Презентация на тему Экологическое состояние продуктов питания

вредных пищевых добавок);
История возникновения;
Причины широкого использования
пищевых добавок;
литера «Е»;
Присвоение статуса

пищевой добавки;
Классификация пищевых добавок;
Знаете ли вы?;
Выводы;
Практические рекомендации.

Содержание

подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и

хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;
2. сохранение природных качеств пищевого продукта;
3. улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем.

внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);
вещества, регулирующие

вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);
вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.).

К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокислоты и др.

(соль, перец,
гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их

использование началось в конце
XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало
необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование
традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и
биотехнологии.

добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:
современные методы торговли

в условиях перевоза продуктов питания (в том числе
скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что
определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения
их качества;
быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о
продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую
стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с
использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;
создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о
питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих
консистенцию пищевых продуктов;
совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов,
создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального
назначения.

в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая

комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300.

Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».

номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:
а)

данное конкретное вещество проверено на безопасность;
б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество

или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211.
Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):
Е100-Е182 - красители;
Е200 и далее - консерванты;
ЕЗОО и далее - антиокислители (антиоксиданты);
Е400 и далее - стабилизаторы консистенции;
Е450 и далее, Е1000 - эмульгаторы;
ЕЗОО и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;
Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;
Е700-Е800 - запасные индексы для другой возможной информации;
Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба.

вы?
Консерванты Е-200. Е211, Загуститель Е1414, стабилизатор Е1450
Е-322, Е-330

Е-476
Е-211
Е-211, Е-202
Е-211,

Е-507
Консерванты Е211, Загуститель Е1414, Е1412
Е1422

МАКА Майонез «Провансаль любимый»

Шоколадные конфеты «Золотое Ассорти»
Шоколад «Совершенство»
Соевый соус
Томатная паста «Сампо»
Кетчуп «Calve»
Майонез золотой оливковый

Йогурт Fruttis лёгкий

в крови.
Формирование в почках кристаллов, из которых потом формируются

камни.
Хрупкость и деформация костей.
Мышечная слабость.
Судороги и рабдомиолиз.
Диабет 2 типа и ожирение.
Увеличение риска заболевания гастритом, язвой желудка и язвой двенадцатиперстной кишки.
Развитие рака лёгких, печени, поджелудочной железы и лейкемии.  

Кока-Колу?

энергозатраты организма, энергоценность продуктов и количество необходимых веществ в

сутки.
2. Большинство пищевых добавок содержится в полуфабрикатах, продуктах быстрого приготовления.

том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища

— внимательно прочитайте следующие советы:
не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской; - досконально изучайте этикетку;
выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;
не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения; - чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;
вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными гамбургерами;
покупайте замороженные овощи;
откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов.