Слайд 2
Введение
Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне
всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие
пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?
Слайд 3
Задачи:
1. Узнать подробно, что же это такое
– дрожжи;
2. Узнать какие дрожжи бывают;
3. Узнать, полезны ли
дрожжи, или вредны;
4. Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.
Слайд 5
ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?
Дрожжи — это похожие на бактерии
простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки
больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.
Слайд 6
Размножение почкованием
Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале
на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки
делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.
Слайд 7
Лечебные и пищевые достоинства дрожжей
Слайд 8
Лечебные и пищевые достоинства дрожжей
Они содержат:
Витамины
группы B,
Эргостерол (провитамин D),
Углеводы,
Белки
Небольшое количество жиров.
Кроме того, большое количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.
Слайд 10
Виды дрожжей.
Хлебопекарные
Пивные
Винные
Кормовые
Чайный гриб
Патогенные
Слайд 11
В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое
брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют
«подниматься» тесто.
Слайд 12
Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и
смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами.
Для квасоварения используют рожь.
Слайд 13
Винные дрожжи живут на кожице ягод. Они видны
в виде белого налета или белого пушка на ягодах
и плодах.
Слайд 14
Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий.
Применяется для приготовления вкусного напитка.
Слайд 15
Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей
со слабым здоровьем.
Слайд 16
Изготовление дрожжей.
Производство хлебопекарных дрожжей основано на размножении дрожжей
в жидких питательных средах.
Сырьем для дрожжевого производства является
кормовая патока (Меласса – отход свекло-сахарного производства)
Слайд 18
Продукты для опыта:
дрожжи
вода
мука
сахар
соль
Слайд 19
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость
их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Слайд 20
Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают
сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они
получают энергию, необходимую им для жизни.
Слайд 21
Заключение
В ходе практического опыта я ответил на поставленный
вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?
Слайд 22
Вот в чем дело!
Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ,
от этого тесто поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом
хлебе остаются.