Презентация на тему Производные фенола:Танины

большое количество групп -OH.
Могут образовывать прочные связи с белками,

полисахаридами и другими биополимерами

Определение

Галлотанин

Димер флованола

во время конденсации фенольных соединений
Галловая кислота
Флавон

Гидролизуемые
Образованы многоатомными спиртами
Танины

листьях, плодах многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы,

чая и других.
Так же существует синтетический танин.

вкус
Растворим в воде и спирте

и обладает выраженными дубильными свойствами.
При взаимодействии с растворами

протеинов и солей тяжёлых металлов, образуют осадки.
С увеличением числа групп –OH усиливаются кислотные свойства

текстильных волокон
Создание терпкого и вяжущего привкуса у тех или

иных напитков
В качестве пищевого красителя (Е181).

при насморке, простуде, ларингите и др.
Ожоги, язвы, некроз мягких

тканей;
Как вяжущие препараты;
Как противоядия (при интоксикации солями свинца, ртути и других тяжёлых металлов);
В целях улучшения свёртываемости крови.
Дубильные кислоты тормозят выведение из организма аскорбиновой кислоты, а также улучшает её усвоение организмом.

кислотам, избыточное употребление красителя E181 может спровоцировать нарушение работы

почек, кишечное раздражение и интоксикация печени.
При обработке раневой поверхности они связывают структурные протеины, и создают вместе с ними на поверхности кожи специфическую плёнку, благодаря чему рана перестаёт сочиться, раневая поверхность становится сухой, а восстановительные процессы ускоряются.
Имеет несколько эффектов:
Противозудный эффект.
Противовоспалительный эффект.
Антибактериальный эффект.

винограда
Танин нужен для:
стабилизации цвета
сохранения свежести
фенольного потенциала в качественном и

количественном отношении
структура (танинный эффект)