Презентация на тему Мордовская кухня

финно-угорской, весьма несложна, здорова, но ныне относительно труднодоступна: красная

рыба, икра, речная рыба, зайчатина, лосина; лесные ягоды: брусника, земляника, черника, клюква, куманика, водяника, морошка; грибы; дичь: глухари, тетерева, куропатки, рябчики; мед, лесные травы.

Мордовская
национальная кухня
достаточно своеобразна
и способна удивить
своей уникальностью.

своей основе здоровая, не терпит ос­трых специй: уксуса, горчи-цы,

она – натуральная, растительная, молочная и состоит из всевоз-можных квашений. Продукты в большинст-ве своем употреблялись в натуральном виде.

мяс­ных блюд. Разнообразие их видового состава нашло отражение в

особенностях кулинарии финно-угорских народов. Рыба была одним из основных видов пищевого сырья. Но рыбные блюда различались не только степенью кулинарной обработки той или иной рыбы, тем, что её ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или вареную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами.

тесно связаны с занятиями охотой, животноводством и птицеводством. Даже археологические

фрагментарные данные, уходящие в глубь веков, пока­зывают довольно широкое распространение в пище мордвы свинины. По этногра­фическим данным, свинина являлась обрядовой пищей у мордвы.

и праздничных блюд. Мясо (сиволь) в вареном виде как

самостоятельное блюдо употреблялось довольно редко. Чаще его использовали в качестве начинки к мучным блюдам.

Мясные пирожки

Цёмарат
(галушки со свининой)

также тушили с картофелем, капустой. Ливер в основном шёл

для начинки пирогов, пельменей, но он также иногда использовался для приготовления первых блюд. Головы и ноги шли на холодец. Из свиной головы готовилось блюдо «золотая борода»: голову варили, затем сушили на сковороде в печи, прежде чем подать на стол, клали в рот крашеное яйцо и распаренный березовый прутик с листьями, под свиную голову снизу расстилали в виде бороды пучок окрашенных в красный цвет ниток.
У мордвы-мокши на свадьбу или к празднованию рождения ребенка готовили жареное мясо с луком – шяняпт.

Обычно это первое блюдо готовили сразу, после того, как

закалывали и разделывали свинью либо быка. Свежее мясо домашних животных клали в чугунок, тщательно отваривали, затем добавляли картофель и немного приправы.

яйца (ал). Чаще они употреблялись сваренными вкрутую, их клали

в пищу как приправу, а также делали яичницу. Самые вкусные яйца приготавливались в печке. Поджаристая корочка таких яиц имеет восхитительный вкус. У мордвы яйца считались символом плодородия.

огурцы, свеклу, лук, морковь, репу, редиску, хрен, тыкву и

т. д. Летом и осенью большинство овощей употреблялось в свежем виде. На зиму капуста заквашивалась в больших кадушках, и ее обычно хватало до нового урожая. Свекла и тыква употреблялись в пареном виде и зачастую заменяли сахар. Морковь давали детям обычно в сыром виде. Из картофеля, капусты, щавеля варились щи (капсталям).

Их, как правило, отваривают, реже жарят, но охотнее всего

солят, квасят и сушат.

не обойдется у него без блинов. Для того чтобы

блины были мягкие и пышные, в тесто добавляли крахмал или мятый сваренный картофель. Их ели с молоком, маслом, мёдом. Кроме толстых блинов пекут и тонкие – шуванепачат, блинцят, ёмланепачат. 
Блины готовились из различной муки: полбяной, овсяной, гречневой, пше­ничной, ржаной.

обращения в христианство. Так, в марте пекли «жаворонки», а

в среду на четвертой неделе поста – «кресты», в которые запекали монетки, крестики, угольки, зерна.

ее на воде или молоке из ржаной, позднее –

из пшеничной муки или из крахмала с добавлением муки. Жидкую массу выливали на горячую сковороду и ставили в печь, полученный тонкий пропеченный блин резали на мелкие полоски.

праздничных и ритуальных блюд, имел мед. Пчеловодство являлось древнейшим занятием

всех финно-угорских народов. Мед ели с хлебом, ставили на праздничный и обрядовый стол, добавляли в начинку для пирогов. Из меда приготовляли различные напитки, настаивали ягоды на меду, использовали и как лекарственное средство.

совсем обычные, они тоже неповторимо своеобразны. Где еще сыщешь

такого кислого молока – чапамоловсо. Оно густое, вкусное и, даже еще не сдобренное пенками, приводит в изум­ление. Недаром в соседних русских селениях идет добрая слава об этом молоке. Когда кислое молоко заготовляли впрок, в него опускали творог, это придавало молоку особое своеобразие. Молоко – лофца употреблялось мордвою и в кипяченом виде, и парным, и свежим.

– мо­лочную лапшу, ловсос каша – молочную рассыпчатую пшенную

кашу. Она была, чуть ли не основной пищей крестьянина. Хороша эта каша с маслом и когда еще к ней подавалось кислое молоко. Никакая другая каша ее не заменит, может с ней соперничать только гречневая.

реже ячменной и овсяной муки. Пекли его из кислого

теста на закваске. Тесто раскладывали в формы или просто клали на капустные или другие листья.

конечно, мед. Пуре сочиняется не на воде, опять-таки оно

закладывается на сусле. И своим «колером» этот напиток должен быть приятным для глаза – темно-коричневым.
Присутствие хмеля обязательно. Хмель держит пуре крепко в своих руках, не дает напитку прокиснуть.