Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий при использовании добавок

Целью работы является: Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий при использовании различных добавокБыли установлены следующие задачи для достижения указанной цели:Изучение основных свойств добавок при изготовлении и изучить их микробиологические показатели.Дегустация и органолептическая оценка колбасных изделий при использовании исследуемых
КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НЕКОММЕРЧЕСКОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО Ветеринарно-санитарная оценка Целью работы является: Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий при использовании различных добавокБыли установлены Рисунок-1.Колбасный цех Изучение основных свойств добавок при изготовлении и изучить их микробиологические показателиДля Таблица - 1. Результаты микробиологического исследования порошков добавок, n=3Как видно из таблицы Таблица - 2. Результаты посева фарша с использованием добавокПо результатам исследований установлено, Рисунок-2.Микробиологические показатели колбасного фарша при использовании добавок Таблица - 3. При завершении дегустационной оценки, установлено, что образцы колбасных изделий с добавками №1Аромарос Таблица - 4. Физико - химические показатели фарша при использовании добавок Таблица - 5. Результаты бактериологических исследований (через 12 суток хранения) 1 При изучении микробиологических показателей колбасного фарша при использовании исследуемых добавок установлено, ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯДобавки Аромарос «Премикс-2», «Festfood», «ТАРИ К-20» и «Полифан» следует использовать в Спасибо за внимание
Слайды презентации

Слайд 2 Целью работы является: Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий при

Целью работы является: Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий при использовании различных добавокБыли

использовании различных добавок
Были установлены следующие задачи для достижения указанной

цели:
Изучение основных свойств добавок при изготовлении и изучить их микробиологические показатели.
Дегустация и органолептическая оценка колбасных изделий при использовании исследуемых добавок.
3. Изучить микробиологические и качественные показатели готовых колбасных изделий с применением добавок.


Слайд 3






Рисунок-1.Колбасный цех

Рисунок-1.Колбасный цех


Слайд 4 Изучение основных свойств добавок при изготовлении и

Изучение основных свойств добавок при изготовлении и изучить их микробиологические

изучить их микробиологические показатели
Для проведения исследования основных свойств добавок

нами были отобраны в стерильные чашки Петри из герметичной упаковки следующие добавки:
№1 – Аромарос «Премикс – 2»;– 140 г;
№2 – «Festfood» – 600 г;
№3 – Тари К – 20– 500 г;
№4 – «Полифан» – 60 г..


Слайд 5 Таблица - 1. Результаты микробиологического исследования порошков добавок,

Таблица - 1. Результаты микробиологического исследования порошков добавок, n=3Как видно из

n=3

Как видно из таблицы 1, наименьшее количество микробных клеток

содержится в добавке №2«Festfood» - 2,3 х 10 КОЕ;
наибольшее – в добавке №3 Тари К - 20 - 8,6 х 10 КОЕ/г.

Слайд 6 Таблица - 2. Результаты посева фарша с использованием

Таблица - 2. Результаты посева фарша с использованием добавокПо результатам исследований

добавок

По результатам исследований установлено, что наименьшую микробную
обсемененность имеет

фарш №2 (с «Festfood») - 1,4х10 КОЕ,
а наибольшую - фарш №3 Тари К - 20 - 7,5 х 10 КОЕ/г.
На среде Эндо рост микроорганизмов не выявлен.

Слайд 7 Рисунок-2.Микробиологические показатели колбасного фарша при использовании добавок

Рисунок-2.Микробиологические показатели колбасного фарша при использовании добавок

Слайд 8

Таблица - 3. Результаты органолептических исследований колбасных изделий

Таблица - 3. Результаты органолептических исследований колбасных изделий


Слайд 9 При завершении дегустационной оценки, установлено, что образцы колбасных

При завершении дегустационной оценки, установлено, что образцы колбасных изделий с добавками

изделий с добавками №1Аромарос «Премикс – 2» и №2«Festfood»

(4,7 и 4,6) получили наилучший результат в оценке органолептических показателей, несколько ниже показатели по сравнению с контрольным образцом у колбас с добавками №3Тари К – 20 и №4 «Полифан» (4,4 и 4,3) . Oбразец №3Тари К – 20 имеет более низкие показатели по вкусу, консистенции, запаху по сравнению с контрольным образец, но более высокие по цвету. Образец №4 «Полифан» уступает контрольному по вкусу, запаху и цвету. Oбразец №1 Аромарос «Премикс – 2»имеет улучшенные показатели по вкусу, консистенции, запаху и цвету по отношению к контрольному, а образец №2«Festfood» – по консистенции, цвету, запаху.

Слайд 10 Таблица - 4. Физико - химические показатели фарша

Таблица - 4. Физико - химические показатели фарша при использовании добавок

при использовании добавок


Слайд 11 Таблица - 5. Результаты бактериологических исследований (через 12

Таблица - 5. Результаты бактериологических исследований (через 12 суток хранения)

суток хранения)


Слайд 12 1 При изучении микробиологических показателей колбасного фарша при

1 При изучении микробиологических показателей колбасного фарша при использовании исследуемых добавок

использовании исследуемых добавок установлено, что наименьшую микробную обсемененность имеет

фарш №2 (с «Festfood») – 1,4х10 КОЕ, а наибольшую – фарш №3 Тари К – 20 - 7,5 х 10 КОЕ/г.
2 При завершении дегустационной оценки, установлено, что образцы колбасных изделий с добавками №1 Аромарос «Премикс – 2» и №2«Festfood» (4,7 и 4,6) получили наилучший результат в оценке органолептических показателей, несколько ниже показатели по сравнению с контрольным образцом у колбас с добавками №3 Тари К – 20 и №4 «Полифан» (4,4 и 4,3) .

3 Использование добавок «ТАРИ К-20», «Премикс-2», «Festfood», и «Полифан» обеспечивает лучшую сохранность колбасных изделий, что обеспечивает увеличение сроков их реализации. Микробиологические показатели практически не изменялись при хранении в течение 3-12 суток в условиях 4-6° С.



Слайд 13 ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Добавки Аромарос «Премикс-2», «Festfood», «ТАРИ К-20» и

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯДобавки Аромарос «Премикс-2», «Festfood», «ТАРИ К-20» и «Полифан» следует использовать

«Полифан» следует использовать в целях повышения водосвязывающей способности фарша

и увеличения выхода колбасных изделий. При этом основные органолептические и физико-химические показатели не будут отличаться от колбасных изделий, которые изготавливаются традиционным методом.
Несмотря на рекомендованное время хранения колбасных изделий, описанное в нормативных документах т.е. до 3-7 суток, при использовании добавок можно реализовать более длительное время. При этом необходимо создавать условия, которые предупреждают потерю влаги (при температуре не выше 4° С и относительной влажности воздуха не менее 85%).



  • Имя файла: veterinarno-sanitarnaya-otsenka-kolbasnyh-izdeliy-pri-ispolzovanii-dobavok.pptx
  • Количество просмотров: 102
  • Количество скачиваний: 0