Слайд 2
Цель работы:
Изучение и сравнение химического состава чая различных
марок.
Задачи работы:
1. Рассмотреть состав различных видов чая.
2.
Проанализировать влияние чая на здоровье человека.
3. Провести эксперименты по получению кофеина из различных видов чая.
4. Провести эксперименты по распознаванию пектина в различных видах чая.
5. Провести эксперименты по распознаванию танина в различных видах чая.
Слайд 3
Объект исследования :
черный и зеленый чай марок
«Беседа», «Липтон», «Акбар», «Принцесса Нури», «Майский».
Предмет исследования :
определение содержания кофеина, пектинов, танина. Кофеин выделяла из чая возгонкой в присутствии оксида магния, танин и пектиновые вещества из экстракта.
Слайд 5
Чай содержит:
Дубильные вещества (танины). Их содержание в чайных
листьях 8-30%.
Эфирные масла
Алкалоиды. Главный из них – кофеин. Его
отличие от кофейного в том, что здесь он соединяется с дубильными веществами образует теин, не накапливающийся в организме, что позволяет пить чай чаще, чем кофе. Чайный кофеин воздействует на центральную нервную систему, в то время как кофейный – на сердечно-сосудистую.
Белки и аминокислоты.
Пигменты
Витамины. В том или ином количестве присутствуют почти все.
Минеральные вещества. Соединения железа, магния, натрия, калия, кремния, марганца, кальция, фтора, меди, йода, золота и т.д.
Слайд 13
Кофеин - алкалоид пуринового ряда, который является агонистом
аденозиновых рецепторов и блокатором фосфодиэстеразы. Кофеин уменьшает внешнее проявление
эффектов усталости.
Кофеин хорошо растворяется в полярных органических растворителях (спиртах, хлорорганике). В воде растворимость кофеина изменяется от 2.17 г/100 мл при 20 °С до 20 г/100 мл при 100 °С. Как и для других алкалоидов, растворимость кофеина в воде увеличивается в кислой среде. При температуре около 237 °С кофеин возгоняется.
Слайд 14
2 грамма МgO смешиваем с измельченнымичайными листьями
Слайд 15
Возгонка кофеина при мягком нагревании
Слайд 16
Кофеин оседает в виде бесцветных кристаллов на дне
холодной фарфоровой чашечки (с водой).
Слайд 17
Содержание кофеина в некоторых сортах чая
Слайд 18
Доказательство наличия пектина в чайном экстракте.
Чайную заварку марок
«Липтон», «Акбар», «Беседа», «Принцесса Гита» и «Принцесса Нури» (20г
каждого) мы поместили в отдельные колбы и залили 40 мл теплой воды. После 30 минут постоянного помешивания (вымывания пектинов) мы отфильтровали полученный раствор, получив при этом фильтрат №1 . В те же колбы мы снова налили 40мл теплой воды и повторили процедуру, получив фильтрат №2- это раствор пектиновых веществ.
Слайд 19
Затем, взяв 5мл каждого пектина, мы добавили к
нему 20мл NaOH и подождали 30 минут. Затем мы
стали нагревать на водяной бане 2мл щелочного раствора пектинов. Теоретически мы получили галактуроновую кислоту, но практически никаких изменений не было видно. Чтобы доказать наличие пектинов в чае, мы к нагретому щелочному раствору добавили 5мл 1H CH3COOH, а затем еще 1мл (CH3COOH)2Pb.
Слайд 20
Наличие пектина в чайном экстракте
Слайд 21
Доказательство наличия танина в чайном экстракте (качественная реакция
на танин).
FeCl3 +экстракт чая получаем черную жидкость (старинные чернила).
Раньше танин для них добывали из дубовых (чернильных) орешков, наростов на листьях и молодых побегах дуба.
Слайд 22
Готовим чайный экстракт. Делим его на две части.
В
одну колбу добавляем FeCl3 –
наблюдаем изменение цвета
Сравниваем с
контрольным раствором.
Слайд 23
Выводы:
1. Важным компонентом чая является кофеин (теин). Наибольшее
количество кофеина было выделено из черного чая «Принцесса Нури
высокогорный» (2,5%) и «Акбар» (2,4%). В зеленом чае содержание кофеина меньше, чем в черном. В чае различных марок, находящемся в фильтр-пакетах кофеин не обнаружен.
2. Содержание танина в зеленых чаях значительно выше, чем в черных.
3. Пектиновые вещества содержатся во всех исследованных марках чая (2-3%), но лидером по их содержанию является чай «Акбар», меньше в сортах «Липтон», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита», не обнаружены пектины в чае «Беседа», что говорит о его невысоком качестве.
