Презентация на тему Витамины в плодах и овощах

Е, К, каротина, РР, группы В и др.
Наиболее распространен

в плодах и овощах витамин С
Население нашей страны удовлетворяет почти 80% своей потребности в этом витамине за счет плодов и овощей.

витаминов, необходимых организму человека, принимающая самое активное участие в

регулировании всех обменных процессов, которые протекают в организме.
Витамины улучшают усвоение питательных веществ из потребляемых продуктов питания, способствуют процессам роста и восстановления клеток и тканей. Входя в состав ферментов, многие витамины ускоряют течение реакций обмена веществ
Отсутствие тех или иных витаминов в продуктах питания может привести к серьезным заболеваниям — авитаминозам.

- восстановленная;
♦ дегидроаскорбиновая - окисленная;
♦ аскорбиноген - связанная форма аскорбиновой кислоты

с белками, нуклеиновыми кислотами

тканей плодов и овощей в период хранения.
Аскорбиген- усваивается ограниченно,

в 2-3 раза слабее, чем свободная аскорбиновая кислота. Устойчива по отношению к действию окислительных ферментов. (аскорбатоксидаза)

хорошо сохраняют запас аскорбиновый кислоты в процессе хранения.
При наличие

же аскорбатоксидазы, витамин С быстрее разрушается.
Плоды шиповника, ягоды черной смородины, плоды стручкового перца не имеют аскорбаксидазы и отличаются высоким содержанием аскорбиновый кислоты.
Овощи, с высоким содержанием аскорбатоксидазы, обычно содержат небольшое количество аскорбиновой кислоты.

является специфической особенностью сорта.
Если растение развивается нормально, при достаточном

питании и других благоприятных условиях , то содержание аск.кислоты в плодах и овощах тех же сортов изменяется не на много в различные годы.

на накопление аскорбиновой кислоты в плодах и овощах.
Отдельные районы

обычно отличаются между собой составом почв, длиной дня, интенсивностью освещения, температурой, количеством осадков, агротехническими мероприятиями и др.показателями.

наблюдается уменьшение содержания аск.кислоты.
Перезревание плодов и овощей ведет к

еще большему уменьшению кол-ва аск.кислоты.
Пониженные температуры оказывают решающее влияние на устойчивасть аск.кислоты в период хранения.

овощи делят на следующие группы:
♦ с высоким - 100-2500 мг

% (черная смородина - 100-400, грецкие орехи - 100-1000. шиповник - 100-2500, хрен -150-200, петрушка (зелень) - 100-190);
♦ со средним - 30-90 мг % -капустные овощи, лук - зеленое перо, земляника, цитрусовые;
♦ с низким - до 25 мг % - семечковые, косточковые, бананы, морковь, свекла и др.

увеличение аск.кислоты, которое в значительной мере связано с дозреванием.
Увеличение

аск.кисл. в процессе хранения в луке, картофеле, моркови и др. вегетативных овощах обычно связано с началом прорастания, что может служить косвенным показателем непригодности этих овощей.

в кожуре и прилегающих тканях, в кочерыге капусты. Поэтому

рекомендуют кочерыгу тщательно измельчать и использовать при квашении капусты.
В процессе хранения и переработки (сушке, консервировании) содержание витамина С уменьшается. Сравнительно хорошо витамин С сохраняется при квашении, быстром замораживании.

яблок ( в мг на 100 г)

груши богаче витамином.
Рябина лесная средней полосы содержит 40—60 мг

%,
Лесная из Колымы – 10 – 145 мг %
Невежская – 81-102 мг %
Гранатная 18-24 мг %
Черноплодная – 6- 9 мг %.
Косточковые плоды содержат небольшое количество аск.кислоты.

от 4 до 400 мг на 100 г, в

зависимости от вида, сорта, зрелости и района произрастания.
Виноград – беден аск.ксил (0,4-8,5 мг на 100 г)
Земляника садовая - 30 – 92 мг на 100 г
Малина - 17,6 – 31,9 мг на 100 г
Белая и красная смородина - 25 – 44 мг на 100 г
Крыжовник – 16 – 50 мг на 100 г

– 118 – 3 490 мг %
Орехи – (зеленые

грецкие орехи) –
700 – 3 0366 мг %
Капустные овощи - 25 – 222 мг % в зависимости от вида, сорта и района произостания.
Корнеплоды – беднее аск.кисл, чем капустные овощи.
Картофель – 4 – 40 мг %
Томаты – 14 – 61 мг % в зависимости от сорта.

