Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему БІЛКОВІ РЕЧОВИНИ МОЛОКА

Содержание

Загальний вміст білків молока за даними Спілки молочних підприємств України складає 2,9...3,6 %.
БІЛКОВІ РЕЧОВИНИ МОЛОКАКласифікація і номенклатура білківПідготувала: Студентка гр. ТМ-33а Загальний вміст білків молока за даними Спілки молочних підприємств України складає 2,9...3,6 %. Класифікація і номенклатура білків молока розроблена  Комітетом з номенклатури, класифікації і Зміни в номенклатурі, що були внесені у 2004 році:розроблена номенклатура імуноглобулінів відповідно Фракції і генетичні варіанти основних білків молока відрізняються заміною одного або двох Номенклатура, вміст і властивості основних білків молока. Біологічні функціїБілки молока виконують різноманітні функції. Для більшості білків вони визначені на цей час. КазеїнЛактоферінпластичні функціїмаксимально розщеплюється у нативному станізгортається у шлунку новонародженого з утворенням згустків В білках молока встановлено близько 20 аміно­кислот. Вони представлені всіма класифікаційними групами: Білки молока є біологічно повноцінними за вмістом та співвідношенням незамінних амінокислот КазеїнСироваткові білкиМістить всі незамінні амінокислоти, при цьому такі як лейцин, ізо­лейцин, лізин, Для характеристики структури білків введені поняттяПервинноїВторинноїТретинноїЧетвертинної структурСтруктура білківБільшість з них розшифровані в даний час Головні компоненти казеїну представляють собою поліпептидні ланцюги, що містять відповідно   амінокислотних залишків Генетичні варіанти казеїнів відрізня­ються деякими амінокислотами в поліпептидних ланцюгах. γ -Казеїни є Вторинна структураТретинна структуравсі фракції казеїну мало упорядковані, αs1, β та χ - Дякую за увагу
Слайды презентации

Слайд 2 Загальний вміст білків молока за даними Спілки молочних

Загальний вміст білків молока за даними Спілки молочних підприємств України складає 2,9...3,6 %.

підприємств України складає 2,9...3,6 %.


Слайд 3 Класифікація і номенклатура білків молока розроблена Комітетом з

Класифікація і номенклатура білків молока розроблена Комітетом з номенклатури, класифікації і

номенклатури, класифікації і методології білків молока Американської асоціації молочної

промисловості (АDSА).

Слайд 4 Зміни в номенклатурі, що були внесені у 2004

Зміни в номенклатурі, що були внесені у 2004 році:розроблена номенклатура імуноглобулінів

році:
розроблена номенклатура імуноглобулінів відповідно до міжнародного стандарту;
виявлені кілька нових

генетичних варіантів основних білків молока;
дана повна характеристика лактоферіну тощо.


Слайд 5 Фракції і генетичні варіанти основних білків молока відрізняються

Фракції і генетичні варіанти основних білків молока відрізняються заміною одного або

заміною одного або двох амінокислотних залишків, рідше — скоро­ченням

ланцюга на декілька амінокислотних залишків.

Слайд 6 Номенклатура, вміст і властивості основних білків молока.

Номенклатура, вміст і властивості основних білків молока.

Слайд 7 Біологічні функції
Білки молока виконують різноманітні функції. Для більшості

Біологічні функціїБілки молока виконують різноманітні функції. Для більшості білків вони визначені на цей час.

білків вони визначені на цей час.


Слайд 8 Казеїн
Лактоферін
пластичні функції
максимально розщеплюється у нативному стані
згортається у шлунку

КазеїнЛактоферінпластичні функціїмаксимально розщеплюється у нативному станізгортається у шлунку новонародженого з утворенням

новонародженого з утворенням згустків високого ступеня дисперсності
він є джерелом

кальцію, фосфору і магнію, а також цілого ряду фізіолої ічно актив­них пептидів (глікомакропептиду), які регулюють процес травлення

регулює надходження заліза в організм новонароджено­го
виконує захисну функцію — бактеріостатично діє на кишкову мікрофлору, а також посилює бактерицидну дію лізоциму
зв’язуює кислотонестійкі вітаміни і проносе їх через кисле середовище шлу­нку (з β-лактоглобуліном)

β-лактоглобулін

транспортує у кишечник новонародженого вітамін А
інгібітор плазміну
зв’язуює кислотонестійкі вітаміни і проносе їх через кисле середовище шлу­нку (з Лактоферіном)

α-лактальбумін

виконує регуля­торну функцію
бере участь у синтезі лактози в клітинах молочної залози

виконують захисну функцію, є носіями пасивного імуні­тету, виконуючи роль антитіл, здатних до аглютинації чужих клітин.

