Презентация на тему Белки – как высокомолекулярные вещества

реакций (практическая работа №4)

Изучить строение и функции белков

Выявить физические

и химические свойства белков

Цели:

часть всех клеток. В состав этих биополимеров входят мономеры

20 типов. Такими мономерами являются

аминокислоты, которые получили свое название потому, что содержат и аминогруппу (-NH2), и кислотную карбоксильную группу (-СООН).

аминокислоты, которые не синтезируются в клетках человека, а должны

поступать в организм с пищей

Строение аминокислот - мономеров белковых молекул.

числа аминокислот, называется полипептидом. Каждый белок по своему химическому

строению является полипептидом. Некоторые белки состоят из нескольких полипептидных цепей. В составе большинства белков находится в среднем 300-500 остатков аминокислот. Известно несколько очень коротких природных белков, длиной в 3-8 аминокислот, и очень длинных биополимеров, длиной более чем в 1500 аминокислот.

- вторичная; III - третичная; IV - четвертичная структуры.
Образование

линейных молекул белков происходит в результате соединения аминокислот друг с другом. Карбоксильная группа одной аминокислоты сближается с аминогруппой другой, и при отщеплении молекулы воды между аминокислотными остатками возникает прочная ковалентная связь, называемая пептидной
 

участвуют в большинстве жизненных процессов клетки. Белки осуществляют обмен

веществ и энергетические превращения. Белки входят в состав клеточных структур — органелл, секретируются во внеклеточное пространство для обмена сигналами между клетками, гидролиза пищи и образования межклеточного вещества.

Функции белков

Каталитическая
Структурная
Защитная
Регуляторная
Сигнальная
Транспортная
Запасная
Двигательная

растворе бесцветны, если только они не несут какой-нибудь хромофорной

(окрашенной) группы, как, например, гемоглобин. Растворимость в воде у разных белков сильно варьирует. Она изменяется также в зависимости от рН и от концентрации солей в растворе, так что можно подобрать условия, при которых один какой-нибудь белок будет избирательно осаждаться в присутствии других белков. Этот метод «высаливания» широко используется для выделения и очистки белков. Очищенный белок часто выпадает в осадок из раствора в виде кристаллов.

Физические свойства белков

факторов (температуры, механического воздействия, действия химических агентов и других

факторов) происходит изменение вторичной ,

третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, то есть ее нативной пространственной структуры. Первичная структура, а следовательно, и химический состав белка не меняются.

с солями свинца, меди, ртути, серебра и других тяжелых

металлов денатурируются и выпадают в осадок. Однако при избытке некоторых солей наблюдается растворение первоначально образовавшегося осадка. Это связано с накоплением ионов металла на поверхности денатурированного белка и появлением положительного заряда на белковой молекуле.

циклов в молекуле белка с концентрированной азотной кислотой, сопровождающееся

появлением желтой окраски

раствором сульфата меди(II) с образованием комплексных соединений между ионами

Cu2+ и полипептидами.

Реакция сопровождается появлением фиолетово–синей окраски