Презентация на тему Углеводы

выражается формулой

Cn(H2O)m

,где n и m > 3

соединения. Они содержатся в клетках и тканях всех растительных

и животных организмов и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле.
Углеводы образуются растениями в процессе фотосинтеза из углекислого газа и воды. Животные организмы не способны синтезировать углеводы и получают их с растительной пищей. Фотосинтез можно рассматривать как процесс восстановления СО2 с использованием солнечной энергии. Эта энергия освобождается в животных организмах в результате метаболизма углеводов, который заключается, с химической точки зрения, в их окислении.

альдегидную


или кетонную группировку.

к корню соответствующего греческого числительного прибавляют окончание «-оза».
Моносахариды обычно

изображаются формулами Фишера, в которых углеродная цепь располагается линейно. В следующей таблице приведены первые четыре типа моносахаридов.

триозы тетрозы пентозы гексозы
альдозы С3H6O3 C4H8O4 C5H10O5 C6H12O6









кетозы

рибоза

глюкоза

фруктоза

Простейшие моносахариды триозы:






глицериновый альдегид 

дигидроксиацетон 
(альдотриоза) (кетотриоза)
       

своей таутомерной циклической формой. Например, альдогексоза (глюкоза) образует циклическую

форму, в основе которой лежит пирановый гетероцикл:

глюкоза
(альдогексоза)

глюкоза

глюкопираноза

цикла:
фруктоза
(кетогексоза)
фруктоза
фруктофураноза

C1, может расположиться по ту же сторону от кольца,

что и ОН - группа, связанная с C2 (α-форма) или по противоположную сторону кольца (β-форма), что играет существенную роль при образовании полисахаридов.
При связывании двух моносахаридов по реакции конденсации образуются дисахариды с возникновением гликозидной связи:

+

гликозидная связь

образуется дисахарид сахароза (пищевой сахар).

+

+ H2O

несколько дисахаридов: тип сахарозы (α-1,2-связь), тип мальтозы (α-1,4-связь), тип

лактозы (β-1,4-связь):

+

глюкоза

глюкоза

мальтоза
(солодовый сахар)

Остаток глюкозы
Остаток глюкозы
Лактоза

- молочный сахар

представителями этих высших полиоз являются крахмал, гликоген, целлюлоза.
Крахмал –

полиоза растительного происхождения, состоящая из двух фракций – амилозы и амилопектина, соотношение между которыми колеблется в пределах 1:9 – 1:4. Отличие между амилозой и амилопектином заключается в том, что в амилопектинах помимо α-1,4-гликозидной связи имеются разветвления по α-1,6-связи. Поскольку α-1,4-гликозидная связь типична для мальтоз, то гидролиз крахмала обычно происходит по схеме

(С6H10O5) → (С6H10O5)n → C12H22O1 → C6H12O6
n 1

крахмал

мальтоза

глюкоза

Декстины, растворимые крахмалы

продуктом сложных превращений гликогена в мышцах является молочная кислота.
Гликозидные

цепи α-1,4-типа в молекуле гликогена более разветвлены по связи α-1,4-типа, поэтому их молекулярный вес достигает 1∙106 единиц.
Клетчатка (целлюлоза) – полисахарид, среднее число гликозидных фрагментов β-1,4-типа в которых достигает 6000–12000.