Презентация на тему Презентция: МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

ядра орехов и арахиса; изделия типа мягких конфет; мучные

изделия

на основе полуфабрикатов карамельного производства с различными добавлениями из

ядер орехов, арахиса, косточковых плодов, обжаренных с сахаром или солью или без них. К данной группе изделий относят: грильяж, козинаки, орех обжаренный, орех в сахаре и др.

арахиса, кунжута,
семян подсолнечника
(с медом и без меда)

на основе
сахарапаточного сиропа,
уваренного в карамельную массу.
Изделия в виде квадратных
ломтиков, твердые,
стекловидные, количество штук
в 1 кг — 60...65.

масличного семени в
рецептуре меньше.
Изготовляют из миндаля,
лещинного

ореха, арахиса,
кунжута.

Цвет изделия
коричневый, поверхность
— бугристая, неровная.

подкраски.

после
поливки сиропом делают
мукой в течение 1,5...2 ч.

изделие из
сахаропаточного
сиропа с белком, с
добавлением орехов

и сухофруктов
(кураги, изюма).

и маисовый крахмал уваривают, в ванильный лукум добавляют ванилин,

в другие виды — какао-порошок, орехи, черешню, цитрусовую корочку и другие цукаты. Массы разделывают отливкой в виде пласта, пласт режут на батоны, брусочки, квадраты, поверхность густо обсыпают сахарной пудрой. Согласно стандарту учитывается вкус и запах, цвет, консистенция (желеобразная, слегка тянущаяся масса).

готовят на основе молочной помады с добавлением сли­вочного масла

(кроме шербета), ванилина, орехов. Заливной миндаль — изделие в виде шариков из помады с вдавленными 3 — 4 ядрами миндаля и заглазированной карамельной массой.

виде брусков. Ойла союзная
вырабатывается из сахаропаточ-
ного сиропа, взбитого

на яичном
белке, с небольшой добавкой изюма;
конфетное изделие жевательного
типа, как и нуга. Ойла инжирная,
изюмная, ташкентская в своей
основе имеет сахаропаточный сироп,
уваренный с инжирной, изюмной
или абрикосовой массой, с добавлени-
ем большого количества ядра абрикосо-
вой косточки или грецкого ореха.
Изделие типа крепкого желе.

— изделия
слоеного сдобного теста, с
начинкой из миндаля

или
орехов, миндаля и яблок, с
пропиткой из масла и меда, с
отдушкой из карадамона или
корицы. Поверхность отделыва-
ют яичным желтком. Изделия в
виде ромба, треугольника,
трубочки.

дрожжевого теста, с начинкой
из муки, масла и сахара

в виде
круглой лепешки с
глянцевитой поверхностью.

теста
типа кекса с цукатами,
изюмом, орехами, сверху —

помадная розовая глазурь.
Изделие в виде круглой
булочки (бухарский) или
ломтиков
(азербайджанский).

из миндаля,
смешанного в виде
крупки с сахаром и
кардамоном.

Поверхность посыпана
сахарной пудрой.

теста с начинкой из
изюма, струдель с
яблоками —

с начинкой
из изюма и повидла
яблочного с миндалем.

шакер-
лукум (в форме косых
ломтиков), шакер-пури (в
форме полумесяца).

Поверхность этих изделий
обсыпана сахарной пудрой;
курабье «Бакинское»
печенье из сдобного теста в
виде ромашек, палочек,
завитушек, батончиков,
ракушек, с отделкой
абрикосовым повидлом.

вымешивания взбитой с пенообразователем
экстрактом мыльного лакричного корня
карамельной

массы и растертой массой обжаренных
ядер арахиса, подсол­нечного или кунжутного
семени (ГОСТ 6502—94). Подразделяют на
следующие виды: арахисовую, кунжутную
(тахинную), подсолнечную, ореховую,
комбинированную.