоОтработанное молокоКолба на 50-100 мл, мерная пипеткафенолфталеинNaOHВ канализацию

мерная пипетка
фенолфталеин
NaOH
В канализацию


Слайд 25 Составление заявки на химические материалы и посуду

Составление заявки на химические материалы и посуду

Слайд 26 Проверка и подпись заявки руководителем

Проверка и подпись заявки руководителем

Слайд 27 Передача заявки старшему лаборанту

Передача заявки старшему лаборанту

Слайд 28 Инструктаж по техники безопасности

Инструктаж по техники безопасности

Слайд 29 Получение казеина кислотной денатурацией белка

Получение казеина кислотной денатурацией белка

Слайд 30 Количественный отбор молока (10 мл)

Количественный отбор молока (10 мл)

Слайд 31 Разбавление молока дистиллированной водой (соотношение 1:5)

Разбавление молока дистиллированной водой (соотношение 1:5)

Слайд 32 Добавление 5% уксусной кислоты

Добавление 5% уксусной кислоты

Слайд 33 выпадение хлопьев казеина

выпадение хлопьев казеина

Слайд 34 Сборка Фильтровальной установки

Сборка Фильтровальной установки

Слайд 35 Фильтрация выпавшего осадка

Фильтрация выпавшего осадка

Слайд 36 Получение глобулина и альбумина температурной денатурацией белков

Получение глобулина и альбумина температурной денатурацией белков

Слайд 37 кипячение фильтрата на водяной бане

кипячение фильтрата на водяной бане

Слайд 38 выпадение хлопьев альбумина и глобулина

выпадение хлопьев альбумина и глобулина

Слайд 39 Количественное определение казеина
Метод определения белков основан на определении

Количественное определение казеинаМетод определения белков основан на определении количества азота в

количества азота в белке (метод Кьедаля)
Экспресс – метод основан

на титровании раствором щелочи. В расчётах по экспресс - методу используются эмпирически найденные коэффициенты по отношению к методу Кьедаля:
1,94 – для общего белка в молоке
1,51 – для казеина

Слайд 40 Заполнение бюретки 0,1Н РАСТВОРОМ щёлочи

Заполнение бюретки 0,1Н РАСТВОРОМ щёлочи

Слайд 41 Добавление индикатора фенолфталеина

Добавление индикатора фенолфталеина

Слайд 42 Титрование молока раствором щелочи до слабо-розового окрашивания

Титрование молока раствором щелочи до слабо-розового окрашивания

Слайд 43 Добавление к пробе формалина

Добавление к пробе формалина (2 мл, предварительно нейтрализованного 10% формалина).

(2 мл, предварительно нейтрализованного 10% формалина).


Слайд 44 Нейтрализация раствором щёлочи

Нейтрализация раствором щёлочи

Слайд 45 Определение количества титранта

Определение количества титранта

Слайд 46 Расчёт общего количества белка и казеина в молоке
Объём

Расчёт общего количества белка и казеина в молокеОбъём титранта (1н раствора

титранта (1н раствора NaOH) умножим на 1,94 для определения

общего количества белка, а для определения количества казеина – на 1, 51
1) 4мл х 1,94= 7,76%
Содержание белка – 7, 76%
2) 4мл х 1, 51= 6, 04%
Содержание казеина- 6, 04%

Слайд 47 выводы
Выполнен информационный анализ об основных свойствах и методах

выводыВыполнен информационный анализ об основных свойствах и методах получения казеина и

получения казеина и других белков молока.
Получены казеин, альбумин

и глобулин из молока. Казеин выделяется при добавлении в молоко уксусной кислоты с последующей фильтрацией данного раствора , глобулин и альбумин при нагревании фильтрата.
Формалиновым методом определено содержание казеина в молоке – 6,04%.

Слайд 48 Образовательные и профессиональные компетенции по ФГОС – 3

Образовательные и профессиональные компетенции по ФГОС – 3 «Химическая технология»Способность и

«Химическая технология»
Способность и готовность к кооперации с коллегами, работе

в коллективе ( ОК-3);
Способность и готовность осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом (ПК-7);
Анализ технической документации, подбор оборудования, составление заявки на материально-техническое обеспечение процесса ( ПК-16);


Слайд 49 Знания, умения, навыки
Знания об основных свойствах и методах

Знания, умения, навыкиЗнания об основных свойствах и методах получения белков, на

получения белков, на основе выполненного информационного анализа.

Умение работать с

информацией в глобальных компьютерных сетях.

Навык работы с компьютером как средством управления информацией.



  • Имя файла: biologicheskaya-rol-belka-kazeina.pptx
  • Количество просмотров: 85
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Colours
Следующая - Синица