в горохе, шпинате, цветной капусте
витамин В2 (рибофлавин) - в

землянике, грушах, зеленных овощах, цветной капусте
витамин Bз (пантотеновая кислота) - в пряных овощах
витамин В5 (никотиновая кислота) - в значительном количестве в картофеле
витамин В9 (фо-лиева кислота - в землянике, малине, вишне, моркови, капусте
витамин В12 - в зеленых овощах, ягодах
витамин Е - в зеленых овощах, облепихе, рябине
витамин К - в зеленых частях растений, в яблоках, винограде

успехом заменяет содержащийся во многих плодах, ягодах и овощах

желто-красный пигмент — каротин (провитамин А). Попав в организм человека, он примерно на 50 % превращается в витамин А. Норма его потребления в два раза выше, чем витамина А.
Суточная потребность — около 2,5 мг (провитамина А — 5 мг).
Высоким содержанием каротина отличаются следующие культуры:
из овощных — шпинат, лук (перо), морковь, петрушка (зелень), щавель (5—10 мг%),
из плодовых — абрикос (2 мг%),
из ягодных — шиповник, рябина, облепиха (2—8 мг%).
Наибольшее количество провитамина А содержится в облепиховом масле — до 80—100 мг%.

оказывает влияние на углеводный обмен, на деятельность желудочно-кишечного тракта.

Недостаточное поступление витамина B1 с пищей влечет повышенную утомляемость, потерю аппетита, мышечную слабость. Суточная потребность - 2—4 мг.
Значительное количество витамина B1 содержится в таких овощах, как цветная и брюссельская капуста, красный сладкий перец, картофель, шпинат (около 0,1 мг%), а больше всего в зеленых бобах и зеленом горошке — до 0,34 мг%.

и дыхании клеток, способствует окислению углеводов. Авитаминоз проявляется воспалением

слизистой оболочки глаз, губ, светобоязнью, расстройством деятельности нервной системы. Суточная потребность— около 2,5 мг.
Больше всего его содержится в цветной и брюссельской капусте, зеленых бобах и зеленом горошке, корнях хрена и шпината — 0,2—0,25 мг%. В плодах и ягодах витамина В2 сравнительно мало — до 0,05 мг%.
Первое место по его содержанию занимают свежие ягоды шиповника — до 0,33 мг%.

от заболевания пеллагрой (воспаление кожи), обеспечивает нормальное функционирование пищеварительной

и нервной системы, участвует в процессах кроветворения, вызывает расширение капилляров. Суточная потребность— 15— 25 мг.
Больше всего витамина В5 в зеленых бобах и зеленом горошке — 1,8 - 2,6 мг%. Значительное количество его содержится в моркови, красном сладком перце, томатах, чесноке, капусте (кольраби, брюссельская), картофеле — 0,7—1 мг%, а из плодово-ягодных культур — в абрикосах, облепихе, малине и шиповнике (до 0,7 мг%

состав ферментов, участвующих в белковом обмене. Он играет важную

роль в образовании в организме аминокислот. При недостатке B6 нарушается процесс кроветворения. Суточная норма —1,5—3 мг.
В значительном количестве он содержится в зеленных овощах и зеленом горошке. г. В большей части плодов, ягод и овощей витамин В6 содержится в небольшом количестве — 0,1—0,2 мг%, однако в зеленных овощах, капусте и землянике количество его значительно выше.

соединений, которые предотвращают хрупкость капиллярных кровеносных сосудов, способствуют их

эластичности.
Витамины С и Р тесно взаимосвязаны в цепи окислительно-восстановительных превращений. Отсутствие или недостаток одного из них ослабляет действие другого. Поэтому действие их на организм человека проявляется сильнее при совместном введении. Суточная - 25—50 мг.
Больше всего его содержится в аронии (черноплодной рябине) и черной смородине — до 1000—3000 мг%.
Из других плодово-ягодных культур Р-активными веществами богаты некоторые сорта сливы, груша, красная смородина, шиповник, виноград, вишня, земляника— 150—600 мг%, а из овощных культур — красный перец (до 450 мг%).

слизистой оболочки
желудочно-кишечного тракта.
Сок капусты используют
для лечения

язвы желудка и
двенадцатиперстной кишки.

весьма многостороннее: он участвует в обмене жиров, предохраняя организм

от интоксикации продуктами жирового обмена, регулирует функцию полового размножения, поддерживает нормальную деятельность нервных волокон в мышцах. Основным источником витамина Е являются растительные масла, особенно облепиховое, зеленные овощи, капуста.

травмах и ранениях, кровотечениях, при язвенной болезни желудка.
Одним

из основных поставщиков этого витамина в организм человека служат овощные растения — салат, шпинат, капуста, томаты.