Презентация на тему Обработка и нарезка луковых, листовых, томатных, тыквенных овощей, белокочанной капусты, квашеных овощей.

тыквенных овощей, белокочанной капусты, квашеных овощей.
Цель урока: Приобрести

навыки обработки и нарезки луковых, листовых, томатных, тыквенных овощей, белокочанной капусты, квашеных овощей.

и нарезки луковых, томатных, тыквенных, овощей, квашеных овощей, белокочанной

капусты, листовых и пряных овощей;
Ознакомиться с техникой безопасности и организацией работы при очистке и нарезке луковых, томатных, тыквенных, овощей, квашеных овощей, белокочанной капусты, листовых и пряных овощей;
Сформировать практические навыки по механической кулинарной обработке и нарезке овощей;
Организовать самооценку качества нарезанных овощей

цехе производят обработку и нарезку сырых овощей?

2. Какие виды простой нарезки из лука вы знаете?
3. Почему очищенный лук нельзя долго держать в воде?
4. Какие виды нарезки из капусты вы знаете?
5. Как подготовить солёные крупные огурцы к нарезке?
6. Какие виды нарезки помидоров вы знаете?

колонку в карточке;
2. Сравнить свой ответ с информационной картой;
3.

Оценить выполненную работу: (100% правильного заполнения – «5»;
70% - «4»
50% - «3»

в подсоленную воду для удаления гусениц;
У цветной капусты и

брокколи – зачищают тёркой соцветия и отрезают твердую часть кочерыжки, крупные соцветия разделяют на более мелкие;
Чтобы на цветной капусте не появились пятна, подготовленные кусочки кладут в подкисленную воду;
Крупные кочешки брюссельской капусты для равномерного приготовления надрезают крестообразно у основания на ¼ глубины.

Это нужно знать:

красным винным уксусом, перемешивают, выдерживают 5-10 минут, лишний уксус

сливают;
Классический гарнир для блюд из дичи или свинины – краснокочанная капуста, тушеная с луком, красным вином и уксусом.

Краснокочанная капуста

увядшие листья;
Можно употреблять сырой, варить, жарить, готовить с ней

супы.

Китайская капуста

другими видами, используется в салатах и для жарения на

открытом огне и гриле;
Белый лук – используется в салатах и других блюдах;
Жемчужный лук – мелкий белый лук, идеален для засолки, также добавляют целиком в тушеные блюда из мяса и рыбы, приготовленные в горшочке.

Лук красный и жемчужный

воде; Для сохранения цвета его бланшируют и промывают в

холодной воде несколько раз; ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Молодые листья шпината используют для салатов, из более старых готовят пюре, начинки; Щавель используют для производства супов, соусов, гарниров.

ЩАВЕЛЬ

ШПИНАТ

санитарии и гигиены по итогам текущего инструктажа;
Соблюдение технологии простой

нарезки овощей;
Соответствие произведённой нарезки требуемым размерам;
Соответствие веса нарезанных
овощей исходному весу