Презентация на тему Белки - природные полимеры

полимеры, обладающие высокими значениями молекулярной массы, молекулы которых построены

из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью.
Связь –С- N -, образующаяся между остатком – NH -
О Н аминогруппы одной молекулы амино-
кислоты и остатком – СО – карбоксильной группы другой молекулы аминокислоты, называется пептидной связью.
Белковая молекула – это полимер, в котором пептидная связь повторяется многократно, поэтому полимер называется полипептидом.

Органическая химия

строения затруднительна.
Органическая химия
Белки


Протеины
Простые белки

Протеиды

Протеиды
Сложные белки


Состоят только из

аминокислот.

Состоят из аминокислот и небелковых простетических групп.

: эритроциты.
Протамины.
Проламины: клейковина.
Глютелины.
Протеноиды : эластин, белки костей, хрящевой

ткани.

Органическая химия

нуклеиновые кислоты.
Хромопротеиды – протеин +
небелковые

окрашенные соединения.
Фосфопротеины – протеин + сложный эфир фосфорной
кислоты.
Гликопротеины – протеин + углеводные
компоненты.
Липопротеиды – протеин + липиды.
Металлопротеиды – протеин + металлы.

Органическая химия

группы белков:
Органическая химия
Фибриллярные -
плохо растворимые в воде волокнистого строения

Глобулярные – спирально построенные молекулы свернутые в клубки

Фиброин шелка

Гемоглобин

С
Кислород 19 – 24 %

О

Водород 6,5 –7,3%
Н

Азот 15 – 19 %
N

Сера 0,2 – 2,4 %
S

в 1728 году впервые выделил
белок (в виде клейковины)

из пшеничной муки.
Это событие принято считать рождением химии белка.

Яконо Бартоломео Беккари
(1682 – 1766)

Органическая химия

Н. Д. Зелинский ставил проблему познания внутренней

структуры белка в один ряд с проблемой использования внутриатомной энергии.

Строение белков было доказано в 1888 году А. Я.

Данилевским. Он указал на то, что
в молекулах белков содержатся
повторяющиеся пептидные группы
атомов.

Александр Яковлевич Данилевский
(1838 – 1923)

году Э. Фишер предложил пептидную теорию строения белка:

Белки представляют собой
полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью
NH – CO.

Эмиль Герман Фишер
(1852 – 1919)

вытянутую нить; определяется тремя факторами:
природой аминокислот, входящих в состав

белков;
количеством аминокислот;
последовательностью аминокислот.

большая часть белков.

Полипептидные цепочки во вторичной структуре

могут быть по – разному расположены в пространстве.

структуры, кроме водородных связей, большую роль играет ионное и

гидрофобное взаимодействие.

структура фиксируется ионными и водородными связями.
Четвертичная структура белка –

соединение одинаковых третичных структур.

первичной структуры белка по пептидным связям):
а)кислотный (реакция идет при

кулинарной обработке пищи).
б)Ферментативный гидролиз (идет под действием ферментов при переваривании пищи человека и животных).

Органическая химия

нагревание; действие сильных кислот и оснований; действие солей тяжелых

металлов.
При денатурации происходят изменения во вторичной и третичной структурах белка. Первичная структура сохраняется.

Органическая химия

белков образуется характерный запах «жженного рога» ( определяется содержанием

серы в белках).
Продукты горения: азот, диоксид углерода и вода .

Органическая химия

в щелочной среде
2NaOH + CuSO4

Cu(OH)2 + Na2SO4
Все белки дают фиолетовое окрашивание.
2. Ксантопротеиновая реакция. Эта реакция на циклические аминокислоты:
нагревание
фенилаланин + НОNО2 нитрофенилаланин
- Н2О желтый цвет
3.Сульфгидрильная реакция. На серосодержащие аминокислоты , при нагревании белка с уксуснокислым свинцом образуется черный осадок .

Органическая химия

белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ

с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка». Ф. Энгельс

Органическая химия