Слайд 2
Цель работы:
Изучение основных свойств и методов получения казеина,
альбумина и глобулина.
Слайд 3
Задачи лабораторного исследования
Информационный анализ об основных свойствах и
методах получения казеина и других белков молока.
Разработка технологической схемы
эксперимента.
Получение казеина, альбумина, глобулина в лабораторных условиях.
Количественное определение процентного содержания белков и казеина в исследуемом молоке.
Слайд 4
Белки молока
Белки молока – это наиболее важный и
сложный структурообразующий компонент молока млекопитающих. Их можно разделить на
две основные группы: сывороточные белки и казеин. Содержание остальных белковых фракций: оболочек жировых шариков, ферментов, гормонов незначительно.
Слайд 5
Свойства молочных белков
Молочные
белки - источник питательных веществ для организма.
Важный защитный фактор,
организма, нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие вредные для здоровья вещества.
Основа для составления искусственных питательных смесей.
Слайд 6
роль Сывороточных
белков
способствуют более быстрому мышечному восстановлению, путем поднятия уровня белка.
уравновешивают
уровень сахара в крови.
Слайд 7
Свойства казеина
Казеин - главный белок молока всех млекопитающих. Присутствует в
молоке не в свободном виде, а в соединении с
кальцием, т.е. как казеинат кальция
Составляет основную массу творога, сыра.
Казеин молока, благодаря наличию метионина и холина, предупреждает жировую инфильтрацию печени.
Казеин — белок полноценный, так как он содержит все аминокислоты, необходимые для питания организма
Слайд 8
Области применения казеина
в пищевой промышленности
в медицине
для производства искусственных
пищевых добавок
для производства красок, клея, пластмасс.
Слайд 9
Казеин основной белок детских питательных смесей
Слайд 10
Казеин предписывают при различных патологических состояниях – тяжёлых
ожогах, лихорадке и затяжных заболеваниях.
Слайд 11
Казеин популярный протеиновый продукт спортивного питания, так как
стимулирует синтез протеинов в мышцах.
Слайд 12
Казеин рекомендуется людям при активном снижении веса.
Слайд 13
Казеиновый клей – экологически чистый
клей, используется для склеивания бумаги, дерева, кожи, стекла, фарфора,
текстильных изделий, в музейных технологиях при реставрации картин.
Слайд 14
Из казеина при обработке формальдегидом получают пуговицы, щётки,
расчёски.
Слайд 15
Почему казеин, а не творог?
Казеин – диетический продукт,
не содержащий животного жира.
Казеин хранится 12 месяцев в сухом
проветриваемом помещении.
Казеин – высокотехнологичный продукт, используемый в различных отраслях промышленности.
Слайд 16
Производство казеина
Основным сырьем при производстве казеина является обезжиренное
молоко.
Казеин выделяют денатурацией (свёртыванием) молока под действием кислоты
(кислотный казеин) или ферментов (сычужный казеин).
Мицеллярный казеин (неденатурированный) получают методом тщательной и бережной технологии фильтрации.
Слайд 17
Глобулин
Глобулин — растворимый в разбавленных растворах солей и слаборастворимый
в воде белок.
Глобулин молока является носителем иммунных тел.
Глобулины составляют
почти половину белков крови;
Глобулины участвуют в транспорте железа и в других процессах
.
Слайд 18
Глобулин как лекарственное средство
Препараты глобулина используются для облегчения
состояния больного при инфекционных заболеваниях (ветрянке, кори и др.)
, особенно в сочетании с нарушенной иммунореактивностью.
Слайд 19
Альбумин
Альбумины — растворимые в воде белки.
В альбумине молока содержится большое
количество триптофана.
Триптофан участвует в мозговых процессах
Слайд 20
Альбумин как лекарственное средство
Альбумин - плазмозамещающий препарат, восполняющий
дефицит альбумина плазмы крови. Поддерживает онкотическое давление крови. Применяется
при гипопротеинемии и гипоальбуминемии, шоках различной этиологии, ожоговой болезни, опухолях.
Слайд 21
Описание лабораторного эксперимента
1. Выделение из молока казеина кислотой,
альбумина и глобулина нагреванием.
В колбу на 100-150 мл пипеткой
отмерить 10 мл молока и 50 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы размешать и из бюретки прилить по каплям 5%-ную уксусную кислоту до появления заметных хлопьев казеина. Отфильтровать выпавший осадок казеина. В пробирке вскипятить 5-6 мл прозрачного фильтрата, наблюдать сначала появление мути, а затем выпадение хлопьев альбумина и глобулина.
