Презентация на тему Оборудование для кондитерского цеха

цеха по изготовлению самого ходового товара – тортов и

пирожных. При стоимости 1 кг торта под заказ от 20$, себестоимость составляет около 3$, минимальный вес торта под заказ 3 кг, минимальная прибыль с каждого торта от 50$. Свадебные торты обычно заказывают минимум на 7 кг, прибыль с такого торта составит свыше 100$.

При налаживании сбыта кондитерской продукции в торговых точках, имеет смысл наладить производство выпечки и пирожных. В этой статье мы рассмотрим организацию работы небольшого кондитерского цеха.

весьма разнообразен, в зависимости от количества выпускаемой продукции и

степени автоматизации различных этапов производства можно выбрать оборудование, как для промышленного производства, так и для небольшого семейного бизнеса. Мы рассмотрим оборудование, которое используется в кондитерском бизнесе наиболее часто, а из него можно выбрать для своего цеха наиболее необходимое.

Мукопросеиватель.

а также взбивания сливок.
Тестомесильная машина.
Тестомесильная машина используется для замешивания

теста с высоким содержанием клейковины. Замес производится спиральным крюком, который позволяет замесить любое тесто.

теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается

равномерная толщина теста.

Отсадочная машина

Используется для формирования изделий с дозировкой теста на противень.

ротационная вентилируемая печь, при выпекании с помощью вращения тележек

и циркулирующего подогретого воздуха в печи, изделия выпекаются равномерно.

Мельница для сахара.

Для получения сахарной пудры из сахарного песка на производстве применяется мельница.

булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или

крема.

Мельница для сухарей

Используется для перемалывания сухарей, которые в дальнейшем используются для изготовления различных изделий.

теста.
Сита.
Венчики.
Противни.
Формы для выпечки.
Формы для шоколада.
Скалки.
Ножи.
Кондитерские мешки с насадками.
Резцы для

теста.
Выемки кондитерские.
Лопатки для перекладывания пирожных.
Лейка для пропитки изделий.
 

Лопатка бордюрная.
Кисточки для смазывания изделий.
Кольцо для круглых тортов.
Шаблоны для деления тортов.
Листы кондитерские двух бортовые и трёх бортовые.
Формы кондитерские для кексов и тортов.
Тарталетницы.
Шаблон для нарезки бисквита на порции.
Щипцы кондитерские.
Лопатка кондитерская.
Упаковочные коробки для готовых изделий.

отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии:

Централизованное горячее

и холодное водоснабжение. Вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».
Если производственных помещений несколько в каждом должна быть раковина с горячей и холодной водой для мытья рук.
Подключение слива в канализацию.
Вытяжки с естественной вентиляцией.
Вытяжки с принудительной вентиляцией в отделе для выпекания.
Пол и стены с моющимся покрытием.
Освещение должно быть оборудовано плафонами.

и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов.
Наличие дополнительных

средств пожаротушения – огнетушителей.
Журнал для инструктажа персонала.
План эвакуации при пожаре.

Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасности:

продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами.

Моечную для инвентаря,

тары, посуды.

Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод).

Моечную ванну для яиц.

Тестомесильный отдел.

Тесторазделочный отдел.

Отдел для выпекания.

Отделки готовых изделий.

Склад для готовой продукции с холодильным оборудованием.