Презентация на тему по технологии приготовления пищи на тему Казахская национальная кухня

блюд и изделий казахской кухни из мяса, молока и

муки.

отличалась своеобразной технологией. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда

отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат. Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили, в основном, из конского мяса – казы, шужук, жал, жая, карта и др. Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни

блюда занимают значительное место в казахской национальной кухне. В

молоке содержатся все необходимые организму пищевые вещества - жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины. В традиционной кухне молоко довольно редко использовалось в сыром виде, в основном из него изготавливались различные кисломолочные продукты. Своеобразная технология приготовления молочных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов. 
• СУТ (МОЛОКО)  • ИРИМШИК (ТВОРОГ) • КУРТ
• АЙРАН
• ШУБАТ

КУРТ

КУРТ

блюда готовится в основном из баранины, конины, говядины, верблюжатины,

иногда из пртицы, дичи и рыбы. Мясные продукты комбинируются с тестом, крупами, овощами, используются в виде шашлыков.  • КУЫРДАК  • БАСТЫРМА • МАНТЫ • ПАЛАУ

изделия издавна занимали значительное место в казахской кухне. Казахские

национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли. Все виды мучных и сладких изделий очень калорийны и легкоусвояемы, поэтому тем, кто склонен к полноте, употреблять их следует ограниченно.  • АК-НАН  • БАУРСАКИ • ПЕЧЕНЬЕ АЙ • ЧАК-ЧАК

по- казахски»? 
2.В чём припускают репчатый лук для блюда «Мясо

по- казахски»? 
3.Как нарезают готовое мясо при подаче?
4.В чём подают бульон (сорпу) 
5.Как нарезают тонкие сочни?

крупно нарезанный лук, обжаривают, вынимают шумовкой, а затем кладут

нарезанную по 1 куску на порцию баранину, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой, морковь, обжаривают, посыпают солью, перцем, добавляют воду из расчета 1 литр 100 грамм на 1 килограмм риса и тушат до полуготовности 30 – 40 минут. Затем засыпают промытый рис, обравнивают, чтобы середина получилась горкой, делают 2-3 прокола на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости сверху рассыпают нарезанную курагу или сушеные яблоки, закрывают крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности. Во время тушения палау не размешивают . Готовый палау перемешивают и подают в круглых блюдах.

винограда

путём сквашивания молочно- кислыми бактериями

плова