Презентация на тему Олигосахариды

или некристаллизующиеся сиропы, белого цвета или бесцветные, хорошо растворимые

в воде, мало растворимые в низших спиртах и практически нерастворимые в других обычных растворителях, за исключением диметилформамида, формамида и диметилсульфоксида. При повышенных температурах низшие олигосахариды растворимы в уксусной кислоте и пиридине. Некоторые высшие неразветвлённые регулярные олигосахариды типа целлодекстринов с трудом растворяются в воде, причём с ростом молекулярного веса их растворимость быстро падает. Многие олигосахариды имеют сладкий вкус.

образуется по типу О-замещенных производных моносахаридов, исходя из названия

восстанавливающего звена с указанием всех имеющихся заместителей; для невосстанавливающих олигосахаридов номенклатура аналогична номенклатуре гликозидов. В названиях линейных олигосахаридов часто применяется последовательное перечисление моносахаридных остатков с указанием типа связи между ними.

представлены в растительном мире, где они, по-видимому, в первую

очередь играют роль резервных углеводов. Характерными и наиболее распространенными представителями растительных олигосахаридов являются олигосахариды группы сахарозы: мелицитоза, рафиноза, генцианоза, стахиоза и др.

значение и по масштабам ежегодного получения (свыше 100 млн.

тонн) занимает одно из первых мест среди индивидуальных органических соединений. В небольших количествах производятся лактоза и циклодекстрины, используемые в фармацевтической промышленности.

двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счет

взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой).

(свекловичный или тростниковый сахар).

больших количествах имеется в соке различных растений и некоторых

плодов(в свекле около 20%, в сахарном тротснике-25%).

Химическая формула
сахарозы

Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов.

"серебряного зеркала", так как не способна образовывать открытую форму.

Подобные дисахариды называют невосстанавливающимися, т.е. не способными окисляться.

Сахароза не дает реакций, свойственных глюкозе и фруктозе, так как у нее нет свободной ни алдегидной, ни карбонильной группы.

гидроксил, в водных растворах таких сахаров существуют равновесие между

открытой и циклической формами молекул. Такие дисахариды легко окисляются, т.е. являются восстанавливающимися, например, мальтоза.

гликозидной связью.

от свойств моносахаридов.
Восстанавливающие дисахариды способны к мутаротации.

Нижник Я.П.

http://norgchem.professorjournal.ru

мальтобионовая кислота

Окислители: Реактив Фелинга, реактив Толленса, бром
и другие окислители, окисляющие альдегиды

Сахароза и трегалоза реактивом Фелинга не окисляются, ибо являются невосстанавливающими дисахаридами

глюкоза

целлобиоза глюкоза

галактоза глюкоза

сахароза глюкоза фруктоза

– перестановка) – это изменение какой-либо величины на обратную.

Инвертный

сахар используется в кулинарии.

+66,5o +52,5o -92,4o

-39,9o

сахароза глюкоза + фруктоза

комплексных соединений с ионами меди(II)

Как и моносахариды, дисахариды способны

проявлять эти свойства. Однако следует уточнить, что только восстанавливающие дисахариды способны образовывать гликозиды, так как именно у них есть свободная полуацетальная OH-группа.