Презентация на тему Мороженое. Стабилизаторы

Содержание

4. 10 июня все города мира празднуют всемирный день мороженого.
5. Стабилизаторы (студнеобразователи) Желатин, агар, агароид, альгинат натрия, пектин,
7. Потребительские свойстваЖир 2-20%Сахар 14-17% (лактоза, сахароза)Белки до
13. Фруктовый лед. Это твердое мороженое, основными составляющими
14. Скачать презентацию
15. Похожие презентации

10 июня все города мира празднуют всемирный день мороженого.

Мороженое«Невозможно победить тот народ, который в тридцатиградусный мороз ест мороженое»Уинстон Черчилль

10 июня все города мира празднуют всемирный день мороженого.

Стабилизаторы (студнеобразователи) Желатин, агар, агароид, альгинат натрия, пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничная

Потребительские свойстваЖир 2-20%Сахар 14-17% (лактоза, сахароза)Белки до 5,5%Минеральные вещества: Na, K, Ca,

Фруктовый лед. Это твердое мороженое, основными составляющими которого являются соки, фруктовые и

Торт из мороженого – масса нетто более 300 г. с художественно оформленной

Слайды презентации

Слайд 4 10 июня все города мира празднуют всемирный день

мороженого.

Слайд 5 Стабилизаторы (студнеобразователи)
Желатин, агар, агароид, альгинат натрия, пектин, крахмал

Стабилизаторы (студнеобразователи) Желатин, агар, агароид, альгинат натрия, пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия,

пищевой, казеинат натрия, пшеничная мука.
Обеспечивают нежную структуру мороженого,

при замораживании образуются мелкие кристаллы, высокая сопротивляемость таянию.
Взбитость – отношение приращения объема мороженого вследствие насыщения его воздухом к объему смеси до фризерования
Молочное – 60-90%,
Сливочное 60-110%,
Пломбир – 60-130%

Слайд 6

Слайд 7 Потребительские свойства
Жир 2-20%
Сахар 14-17% (лактоза, сахароза)
Белки до 5,5%
Минеральные

Потребительские свойстваЖир 2-20%Сахар 14-17% (лактоза, сахароза)Белки до 5,5%Минеральные вещества: Na, K,

вещества: Na, K, Ca, Mg, P, Fe
Витамины: А, β-каротин,

В1, В2, РР, С
Энергетическая ценность: 100-270 ккал.
Хранение: При температуре -20 до 3 мес.
температуре -12 – не более 2 суток

Калорийность — 150-400 кКал на 100 гр

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13 Фруктовый лед. Это твердое мороженое, основными составляющими которого

Фруктовый лед. Это твердое мороженое, основными составляющими которого являются соки, фруктовые

являются соки, фруктовые и ягодные пюре, йогурты и даже

кофе и чай.
Сорбет — это мороженая смесь, которая не содержит в себе сливок. Этот холодный десерт готовится из натуральных соков и фруктовых пюре, иногда с добавлением легких алкогольных напитков.
Закаленное. После приготовления его замораживают (закаливают) до -180 держат в таком виде до реализации.
Мягкое. Температура -5-70

Название сrème brûlée в дословном переводе с французкого означает «подожженные сливки»