Презентация на тему Витамины, функции, взаимодействие с организмом человека

при кулинарной обработке
Практикум
Что мешает усвоению витаминов
Закрепление пройденного материала
Литература

Витамины – органические вещества, которые требуются в очень малых

количествах для протекания биохимических процессов в организме.

ими нельзя запастись впрок, они должны поступать в организм

постоянно (из продуктов питания, т.к. практически не образуются в организме). При нарушении нормы витаминов возникает:
АВИТАМИНОЗ – недостаток витаминов в организме.
ГИПЕРВИТАМИНОЗ – излишек витаминов в организме.

витаминов. Они систематизированы. Им даны буквенные обозначения.

Витамины разделяют на:
Водорастворимые: AВодорастворимые: A, DВодорастворимые: A, D, EВодорастворимые: A, D, E, KВодорастворимые: A, D, E, K, В.
Жирорастворимые: PPЖирорастворимые: PP, C.
Каждый витамин участвует в определенных процессах в организме

зрения. Он регулирует обменные процессы в коже; повышает сопротивляемость

организма к инфекциям.

Витамин А

Содержание: в рыбьем жире, печени, икре, молоке, сливочном масле, сметане, твороге, сыре, яичном желтке.

Содержится в зеленых и желтых овощах (морковь, сладкий перец), бобовых (соя, горох), персиках, абрикосах, яблоках, винограде.

и фосфора, способствует их отложению в костях.
Большое количество витамина

находится в животной пище: печени рыб, рыбьем жире, желтке яиц, молоке.

Он может синтезироваться в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Отсутствие витамина Д у детей вызывает рахит.

тканей. Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает

возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров; предотвращает анемию.

Витамин Е

Источники: растительные масла, семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки.

богаты капуста, тыква, свекла, печень.
Витамин К также играет важную

роль в формировании и восстановлении костей.

Его много содержится в мясе, печени, горохе, фасоли.
Витамин

В2 улучшает зрение, влияет на состояние нервной системы, слизистой оболочки. Его много в рыбе, мясе, яйцах.

Витамины группы В

Витамин В6 играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы.

Витамин В6 содержат неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, бобовые, морковь, бананы, капуста, картофель,

мясо, рыба, устрицы, молоко.

никотиновой кислоты и никотиномида.
Ниацин (Никотиновая кислота) нормализует содержание

холестерина в крови.

Применение никотиномида рекомендовано при лечении диабета и остеоартрита.

Им богаты говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь, сыр, кукурузная мука, листья одуванчика, финики, яйца, рыба, молоко, арахис, свинина, картофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.

стресса.
Витамин С
Увеличивает устойчивость к инфекциям.
Значительное количество аскорбиновой

кислоты содержится в продуктах растительного происхождения.

Перец

Цитрусовые

Капуста

Облепиха

группы В, кальций, цинк, калий, магний…
Никотин - разрушает

витамины А, С, Е, селен.
Кофеин – убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, калия, цинка…
Аспирин – уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия.
Антибиотики – разрушают витамины группы В, железо кальций, магний.
Снотворные средства – затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.

воздухе, при соприкосновении с металлическими предметами, при нагревании. Исследование

основано на свойстве витамина С обесцвечивать йод. Работу выполняем по инструктивной карточке.
ИНСТРУКТИВНАЯ КАРТОЧКА.
“Определение витамина С в некоторых продуктах”
Спиртовой раствор йода разведите с водой до цвета крепкого чая.
Добавьте в раствор крахмальный клейстер до получения синей окраски.
Возьмите 1 мл сока лимона, к нему по каплям добавьте клейстер. Наблюдайте за окраской. Если раствор йода (синий цвет) обесцветился – то аскорбиновой кислоты (витамина С) много, если нет – то мало.
Проделайте подобные опыты с капустным рассолом, компотом, яблочным соком.
Нагрейте яблочный сок на спиртовке. Повторите опыт с нагретым соком.
Сделайте вывод.

слабом освещении. Что может быть причиной?

Почему в блокадном

Ленинграде пили отвар хвои?

Почему тертую морковь лучше есть с жирными маслами, сметаной?

Почему, отправляясь в кругосветное путешествие, моряки брали квашеную капусту?

Прием антибиотиков губит микрофлору кишечника – снижается свертываемость крови. Почему?

(Витамин А)

(Витамин С)

(Витамин А)

(Витамин С)

(Витамин К)

Литература

Олма-Пресс, 2001.
Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Русская кухня:

традиции и обычаи. – М.: Сов. Россия, 1992.
Лифляндский В.Г. Витамины и минералы. От А до Я. – СПб.: Нева, 2006.
Правильное питание: практическая энциклопедия. – М.: Эксмо, 2004.
Рыжкова, Н.П., Пикунов Е.Ю. Лекарственные растения от А до Я. – Ростов-н/Д.:Феникс, 2006.

Литература:

План

Конец