Способность взаимодействовать
с загрязняющим веществом (чаще
с жиром)Переводить его в воду или водный раствор
Для этого молекула моющего вещества должна иметь гидрофобную(водоотталкивающую) и гидрофильную (любящую удерживать воду) части.