Презентация на тему СЫРЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ И ПЛАВЛЕННЫЕ

характеристик подразделяют:
Ломтевые(Российский, Пошехонский, Городской, Костромской и др)
Пастообразные(Янтарь, Дружба, Волна,

Лето, Виола и др)

сыры в зависимости от используемых немолочных компонентов и/или ароматизаторов

подразделяют на сыры:
с компонентами, в том числе сладкие, и/или с ароматизаторами;
без компонентов и ароматизаторов.

ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия

масло, молоко, сычужные сыры;
соль;
консерванты (специальные вещества, разработанные специально для

сыров и безвредные для здоровья, если не превышать определенной суточной дозы - такая может содержаться только в нескольких килограммах сыра).
соли-плавители: нетоксичные и безвредные вещества, расплавляющие сырную массу и делающие ее однородной;
загуститель (традиционно это Е407);
ароматизаторы;
красители.

смешанных воедино сырных продуктов, масла, молока, добавок при температуре 75-95°C. Такая

обработка делает массу вязкой и тягучей, состав — однородным, уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет при этом полезные и защищает готовое изделие от порчи.
Ультрапастеризация. Здесь обработка производится при температуре 140°C, что приводит к полной стерилизации. В составе сырной массы вообще не остается микроорганизмов

сырья (обработка и измельчение). 
3. Составление смеси. 
4. Плавление сырной массы. 
5.

Гомогенизация сырной массы. 
6. Фасование сыра. 
7. Охлаждение и упаковывание готового продукта. 

Салистый вкус 
Щелочной привкус 
Песчанистая консистенция 
Рыхлая консистенция 
Мучнистая консистенция 
Пятнистость колбасного копченого сыра
Пороки

внешнего вида 
Прилипание сырной массы 

от минус 4 °С до 0 °С и относительной

влажности воздуха не более 90% или при температуре от 0 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха не более 85%.
Сухой плавленый сыр хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не ниже минус 4 °С и не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 85%.
Не допускается хранение плавленых сыров в одной камере совместно с пищевыми продуктами со специфическим запахом.
Сроки годности продукта устанавливает изготовитель в технических документах на конкретные наименования плавленого сыра.
 

ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия

потребляемые в свежем виде;
выдержанные сыры – кисломолочные сыры, подвергнутые

более длительному созреванию.
В пищевой промышленности кисломолочные сыры классифицируют на:
терочный кисломолочный сыр;
творожный несозревающий кисломолочный сыр;

осаждения казеина, который производится молочной кислотой. Последняя вводится в

молоко вместе с молочной сывороткой или образуется с помощью чистых культур заквасок.

Выраженный уксуснокислый и маслянокислый вкус
Слишком кислый вкус
Кормовой

привкус.
Горьковатость
Металлический привкус
Плесневатость продукции
выделение сыворотки
Мажущая консистенция

максимум 2 недели. Их следует хранить в холодильнике при

температуре от 0 до +6 градусов.