Презентация на тему КРАХМАЛ

организму для нормального функционирования. Именно углеводы являются источником энергии

для организма. Они легко усваиваются и уступают по своей энергетической ценности только моносахаридам — простым углеводам.

и злаки содержат в своем составе крахмал в том

или ином количестве. Именно от этого и зависит их энергетическая ценность.

Фрукты содержат ничтожно малое количество крахмала. Именно поэтому они считаются самыми полезными продуктами при диетическом похудении. 

Яблоки и груши зеленых сортов содержат 0,5% крахмала. А если подвергнуть их термической обработке, например запеканию, то крахмал преобразуется в пектин, клетчатку и глюкозу.

горох;
злаки: кукуруза, рис, гречка, нут;
корнеплоды: картофель, батат;

(салат, щавель, шпинат).

запаха, нерастворимый в холодной воде.
В теплой воде зерна

крахмала разрушаются с образованием гелеобразной коллоидной системы (крахмального клейстера)

Физические и химические свойства крахмала

сжатии крахмала в руке он издает характерный «скрип», вызванный

трением частиц.
В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор – клейстер. Если в клейстер капнуть йод, то он окрасится в синий цвет.
Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвленных макромолекул.

2 – пшеничный крахмал;
3 – овсяный крахмал;
4 –

кукурузный крахмал;
5 – рисовый крахмал

(при производстве мороженого, в хлебопечении, колбасном производстве), в медицине

и парфюмерии, для изготовления канцелярского клея

колбасные изделия.

а также при производстве таблеток.