Імуноглобуліни


Слайд 9 В білках молока встановлено близько
20 аміно­кислот. Вони

В білках молока встановлено близько 20 аміно­кислот. Вони представлені всіма класифікаційними

представлені всіма класифікаційними групами:
Циклічні
Ациклічні
Кислі
Нейтральні
лужні
Амінокислотний склад
Діаміномонокарбонові (близько 15%)
Моноамінодікарбонові (близько

30%)
Пролін (близько 11%.)

Слайд 10 Білки молока є біологічно повноцінними за вмістом та

Білки молока є біологічно повноцінними за вмістом та співвідношенням незамінних амінокислот

співвідношенням незамінних амінокислот


Слайд 11 Казеїн
Сироваткові білки
Містить всі незамінні амінокислоти, при цьому такі

КазеїнСироваткові білкиМістить всі незамінні амінокислоти, при цьому такі як лейцин, ізо­лейцин,

як лейцин, ізо­лейцин, лізин, валін — містяться в більшій

кількості, ніж в інших глобулярних білках
Місить цистеїну в 10...20 разів менше, ніж сироваткові білки, або не містить його зовсім
Містить багато проліну (1 1% від суми) у порівнянні із сироватко­вими білками, що впливає на утворення вторинної структури.


Здатні утворювати конгломерати через наявність цистеїну
містять деякі відносно дефіцитні амінокислоти більше, ніж казеїнова фракція (треонин, лізин, лейцин).


Слайд 12 Для характеристики структури білків введені поняття
Первинної

Вторинної

Третинної

Четвертинної структур
Структура білків
Більшість

Для характеристики структури білків введені поняттяПервинноїВторинноїТретинноїЧетвертинної структурСтруктура білківБільшість з них розшифровані в даний час

з них розшифровані в даний час


Слайд 13 Головні компоненти казеїну представляють собою поліпептидні ланцюги, що

Головні компоненти казеїну представляють собою поліпептидні ланцюги, що містять відповідно  амінокислотних залишків

містять відповідно



амінокислотних залишків


Слайд 14 Генетичні варіанти казеїнів відрізня­ються деякими амінокислотами в поліпептидних

Генетичні варіанти казеїнів відрізня­ються деякими амінокислотами в поліпептидних ланцюгах. γ -Казеїни

ланцюгах.
γ -Казеїни є фрагме­нтами поліпептидного ланцюга β -казеїну,

оскільки утворюються в результаті розщеплення β -казеїну нативними протеїназами молока між 28 і 29, 105 і 106, 107 і 108 амінокислотними залишками
α - Лактальбумін і β -лактоглобулін - це одноланцюгові білки із числом амінокислотних залишків в поліпептидному ла­нцюгу 123 і 169 відповідно

Слайд 15 Вторинна структура
Третинна структура
всі фракції казеїну мало упорядковані, αs1,

Вторинна структураТретинна структуравсі фракції казеїну мало упорядковані, αs1, β та χ

β та χ - казеїни мають незначну кількість α-спіральних

ділянок, що пов’язують із високим вмістом проліну (8-17%)
β- лактоглобулін містить 10... 17% α-спіральних ділянок
α- лактоальбумін - 26%
всю іншу кількість складають β-конформації і неупорядкована структура

обумовлена силами взаємодії полярних і неполярних зв’язків (гідрофобних вза­ємодій) бокових ланцюгів

Казеїн складається з декілька (7-8) тисяч поліпептидних лан­цюгів α -, β -, χ - фракцій. Взаємодія αs1 та р-казеїну при утворенні четвертин­ної структури відбувається, головним чином, внаслідок гідрофобних взаємодій. Це підтверджується руйнуванням структури міцел реагентами, які послабляють гідрофобну взаємодію. Не виключена в утворенні міцел роль електростатичних та гідрогенних зв’язків, кальцієвих і фосфат-кальцієвих містків. Міцели мають діаметр 40...300 нм

Четвертинна структура


  • Имя файла: bІlkovІ-rechovini-moloka.pptx
  • Количество просмотров: 92
  • Количество скачиваний: 0