Презентация на тему по профессии: Повар, кондитер на тему Отделочные полуфабрикаты

масса, напоминающая по консистенции пластилин, благодаря своей пластичности позволяющая

создавать украшения для десертов самых разнообразных форм.
Марципан используют для украшения тортов, пирожных, в качестве начинки и самостоятельной сладости. Добавление в него пищевых красителей в сочетании с пластичностью, эластичностью и клейкостью открывает поистине широкие возможности для творчества. Обладая натуральным, изысканным, волшебным вкусом, марципан считается одним из самых полезных лакомств, ведь его основу составляют орехи и сахар.

много, но условно их можно разделить на горячий, холодный

с добавлением яйца и холодный без добавления яйца. Остановимся на каждом из них подробнее.

г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1

ч.л. лимонного сока.

добавлением яйца
Ингредиенты: 2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450

г молотого миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 ч.л. лимонного сока.

добавления яйца
Ингредиенты: 350 г молотого миндаля, 175 г сахарной пудры, 175 г

сахара, 2 ст. лимонного сока, 2 ст.л. глицерина, 2 ст.л. жидкой глюкозы, 1 ст.л. ликера или коньяка, 6 капель миндальной эссенции

детства.
Казалось бы, украсить десерт карамелью – что может быть

проще?
Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения.
Вам понадобится посуда для приготовления с толстыми стенками, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спиртовка для скрепления элементов и карамельная лампа, которая поддерживает карамель в эластичном состоянии

правильно приготовить саму карамель. Существует два способа приготовления

стакана воды, 3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной, краска пищевая.

сахара, 50 гр патоки, 3-5 капель уксусной эссенции или 10-12 капель

растворенной лимонной кислоты

материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не

похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

красивых способов оформления можно считать фрукты и ягоды, залитые

желе. Десерт, украшенный подобным способом, обязательно будет ярким, привлекающим внимание, красивым, да и просто очень вкусным.

мл яблочного сока 1 упаковка желатина ½ ст. малины 2 шт. киви 1

банан ½ ст. клубники 2 мандарина 1 ст. сахарной пудры

таким способом существует множество - от нарезания фруктов дольками

и расположения их по кругу от краев торта к центру до выкладывания всевозможных узоров и рисунков. Хорошо использовать для этих целей консервированные и свежие персики, клубнику, малину, киви, мандарины, красную и черную смородину и вишню.

тортов. Помимо таких полезных свойств, как понижение кровяного давления

и уровня холестерина, тонизирующий эффект, улучшение настроения и усиление умственной деятельности, шоколад богат и разнообразием вкусов – от мягкого сливочного до выразительного горького. Именно поэтому шоколадные блюда можно назвать одновременно вкусной и полезной пищей.

стоит только посмотреть на всю его гамму расцветок от

нежного белого до глубокого тёмно-коричневого. Но не стоит думать, будто все украшенные шоколадом торты будут коричневого цвета. Белый шоколад легко можно превратить
в тот цвет, который вам нравится, для этого в него нужно добавить немного пищевого красителя,
и ваш торт сможет поражать богатством красок!

тонкие, хрустящие, хрупкие шоколадные сеточки, решеточки, цветочки и другие

ажурные фигурки? Всё гениальное всегда оказывается простым. Для создания таких украшений вам понадобится пергаментная бумага, фольга или полиэтиленовая плёнка, лопатка и шоколад, который нужно растопить на водяной бане.

узор мы хотим видеть на торте, будет ли он

стоять, или же мы красиво его уложим. Если голову не озаряет светлая мысль, то смело лезем в интернет, выбираем любой понравившийся узор и распечатываем. Достаем фольгу или полиэтиленовую пленку и переносим узор на них с помощью карандаша.

пергаментной бумаги и срезаем у него очень маленький уголок,

чтобы фигурки выглядели более изящно. Теперь не спеша выдавливаем шоколад строго по линиям нарисованного на фольге или бумаге узора
После того, как шоколад застыл, осторожно отделите фигурки лопаткой, не забывая о том, что хоть такие украшения и выглядят эффектно, но при этом они очень хрупкие

без наполнителя и ненадолго поместить ее в теплое место.

Когда шоколад станет мягче, большим острым ножом под углом срезайте шоколад тонким слоем, и он свернется в трубочки. Но прежде чем украшать ими торт, поставьте в холодильник, чтобы они успели застыть и держали форму.

из шоколада нужно сделать глазурь и тонким слоем нанести

ее на рифленую поверхность, затем охладить и только потом острым ножом срезать шоколад тонким слоем. После его застывания получится довольно крупная стружка. Стружку помельче можно получить, если натереть плитку шоколада на крупной или мелкой терке.

плотной полиэтиленовой пленки, лопатка и две скалки

обсушите их с помощью бумажной салфетки. Растопленный на водяной

бане шоколад с помощью кисточки наносим на ту сторону листочка, на которой более отчетливо видны жилки, тогда шоколадные листья будут красивее. Полученные листики охлаждаем два-три часа в холодильнике

вам понадобятся кружевная салфетка, пергаментная бумага, калька и большая

разделочная доска или поднос

наполните его растопленным на водяной бане шоколадом и срежьте

маленький кончик. На разделочную доску положите салфетку и накройте ее калькой. Теперь, повторяя рисунок салфетки, с помощью кулька аккуратно наносите шоколад на кальку. Когда нужный рисунок будет готов, поместите поднос вместе с калькой в холодильник на три часа, чтобы шоколад застыл. Полученный кружевной узор отделите от кальки с помощью лопатки и перенесите на торт.

создавать незабываемые, оригинальные, эксклюзивные украшения своими руками, не прибегая

к покупке дополнительных, зачастую ненужных кулинарных инструментов.