Презентация на тему Мясо и мясные продукты

(убойный скот) и домашняя птица

пола разделяют на группы:
Волы и быки
Коровы (более 3

лет)
Коровы первотелки
Молодняк (от 3 месяцев до 3 лет)

на группы:
Боровы
Хряки
Взрослые свиньи
Подсвинки
поросята

выходом мяса: Живая масса – это масса животного(“-”

кишки) Убойная масса – это масса тушки и внутреннего жира-сырдца Убойный выход – отношение убойной массы к живой в %

мясо бугаев)
Свиней (свинина и хряк)
По возрасту:
Взрослый
Молодняк
По упитанности: на категории
По

термическому состоянию:
Парное
Остывшее
Охлажденное
Замороженное
Дефростированное (размороженное)

температуру не ниже 35 градусов. Остывшее мясо – это мясо,

подвергнутое охлаждению до температуры 12 градусов. Охлажденное мясо – имеет температуру от 0 до 4 градусов. Замороженное мясо – имеет температуру в толще не выше 6 градусов. Дефростированное мясо – это мясо, подвергнутое размораживанию в спец. Камерах до температуры 1-4 градусов

мясо молодняка
-туши жирных свиней
-пром.переработанные туши свиней
Мясо поросят

– квадратное
Категории – овальное
Категории треугольное
Категории – с буквой “М”

3 сортам:
К 1 сорту относят – тазобедренную, поясничную, спинную,

лопаточную, плечевую и грудную части.
Ко 2 сорту – шейный отруб и пошину.
К 3 сорту – переднюю и заднюю голяшку

1,2 сорт
К 1 сорту относят – окорок, поясничная часть

с пошиной, спинную часть, грудинку и лопаточный отруб.
Ко 2 сорту – предплечье (рулька) и голяшку.

и виду птицы: тушки цыплят, кур, утят, уток, гусят;
По

упитанности и качеству обработки тушки (1 и 2 категории)
По способу технологической обработки
По термической обработке

из полимерной пленки, проводят наклеиванием этикеток и очень редко

электроклеймами. Бумажная этикетка розового цвета для птицы 1 категории, зеленого цвета – для 2 категории. Наклеивают на ножку.

цыплята
ЦБ – бройлерные
К – куры
По способу обработки, после буквы:
Е

– полу потрошенные
ЕЕ – потрошенные
Р – с комплектом потрохов