2. Количественное определение казеина в молоке формалиновым методом.
Приготовить 1% спиртовой раствор фенолфталеина (1 г фенолфталеина растворить в 70 мл этилового спирта и добавить 30 мл воды). Для приготовления нейтрализованного формалина к 50 мл 30-40% формалина добавить 0,5 мл 1% раствор фенолфталеина (спиртового) и при перемешивании оттитровать 0,1н раствором NaOH до слабо-розового окрашивания. В колбу на 50-100 мл отмерить пипеткой 10 мл молока. Добавить 10 капель 1% раствора спиртового фенолфталеина, всё размешать и оттитровать 0,1н раствором щёлочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании. В колбу добавить 2 мл нейтрализованного формалина, размешать. Слабо-розовое окрашивание исчезнет. В бюретке отметить уровень щёлочи и содержимое колбы вновь оттитровать до такого же слабо-розового окрашивания, как в первый раз, не исчезающего при перемешивании. Сделать отчёт по бюретке, показывающей 0,1н раствора щёлочи количество, пошедшей на титрование смеси в колбе, и рассчитать общее количество (содержание) общего белка и казеина в молоке.
Для установления содержания общего белка количество 0,1н раствора NaOH, пошедшее на титрование, после добавления формалина, умножить на коэффициент 1,94, а для определения содержания казеина – на коэффициент 1,51. Содержание белка и казеина выражено в %.
Слайд 22
разработка технологической схемы лабораторного эксперимента
Слайд 23
КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЗЕИНА
Слайд 24
Элемент технологической схемы
Титрование молока
молоко
Отработанное молоко
Колба на 50-100 мл,
мерная пипетка
фенолфталеин
NaOH
В канализацию
Слайд 25
Составление заявки на химические материалы и посуду
Слайд 26
Проверка и подпись заявки руководителем
Слайд 27
Передача заявки старшему лаборанту
Слайд 28
Инструктаж по техники безопасности
Слайд 29
Получение казеина кислотной денатурацией белка
Слайд 30
Количественный отбор молока (10 мл)
Слайд 31
Разбавление молока дистиллированной водой (соотношение 1:5)
Слайд 34
Сборка Фильтровальной установки
Слайд 36
Получение глобулина и альбумина температурной денатурацией белков
Слайд 37
кипячение фильтрата на водяной бане
Слайд 38
выпадение хлопьев альбумина и глобулина
Слайд 39
Количественное определение казеина
Метод определения белков основан на определении
количества азота в белке (метод Кьедаля)
Экспресс – метод основан
на титровании раствором щелочи. В расчётах по экспресс - методу используются эмпирически найденные коэффициенты по отношению к методу Кьедаля:
1,94 – для общего белка в молоке
1,51 – для казеина
Слайд 40
Заполнение бюретки 0,1Н РАСТВОРОМ щёлочи
Слайд 41
Добавление индикатора фенолфталеина
Слайд 42
Титрование молока раствором щелочи до слабо-розового окрашивания
Слайд 43
Добавление к пробе формалина
(2 мл, предварительно нейтрализованного 10% формалина).
Слайд 45
Определение количества титранта
Слайд 46
Расчёт общего количества белка и казеина в молоке
Объём
титранта (1н раствора NaOH) умножим на 1,94 для определения
общего количества белка, а для определения количества казеина – на 1, 51
1) 4мл х 1,94= 7,76%
Содержание белка – 7, 76%
2) 4мл х 1, 51= 6, 04%
Содержание казеина- 6, 04%
Слайд 47
выводы
Выполнен информационный анализ об основных свойствах и методах
получения казеина и других белков молока.
Получены казеин, альбумин
и глобулин из молока. Казеин выделяется при добавлении в молоко уксусной кислоты с последующей фильтрацией данного раствора , глобулин и альбумин при нагревании фильтрата.
Формалиновым методом определено содержание казеина в молоке – 6,04%.
Слайд 48
Образовательные и профессиональные компетенции по ФГОС – 3
«Химическая технология»
Способность и готовность к кооперации с коллегами, работе
в коллективе ( ОК-3);
Способность и готовность осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом (ПК-7);
Анализ технической документации, подбор оборудования, составление заявки на материально-техническое обеспечение процесса ( ПК-16);
Слайд 49
Знания, умения, навыки
Знания об основных свойствах и методах
получения белков, на основе выполненного информационного анализа.
Умение работать с
информацией в глобальных компьютерных сетях.
Навык работы с компьютером как средством управления информацией.