Презентация на тему Пищевые добавки, улучшающие внешний вид продукта методическая разработка по теме

токсическое,
мутагенное,
канцерогенное
действие.

Г) хлорофиллы.

(капсантин)
(Е160с)
β-апокаротиналь (Е160е)
флавоксантин
(

Е161а),

лютеин (экстракт бархатцев, Е161b) ,
криптоксантин (Е161с),
рубиксантин (Е161d),
виолоксантин (Е161е),
родоксантин(Е161f),
кантаксантин (Е161g).

медного комплекса хлорофиллина (Е141ii)

кошениля – высушенных и растертых женских особей насекомых –

червецов
алканин (алканет) Е103 – красно-бордовый краситель из корней растения Alkanna tinctoria
куркумин (Е100i)- желтый природный краситель порошок корневища куркумысемейства имбирных
турмерик (Е100ii) желтый природный красительпорошок корневища куркумысемейства имбирных

факторов: строения, рН среды, образования комплексов с металлами, способности

адсорбироваться на полисахаридах, температуры, света. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют в кислой среде при рН 1,5 - 2; при рН 3,4 - 5 окраска становится красно-пурпурной или пурпурной. В щелочной среде происходит изменение окраски: при рН 6,7 - 8 она становится синей, сине-зеленой, а при рН 9 - зеленой, переходящей в желтую при повышении рН до 10. Меняется окраска антоцианинов и при образовании комплексов с различными металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, калия - красно-пурпурную. Увеличение числа метильных групп в молекуле антоцианинов сдвигает окраску в сторону красных оттенков.
Энокраситель (Е163ii)
(Е163iii) содержатся в соке черной смородины, кизила, красной смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, содержащие антоцианы и катехины;
свеколь­ный красный (Е162) краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы.

простой, карамель I)
сахарный колер II
(Е150b,

карамель II)
сахарный колер III
(Е150с, карамель III)
сахарный колер IV
(Е150d, карамель IV)

Используются в качестве желтого пищевого красителя для окрашивания кондитерских

изделий, майонезов и т.п. Максимальный уровень внесения не установлен.

FCF» Е 110
красные красители:
азорубин (кармуазин) Е 122,
понсо 4R

(пунцовый 4R) Е 124,
красный 2G Е 128,
«красный очаровательный АС» Е 129,
«орсейл» (орсин - красный для карамели) Е 182;
темно-фиолетовый краситель:
«черный блестящий РН» Е 151 (бриллиантовый черный)
коричневый краситель:
«коричневый НТ» Е 155.

блестящий FCF» Е 133
зеленые красители:
«зеленый прочный FCF»

Е 143

индигокармин Е 132
(индиготин)
интенсивно синего цвета

продуктов и соединений с содержанием основного вещества не менее

70 – 85%;
в смеси друг с другом, что позволяет получить цвета и оттенки, которые не удается создать с помощью индивидуальных красителей;
разбавленные наполнителями (поваренной солью, сульфатом натрия, глюкозой, са­харозой, лактозой, крахмалом, пищевыми жирами и др.), что упрощает обращение с ними.