Презентация на тему Белки

форма существования белковых тел

Белок – это

мышцы, соединительные ткани (сухожилия, связки, хрящи).
Белковые молекулы включены в состав костной ткани.
Из особых форм белка сотканы волосы, ногти, зубы, кожный покров.
Из белковых молекул образуются отдельные очень важные гормоны, от которых зависит здоровье.
Большинство ферментов также включают белковые фрагменты, а от ферментов зависит качество и интенсивность происходящих в организме физиологических и биохимических процессов.
Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа – 63%, печень – 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов – 14–28%.

В состав белков входят:

Гемоглобин - С3032H4816O872N780S8Fe4
Mr белка яйца = 36 000,
Mr белка мышц = 1 500 000.

железо

другие элементы

фосфор

сера

азот

кислород

водород

углерод

Э.Фишер в результате гидролиза белковых

молекул получил смесь аминокислот и выдвинул
полипептидную теорию.

H2N – CH – COОН + Н – N – CH - COOH →
│ │ │
CH3 H CH3
аланин аланин

H2N – CH – C – N – CH – COOH + Н2О
│ ║ | │
CH3 О Н CH3
дипептид

компонентом которых являются α-аминокислоты, связанные пептидными связями.
В состав белков

входит 20 различных аминокислот.
Кроме понятия «белок», в химии встречается термины «ПЕПТИД» и «ПОЛИПЕПТИД».
Белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки).

СТРУКТУРА БЕЛКОВ
■ Первичная структура - последовательность

чередования аминокислотных остатков
( связи пептидные )
( линейная цепь)

цепи в пространстве. Белковая цепь закручена в спираль

(за счет множества водородных связей)
(спираль)

в пространстве закрученная спираль (за счет гидрофобных связей), у

некоторых белков – S–S-связи (бисульфидные связи)
(клубок)

белков образуют комплекс.
(Несколько цепей)

– белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и

мембран клетки. Из белков построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы
► Каталитическая – все клеточные катализаторы –
белки (активные центры фермента).
► Двигательная – сократительные белки вызывают
всякое движение.
► Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.
► Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.
► Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
► Рецепторная – реакция на внешний раздражитель.

Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:

нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических

реагентов.
а) высокая или низкая температура
б) механическое воздействие;
в) облучение;
г) яды;
д) действие спирта;
б) действие солей тяжелых металлов (Pb, Hg и др.)

а) Биуретовая реакция (Cu(OH)2);
б) ксантопротеиновая реакция (HNO3

конц.);
в) взаимодействие белка с ацетатом свинца
при нагревании.
г) горение белка