Слайд 2
В меню ресторана буде предложено 35 блюд, полностью
отвечающим нормам здорового питания – обезжиренное мясо, низкокалорийные заправки
и соусы, свежие овощи, нежные и легкие десерты + широкая винная карта на 27 позиций.
«Концепция проекта»
Ожидаемая чистая прибыль 1-го года – 98 000 (здесь и далее – долл. США).
Вместимость ресторана. Основной зал – 40 мест, летний двор – 50 мест, банкетный зал – 35 мест.
Слайд 3
«Финансовый план»
Капиталовложения – 80 000, из них:
– аренда
помещения + дизайн проект – 23 375 (210 кв.м.);
–
косметический ремонт – 6 600;
– покупка оборудования, мебели – 34 000;
– лицензии, патенты – 2 500;
– реклама, создание и продвижение сайта – 3 000;
– оборотный капитал (текущие и представительские расходы, коммунальные услуги + телефон, интернет) – 10 525.
Слайд 4
Доходность ресторана (усредненный показатель):
– чек в дневное время
– 15;
– чек в вечернее время – 45;
– чек
на банкет – 190.
При плановой загрузки ресторана на 85% ожидаемая валовая прибыль 1-го года – 320 400; на конец срока окупаемости – 375 200.
Срок окупаемости – 36 месяцев.
Слайд 5
«Обоснование проекта»
Рядом с рестораном «Personal Jesus» кроме магазинов
и бутиков, будет располагаться:
- 3D кинотеатр (3 зала),
- зона
фаст-фуда,
- детская игровая зона.
- Аналогичные торговые заведения в городе «N» отсутствуют, в связи с этим прогнозируется, что ежедневно (особенно в выходные и праздничные дни) ТРЦ будет посещать значительное количество покупателей.
- В связи с этим инициатор проекта считает, что запуск ресторана в зоне фуд-корта является перспективным вложением средств.
Слайд 6
«Ассортимент продукции»
- Салаты и холодные закуски
- Супы
- Вторые
горячие блюда и горячие закуски
- Десерты, мороженное
- Алкогольные и
безалкогольные напитки
Ресторан располагается на пятом этаже торгового центра (зона фуд-корта). Склад находится на цокольном этаже ТРЦ. Продукты питания, напитки будут доставляться на кухню при помощи грузового лифта.
Слайд 7
Производственные помещения включают в себя:
- заготовочные участки (мясорыбный
и овощной цех)
- доготовочные участки (холодный и горячий)
- зона
для мойки кухонной и столовой посуды.
- административно-бытовые помещения
Слайд 8
Производственные участки (цеха) располагаются согласно последовательности этапов приготовления
блюд, что полностью исключает:
- пересечение потоков сырья и готовых
блюд,
- грязной и чистой посуды,
- пути движения работников и посетителей.
Режим работы ресторана: 12:00-24:00
Слайд 9
«Организационная форма и система налогообложения»
Слайд 10
«Персонал»
Общий штат компании 23 человека, режим работы посменно,
два через два, в смене работает 11 человек.
Система оплаты
труда: фиксированная и премиальная часть. Все работники будут устроены официально. С ФОТа (с фиксированной части) будут производиться оплата социальных отчислений.
Рекомендации по подбору персонала для общепита.
Слайд 11
«План реализации проекта»
Календарный план открытия ресторана
Контроль за каждым
этапом открытия ресторана будет осуществлять собственник бизнеса. Управляющего планируется
принять в штат в февраля, в его задачи будет, входит оперативный контроль работ. Планируется, что для открытия заведения потребуется 3 месяца.
Слайд 12
«Общая смета расходов по реализации проекта»
Данный бизнес-план ресторана
с расчетами содержит ниже приведенную смету, которую следует воспринимать
лишь в качестве примера для составления, фактические цифры будут зависеть от вашей индивидуальной ситуации.
Общая сумма инвестиций в открытие ресторана составляет 4,4 млн. руб. В данную сумму включены все необходимые затраты, в том числе и расходы на финансирования деятельности для выхода на самоокупаемость. Все вложения осуществляются за счет личных накоплений инициатора проекта.
Слайд 13
Планируемые финансовые показатели деятельности на 2013 и 2014
гг.
Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2013 год,
в тыс. руб.
Слайд 14
Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2014
год, в тыс. руб.
БДР отражает фактический результат деятельности. Все расчеты
сделаны консервативным способом: размер выручки спрогнозирован исходя из минимальных значений, расходная часть, наоборот, по максимуму.
Слайд 15
- Себестоимость реализованных блюд
- Общие расходы
Себестоимость реализованных блюд
-
Средняя наценка на готовые блюда составляет 200-300 %, на
напитки порядка 70 %, кофе, чай 500-700 %, десерты и мороженное от 300 %.
В БДР для расчетов взяли средневзвешенное значение 260 %.
«Расходная часть»
Расходы ресторана состоят из следующих групп затрат:
Слайд 16
«Общие расходы»
- Заработная плата персонала (оклад + премиальная
часть)
- Социальные отчисления с ФОТа (только с окладной части)
-
Аренда
- Коммунальные платежи
- Реклама
- Административные расходы
- Прочие расходы
Наглядно структуру общих расходов представлена на следующем графике:
Слайд 17
Наглядно распределение средств от покупателя представлено на следующем
графике:
На 1 рубль средств полученных от покупателя 37 копеек
отправляется на закуп продуктов, 49 копеек для оплату общих расходов, 3 копейки на выплату налогов и дивидендов, 11 копеек являются чистой прибылью ресторатора.
Слайд 18
Пример расчета бюджета движения денежный средств (БДДС) на
2013 г. в тыс. руб.
«Personal Jesus» проекта на 2013
г. и 2014 г.
Слайд 19
Бюджет движения денежный средств (БДДС) на 2014 г.,в
тыс. руб.
БДДС показывает финансовый поток деятельности клиентов (фактическое поступление
и расходование средств). В связи с тем, что покупатель оплачивает товар по факту, поступления средств совпадает с БДР. Расходная часть спрогнозировали аналогично БДР.
