Презентация на тему Структура защиты практики. Организация ООО ГОСТ Отель Менеджмент

кол-во        номеров отеля, дополнительные     услуги).
2.    Рассказать о сети, в которую входит ваш

отель.
3.    Опишите «портрет» гостя вашего отеля.
4.    Дать характеристику службы, в который вы работали (организационная структура управления данной службы     в гостинице, функции службы  в     гостинице, ваша позиция     в службе  и функционал)
5.    Какие спец.предложения действуют в вашем отеле.
6.    Сильные стороны вашего отеля.
7.    Слабые стороны отеля.
8.    Ваши предложения по улучшению функционирования отеля/службы.
9.    В какой службе вы хотели бы проходить практику в будущем.
 

Категория отеля 3. Фото экстерьера, интерьер (служебные и гостевые

зоны), 4. Организационная структура управления в гостинице

распределение на практику (названия должностей сотрудников и их количество)
6.

Обязанности на месте практики.
7. Требования к должности, требования к внешнему виду
8. Правила поведения во время прохождения практики
9. Перечислить изученные документы на месте практики, пройденные инструктажи (стандарты работы и сервиса, должностные инструкции и прочее), виды служебной документации. Возможно, на слайд выставить фрагмент документа.

прохождения практики (и в коллективе и при работе с

гостями).
11. Сформулировать возможные предложения по решению данных проблем на основе анализа собранной информации и изученного теоретического материала в ходе лекций.

Проблемы и их решения

Менеджмент»
Общество с ограниченной ответственностью.
Инвестор-заказчик строительства Основной Олимпийской деревни

и Комплекса Зданий и Сооружений для размещения Олимпийской Семьи и Паралимпийского комитета.
Название заведения – кафе «Севастополь»
Предприятие общественного питания предназначенное для обслуживания гостей отеля «Айвазовский». В кафе представлена русская кухня.
Количество залов – 4
Количество посадочных мест - 71
Средний чек – 2000 рублей
Адрес – город Сочи

8 в т.ч. 1 су-шеф
Официантов – 10
Барменов – 3
Уборщиц

– 2

и координацию деятельности ресторана; – устанавливает служебные обязанности для подчиненных

ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения; – создает необходимые условия труда для работников (униформа, питание, раздевалка, зона отдыха и т.д.); – принимает меры для предотвращения конфликтных ситуаций между сотрудниками ресторана и клиентами; – ежедневно обсуждает с шеф-поваром текущие вопросы и проблемы с целью их немедленного решения; – при необходимости лично приветствует и контролирует качество обслуживания VIP-клиентов; – контролирует наличие документов, необходимых для бесперебойной деятельности ресторана.

гостей в зале;
управление персоналом (обучение новичков, составление графиков работы, мотивация

сотрудников, контроль рабочего процесса);
работа с документацией, отчеты, инвентаризации;
разрешение конфликтных ситуаций.
В должностные обязанности администратора ресторана также входит:
организация и проведение банкетов;
ведение и учет кассы;
выполнение служебных поручений руководителя.

линию
Помощи официантам в подготовлении шведской линии
Отслеживание напитков

на шведской линии
Уборка шведской линии

в системе A la carte

Обслуживание гостей за барной стойкой
Приготовление напитков для гостей за столиками
Кассовый расчет с гостями

залов к завтраку;
- подготовка шведской линии (вынос блюд на

завтрак);
- натирка приборов.
Встреча гостей по спискам.
Отслеживание продуктов на шведской линии.
Уборка зала и шведской линии.
Подготовка кафе к работе в системе A la carte.
Передача смены.

в системе A la carte

Прием смены.
Встреча гостей.
Рассадка гостей по ротации.
Прием и помощи про заказе.
Подача блюд и напитков.
Принятие мер в рамках своих компетенций по разрешению проблем, возникших у гостя.
Предоставление счета гостям.
Сервировка столов на завтрак.
Подготовка шведской линии (расстановка посуды и приборов)
Сдача смены менеджеру.

акций для гостей, 1250 , праздничные и выходные дни

1750.

официанты не на высоком уровне знали английский.
2 Многие

не выполняли стандарты так как не считали их нужными , где-то они были правы так как некоторые пункты были не конкретизированы , из-за чего происходило их игнорирование.
3 Еще в ресторане существовал некоторые конфликты на почве денег платили мало требовали многое, к сожалению я это встречаю уже не первый раз в этой сфере, у многих не было мотивации к тяжёлой и интенсивной работы.
4 Данный род деятельности требует постоянной работы над собой необходимо узнавать и применять что-то новое для улучшения качества обслуживания, или развития своих навыков.

Проблемы

наличия мотивации и хорошего знания иностранного языка. Создать специальные

курсы и мастер классы по изучению профильного английского.

с гостями более конкретные, цели и задачи установления пошаговой

системы, с установкой временных рамок.

и многие будут не очень рады таким деньгам так

как это не премиум сегмент, а обслуживание должно быть на хорошем уровне , так как именно официанты являются одной из ключевых звеньев в цепочке к гостю.

в это отрасли так как они в ней находятся

временно или им попросту лень узнавать что-то новое для своей работы, возможно существует порог энтузиазма, когда человек не заинтересован в дальнейшем развитии и продвижении.