Слайд 2
Тема: « Химическая азбука пищи».
ЦЕЛЬ УРОКА:
Полезные и вредные
продукты? Много ли я их употребляю?
Что для меня здоровое
питание?
Опасные пищевые добавки.
«Не содержит ГМО»!!!! Новая надпись на продуктах – дань моде или современная опасность для здоровья человека?
Обобщить наши знания по биологии, химии, валеологии:
Слайд 3
Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто
ее съел. Поэтому ешь в меру.
Абу-аль-Фарадж
С тех пор
как люди научились варить пищу, они едят вдвое больше, чем требует природа.
Б. Франклин
Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.
Абу-аль-Фарадж
Слайд 4
Человек – единственное существо на Земле, которое практически
всю свою пищу подвергает химической или термической обработке, а
так же заботится о ее сохранности , аромате и нужной окраске.
Слайд 5
Искусственная пища:
Из традиционных белковых (белки масличных, бобовых, зерновых
культур) продуктов – ко вкусу и виду традиционных блюд,
включая деликатесы.
Слайд 6
Пищевые добавки:
Консерванты – способствуют сохранности продукта, придают ему
аромат (ароматизаторы), нужную окраску и т. д.
Вырабатываются из пищевых
продуктов – овощей, фруктов, сахара, уксуса и спирта, а также многие получают синтетическим путем.
Слайд 7
Консерванты:
Е 100 - Е 182 Красители.
Е 200 -
Е 299 Консерванты (соль, сахар, уксус) в эту группу
не входят.
Е 300- Е 399 вещества, замедляющие процессы брожения и окисления.
Е 400 – Е 499 стабилизаторы.
Е 500 – Е 599 эмульгаторы.
Е 600 – Е 699 ароматизаторы.
Е 900 – Е 999 антифламинги.
Слайд 8
Опасные пищевые добавки:
Е 131,141,215-218,230-232, 239 – являются аллергенами.
Е
121, 123 – способны вызывать желудочно–кишечные расстройства, а в
больших дозах – отравления.
Е 122, 240, 330, 422 – содержат канцерогены, т. е. могут спровоцировать образование раковых опухолей.
Слайд 9
Что за вещество такое « Карбамид», которое добавляют
в жвачку?
«Мочевина хороша на грядках, а не во рту»
Слайд 11
Мочевина (карбамид):
Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде.
Одно
из первых органических соединений, полученных синтетическим путем из неорганических
веществ (1828 год, Велер. Ф.)
Применяется для получения смол, в медицине, в производстве косметических средств
Слайд 12
Газированные напитки:
Не давать детям до 3 лет.
Противопоказаны людям
с аллергией, избыточным весом, болезнями желудка, сахарным диабетом.
Могут привести
к образованию камней в почках.
Вызывают кариес.
Выводят кальций.
Слайд 13
Генетически модифицированный организм (ГМО):
живой организм, генотип которого
был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии.
такие изменения,
как правило, производятся в научных или хозяйственных целях.
генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма .
Слайд 14
Использование ГМО-продуктов:
отрицательные эффекты на здоровье человека могут проявиться
не сразу и иметь необратимый характер. Учитывая огромное количество
населения, использующее ГМО-продукты (сою, кукурузу, рис, картофель), замедленные эффекты могут привести к массовым нежелательным эффектам.
Слайд 15
Соевый лецитин:
производят из хорошо очищенного отфильтрованного соевого масла,
при низкотемпературной обработке.
В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды,
витамины: А, Е, и др.
применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекаренных форм и листов.
Слайд 16
Гидрокарбонат натрия -NaHCO3.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500.
В пищевой промышленности применяется в хлебопечении, производстве кондитерских изделий,
приготовлении напитков.
Слайд 17
Нитрит натрия - NaNO2.
NaNO2, используется как улучшитель окраски
и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса
и рыбы. Пищевая добавка E250.
как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).
Аспартам
Типичные концентрации аспартама в некоторых пищевых
продуктах (мг/кг):
Напитки, пиво — 600
Мороженое — до 8000
Хлебобулочные изделия — 1500
Жевательная резинка — до 5500
Десерты — до 1000
Кондитерские изделия — 2000
Консервированные фрукты — 1000
Маринады, пресервы — до 300
Слайд 19
Альгинат натрия
Альгиновая кислота (E400) — полисахарид, вязкое
резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей. Содержание альгиновой кислоты
в ламинарии колеблется от 15 до 30%.
Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 массовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя.
Альгинаты — соли альгиновой кислоты, в частности: альгинат натрия (E401), альгинат калия (Е402), альгинат кальция (Е404).
Альгинаты калия и натрия в воде образуют коллоидные растворы, в отличие от нерастворимой альгиновой кислоты.
Слайд 20
Желатин пищевой .
белковое желирующее вещество, производится денатурацией коллагена,
содержащегося в костях, хрящах, коже, жилах животных.
Желатин применяется в
производстве заливных, желе, а также тортов, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т. п., а также для изготовления клея и фотоматериалов.
