Презентация на тему по дисциплине Товароведение пищевых продуктов на тему Классификация грибов

о них толкуют многие сонники.

Среди грибов могут встречаться

как особи мужского пола, так и женского.

Светящиеся грибы — удивительное и редкое зрелище.

гриб есть нельзя, но применение ему нашлось в фармакологии.

Грибы старше динозавров.
Доказан тот факт, что грибы существовали 400 миллионов лет назад

«Пробивная» сила грибов позволяет им прорастать сквозь асфальт и даже мрамор.

являются плодовые тела, вырастающие из находящейся в почве грибницы.









Главной

питательной частью их являются азотистые вещества, из которых половину составляют белки и экстрактивные вещества, придающие грибам высокие вкусовые достоинства

на нижней части шляпки
Подосиновик
Подберезовик
Моховик
Масленок
Белый гриб

синеющий

другие виды съедобных грибов
Сморчки
Трюфели
Печеночница
Ежовик коралловидный
Порховка

Кровавый зуб
Мухомор
Тонкая свинушка

отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места, соскабливают загрязненную

кожицу и промывают 3-4 раза

корень, снимают кожицу со шляпкии промывают в воде с

добавлением уксуса или лимонной кислоты

Сморчки перебирают, отрезают корешки,кладут в холодную воду на 30-40 мин., чтобы отмок песок и соринки.

ошпарив кипятком.
У маслят зачищают ножки и отрезают шляпки,

вырезают испорченные и червивые места, со шляпки снимают слизистую кожицу и промывают.

избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально

обезопасить желудочно-кишечный тракт человека.

Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить.

Варка грибов

 

вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно

проварить на пять минут дольше;
• лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);
• сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;

Варка свежих грибов

 

подберезовики варят 45-50 минут;
• опята кладут в воду, доводят

до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;
• плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятят 15 минут.

Варка свежих грибов

 

холодной воде на 3…4

ч.
Процеживают настой
Промывают
Настой используют для варки

Обработка

Правила сушки
сушат на открытом воздухе;
в специальной сушилке;
в духовке;
в

русской печи.

Разные виды грибов нужно сушить отдельно друг от друга, чтобы не смешались вкус и запах.
В процессе сушки грибы нужно располагать так, чтобы они не соприкасались между собой. Это поможет избежать гниения.
Необходимо рассортировать сырье по размеру кусочков. Чем меньше они будут, тем быстрее засушатся.

по размеру и качеству
Удаляют специи
Нарезают крупные экземпляры

Очень соленые или острые маринованные грибы промывают холодной кипяченной водой, иногда вымачивают.

Обработка

червивыми;
– грибы, принесенные из леса, надо держать 3–4 часа в

холодной соленой воде – 70 г соли на 1 л воды;
– черные грузди и подгрузди перед замачиванием надо очистить от черного слоя; вымачивать двое суток в холодной подсоленной воде, периодически меняя воду;
– маслята очистить от пленки на шляпке;
– очищенные и вымытые грибы следует варить в соленой воде (70 г соли на 1 л воды);
– конец варки определить, сняв с огня: готовые грибы опустятся на дно;
– шляпки диаметром до 70 мм не резать;
– ножки разрезать на кусочки 10–15 мм;
– при варке грибов в соленой воде следует доливать кипящей воды до первоначального уровня.

половинки)
Грибы шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 100 г
Сливки

20-30% - 200 мл
Сыр твердый - 150 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень - для украшения

(на сковороде):
Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, предварительно промыв под

проточной водой и обсушив.
Курицу обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Лук мелко нарежьте, добавьте к курице и жарьте вместе еще 3-4 минуты.
Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте в сковороду. После того, как выпарится влага, шампиньоны готовьте еще 5-7 минут, до золотистого цвета.
Залейте мясо и грибы сливками, немного прогрейте вместе.
Сыр натрите на крупной терке и выложите сверху. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой.
Через 3-5 минут сыр расплавится, и блюдо можно подавать к столу.

какому виду относят трюфель?
3.К какому виду относят сатанинский гриб?
4.К

какому виду относят зеленушки?
5 Основные причины почему грибы необходимо подвергать варке?
6. Назовите способы сушки грибов?
7. Главная питательная часть грибов?
8. Что нужно делать с очень солеными грибами?
9. Назовите особенности обработки свежих сыроежек?
10. В чем отличие губчатых грибов от сумчатых?