Презентация на тему Холодные блюда из рыбы

Фи широким ассортиментом. К ним относятся закуски из соленой,

копченой и консервированной рыбы, салаты, паштеты, форшмаки, заливные студни, фаршированные блюда и многое другое. Свежую рыбу для холодных блюд и закусок используют с малым количеством костей в припущенном, отварном или жареном виде.
Для приготовления и оформления холодных блюд и закусок используют самые разные овощи, зелень, консервированные продукты, фрукты и грибы. Тарталетки (корзиночки) для подачи различных закусок и салатов готовят из сдобного теста.

весьма широко используются различные соусы, заправки и маринады, что

позволяет из одной и той же рыбы получать блюда с самыми разными вкусовыми сочетаниями. Кроме того, они прекрасно ароматизируют блюда, придают им привлекательный внешний вид. Готовить соусы, заправки и маринады следует только в тех количествах, которые требуются для одноразового употребления, поскольку во время хранения их вкусовые достоинства быстро ухудшаются.

рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом,

сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.

консервы
! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими

ломтиками.
При подаче украшают дольками лимона и зеленью.

продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла.
В

ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.

на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают

гарнир.
Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
Овощи подбирают по цвету.
Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца

без кожи и костей, так

и из филе с кожей и костями.
Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
Подают холодной.

и раскладывают в лотки.
На каждом куске рыбы укладывают

украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
Всё заливают желе.
Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином

используют варёные овощи, заправленные майонезом.

запанируйте в муке и обжарьте до готовности на растительном

масле.
2. Для соуса мелко порубите лук и чеснок, спассеруйте на сливочном масле, добавьте муку и пассеруйте все вместе. Слегка охладите, разведите бульоном и проварите 7–10 минут.

3. Измельченные орехи, зелень, специи, желток и уксус хорошо перемешайте и введите в соус, нагрейте, помешивая, но до кипения не доводите.
4. Переложите жареную рыбу на блюдо, залейте горячим соусом сациви и охладите.

5. Подавайте, украсив веточками зелени

кусочками, солят. На дно разогретой сковороды или кастрюли кладут

сливочное масло или маргарин, кусочек рыбы, мелко нарезанный репчатый лук, заливают рыбу майонезом и ставят в духовку на 1 час. На стол подают в горячем или охлажденном виде.
1 кг филе рыбы, 1-2 ст. ложки масла, 2-3 большие луковицы, банка (200 г) майонеза

хлеба с маслом (бутерброд буквально — это «хлеб с

маслом») и других продуктов. Вместо сливочного масла можно применять специально приготовленные масляные смеси на основе масла, сыра, некоторых рыбных консервов. Масляные смеси придают бутербродам различные вкусовые оттенки.

на 4 части в виде треугольничков или квадратиков.
Каждый

кусочек смазать сливочным маслом.
Красную подкопченную или слабосоленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Положить на каждый кусочек хлеба ломтик рыбки.
Украсить бутербродики зеленью укропа или петрушки, и по желанию тоненькими ломтиками лимона

горячими жидкостями.
С электронагревательными приборами.