Слайд 2
Для того, чтобы давать советы посетителям и не
ошибаться, следует придерживаться основных правил подбора вин к блюдам
и рекомендовать их со знанием дела.
Полезно знать, что в начале обеда или ужина многие гости предпочитают употреблять возбуждающие аппетит аперитивы, которые можно подразделить на 2 группы:
Слайд 3
1. Напитки с высоким содержанием алкоголя – коньяк,
водка, джин, а также портвейн, черри (натуральные аперитивы).
Слайд 4
2. Напитки с менее высоким содержанием алкоголя, из
которых обычно готовят коктейли – вермут, виски, водка.
Слайд 5
Возможные сочетания отдельных групп блюд, продуктов и напитков:
К
холодным острым и соленым закускам (соленья, маринады, острые салаты
и т.д.) подают водку, горькие настойки и крепкие вина.
Подают водку в стопках, рюмках или небольших графинах, охлажденной до 8…10ºС.
Слайд 6
К неострым холодным закускам (семге, осетрине, балыку, черной
икре) подают коньяк или портвейн.
Закуски из рыбы и нерыбных
морепродуктов хорошо сочетаются с белыми столовыми сухими и полусухими винами.
Слайд 7
К устрицам больше всего подходят брют, сухое или
полусухое шампанское, игристые вина.
Мясная гастрономия традиционно сочетается с красными
столовыми сухими и полусухими винами (комнатной температуры).
Слайд 8
Горячие закуски требуют дифференцированного подхода при подборе напитков:
Закуски
из рыбы и нерыбных морепродуктов (омары, лангусты) – белые
столовые сухие и полусухие вина, подаваемые в бокалах для белого вина охлажденными до 10…12ºС.
Слайд 9
Закуски из мяса, птицы, дичи – красные столовые
сухие и полусухие вина комнатной температуры, подаваемые в бокалах
для красного вина.
Закуски из отварных овощей и в соусе – белые столовые полусухие вина охлажденные до 12ºС.
Слайд 10
Грибы – водка, охлажденная до 10ºС.
Раки и креветки
отварные – пиво (при температуре 8…10ºС).
Слайд 11
Суповые блюда принято есть без употребления вин или
других напитков, но если клиент требует этого, подают вино
типа мадеры, хереса, портвейна, которые наливают в мадерную рюмку (могут иметь комнатную температуру).
Слайд 12
К горячим вторым рыбным блюдам можно предложить белые
столовые сухие и полусухие вина, охлажденные до 10…12ºС.
К мясным
блюдам (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп и т.д.) подают красные столовые сухие и полусухие вина, налитые в лафитные рюмки, температура 20ºС.
Слайд 13
Если в меню обеда значатся два мясных блюда,
то к жаркому можно подать красное столовое вино, а
к дичи или к птице – сухое или полусухое шампанское.
Слайд 14
Горячие овощные блюда (цветная капуста, фасоль, фаршированные овощи,
грибные блюда) имеют вкус, хорошо сочетающийся с сухими или
полусладкими белыми креплеными винами, которые подают слегка охлажденными (15…18ºС) или охлажденными (10…12ºС).
Слайд 15
Со сладкими блюдами (шарлотки, пудинги, воздушные пироги, желе,
муссы и т.д.) и с фруктами гармонируют сладкие десертные
и ликерные вина, а также полусладкое или сладкое шампанское (8…10ºС).
Слайд 16
Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками
и другими орехами, а также с шоколадом, мороженым, кондитерскими
изделиями.
Слайд 17
К горячим напиткам, кофе эспрессо рекомендуется марочный коньяк,
который подают комнатной температуры в коньячных рюмках или снифтерах.
Для
чая подходят фруктово-ягодные ликеры (клубничный, персиковый, вишневый).
