Слайд 2
План:
История открытия липидов
Состав
Классификация
Физические свойства
Химические свойства
Источники
Получение жиров
Применение
Роль жиров в организме Роль жиров в организме (функции)
Слайд 3
История открытия жиров
Элементный анализ жиров был проведен в
XIX в. А. Лавуазье
В 1779 г. К. Шееле установил,
что в состав жиров входит глицерин
В 1808 г. М. Э. Шёврель установил, что мыло – натриевая соль высшей жирной кислоты. Впервые были получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто смесь, а соединение, которое,
Слайд 4
присоединяя воду, распадается на глицерин и
кислоты.
Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предложил способ получения
стеариновых свечей.
Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом синтеза он установил строение жиров.
Фосфолипиды были выделены М. Гобли в 1847г., а затем получены в более чистом виде Ф.А. Хоппе-Зейлером в 1877 г.
Слайд 5
В состав жира входит 5-8 остатков различных кислот
(в сливочном масле их 20). В составе животных жиров
преобладают
предельные кислоты,в составе растительных - непредельные
Общая формула молекулы жира
Слайд 6
Кислоты входящие в состав жиров:
Слайд 7
Липиды
Простые
(ацильные остатки одинаковы)
Сложные
Жиры
(триглицериды)
Воски
(высшие КК, высшие
спирты)
Сложные эфиры
стеринов (полициклические спирты)
Фосфолипиды (высшие КК, глицерин, остатки H3PO4
и азотистых оснований)
Гликолипиды (многоатомные спирты, КК,
углеводы)
Липопротеиды (белки и липиды)
Слайд 8
Животные
Растительные
Жиры
Твёрдые
Жидкие
Твёрдые
Жидкие
Жиры (по применению)
Пищевые
Медицинские
Технические
(по происхождению)
(по агрегатному состоянию)
Слайд 9
Физические Свойства
Животные жиры плавятся при высокой t0C
Растительные жиры
при низкой t0С
Высокая вязкость
Слабо проводят тепло и электричество
Плохо растворяются
в воде
Растворяются в бензине, бензоле,хлороформе
Слайд 10
Химические Свойства
гидролиз
гидрирование
прогоркание
омыление
Слайд 11
Жир
(триглицерид)
глицерин
Карбоновые
к-ты
Гидролиз
Водяным паром под давлением или в кислой
среде при кипячении для получения глицерина и жирных кислот
Слайд 12
+3C17H35 COOH
+3 C17H35COONa
Жир
(триглицерид)
глицерин
Мыло
(стеарат натрия)
Гидролиз
Щелочной (омыление) образуются мыла
Стеариновая
кислота
Слайд 13
3H2
Триолеат (жидкость)
Тристеарат (твердое в-во)
Гидрирование
непредельных жиров
Слайд 14
Прогоркание
Вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса,
т. е. снижение качества
Жиры и масла окисляются кислородом воздуха,
превращаясь в пероксиды и гидроксиды, которые образуют продукты окисления- спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обусловливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.
Слайд 15
Животный жир:
Измельчение
Вытапливание
Очистка
Растительные масла:
Растворение в
растворителях
Нагревание
(испарение растворителей)
Технология получения жиров
Слайд 16
Источники
Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси, киты,
тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди)
Масла растений: хлопка, льна, сои,
арахиса, кунжута, рапса, горчицы, оливы, подсолнечника, кукурузы, конопли, клещевины, мака, масличной пальмы, кокоса и других
Слайд 17
Применение
Продукты питания
Источник энергии
Основа косметических средств и мазей
Олифа
Глицерин
Карбоновые кислоты
и их соли-мыла
Слайд 18
Химчистка.
Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или белая
глина смачивается бензином или ацетоном до получения тестообразной, густой
массы. Массу кладут слоем 2-4 см, протирают ею пятно и оставляют до улетучивания бензина. Затем счищают щеткой (повторяют 2 – 3 раза), стирают вещь мылом.( для светлых шерстяных изделий.)
Рецепт 2:Одна часть бесцветного мыла в 10 частях бензина, через некоторое время смыть чистым бензином.
Рецепт 3: Пятно смочить скипидаром и через промокательную бумагу прогладить теплым утюгом (для хлопчатобумажных тканей).
Рецепт 4: Мыльный спирт (раствор мыла в спирте) плюс нашатырный спирт. Смесь нанести на пятно, затем пятно сверху и снизу покрыть промокательной бумагой, прогладить теплым утюгом, а остатки пятна удалить бензином.(для шелковых тканей)
Слайд 19
Функции жиров
Строительная (входят в состав клеточных мембран)
Энергетическая (1
г жира при окислении дает 9 ккал энергии)
Защитная (теплорегуляция,
механическая защита органов)
Запасная (запас энергии и воды)
Регулирующая (обмен веществ в организме)