Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Ферменты

Содержание

Что такое ферменты? ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — брожение, закваска) – это энзимы, специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических реакций в клетках всех живых организмов. Наука о ферментах называется энзимологией.Братякова С.Б.
ФерментыБратякова С.Б. Что такое ферменты?  ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — брожение, закваска) – История изучения  Термин «фермент» был предложен в XVII веке химиком ван В 1833 французскими химиками А. Пайеном и Ж. Персо впервые из прорастающих В середине 19 в. разгорелась дискуссия о природе брожения. Л. Пастер Дискуссия Либиха и Пастера о природе брожения была разрешена в 1897 Э.Бухнером, Общая характеристика ферментовОднокомпонентные Двухкомпонентные состоящие исключительно из белкасостоящие из белка, называемого апоферментом, Они значительно эффективнее (в 1014 – 1015 раз) небиологических катализаторов. 3.Ферменты – белки, при кипячении разрушаются и теряют свои ферментативные свойства. Функции ферментовФерменты выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических реакцияхНаправляют и Принцип действия ферментов Фермент и субстрат должны подходить друг к другу «как ключ к замку»Братякова С.Б. Ферменты пищеварительныеметаболическиеферменты выделяются в желудочно-кишечном тракте, разрушают питательные вещества, способствуя их абсорбции Пищеварительные ферменты Амилаза расщепляет углеводы и находится в слюне, панкреатическом секрете и СВОЙСТВА ФЕРМЕНТОВ:СелективностьЭффективностьЗависимость от температурыЗависимость от среды раствораБратякова С.Б. Селективность ферментов:Селективность(избирательность) -это свойство ферментов ускорять только одну или группу однотипных реакции.Селективность Эффективность ферментов:Эффективность-свойство ускорения реакции.   Скорость некоторых ферментативных реакции может быть Зависимость от температурыТермолабильность, т. е. высокая чувствительность к изменениям температуры. Так как Зависимость от среды раствора.(рН) Классификация ферментов1.Оксидоредуктазы - ферменты, катализирующие окислительно-восстановительные реакции, например, каталаза: 2 H2O2-->O2+2 H2O2.Трансферазы 4.Лиазы - ферменты, отщепляющие от субстрата ту или иную группу без присоединения 5.Изомеразы - ферменты, катализирующие превращение одного изомера в другой: глюкозо-6-фосфат Классификация ферментовБратякова С.Б. Местонахождение ферментов в организме В клетке часть ферментов находится в цитоплазме, но Условия действия ферментовДействие ферментов зависит от ряда факторов:От температуры (max 40-50°С)Активной реакции Специфичность и механизм действия ферментов Действие ферментов, строго специфично и зависит от Кофакторы ферментовМногие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах небелковой природы- кофакторах. Получение ферментовОбычно ферменты вьделяют из тканей животных, растений, клеток и культуральных жидкостей Болезни, связанные с нарушением выработки ферментовОтсутствие или снижение активности какого-либо фермента (нередко Причиной другого наследственного заболевания — фенилкетонурии, сопровождающегося расстройством психической деятельности, является потеря ФерментыИспользование в технологических процессахПриготовление пищиПроизводствопищевыхпродуктовИзготовлениеФармацевтическихпрепаратовИзготовлениемоющихсредствВ текстильнойпромышленностиИзготовление кожи и бумагиБратякова С.Б. ФизиологическаярегуляцияПищеварениеЕ (ферменты)Биосинтез Коферменты Макромолекулы Катализ Бактериальное брожение Обмен веществ вклеткеЗначение для организмаБратякова С.Б. Использование ферментовАмилазаПапаинФицинПепсинТрипсинРеннинПротеазаКаталазаГлюкозооксидазаЦеллюлазаПектиназаБратякова С.Б. АмилазаБратякова С.Б. ФицинБратякова С.Б. ПапаинБратякова С.Б. ПепсинБратякова С.Б. ТрипсинБратякова С.Б. РеннинБратякова С.Б. ГлюкозооксидазаБратякова С.Б. Бактериальные протеазыБратякова С.Б. КаталазаБратякова С.Б. Целлюлаза. Пектиназа Братякова С.Б. Сказ о дележе наследства		Умирал старый араб. Все его богатство состояло из 17 1. Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю., Теренин В.
Слайды презентации

Слайд 2 Что такое ферменты?
ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum

Что такое ферменты? ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — брожение, закваска) –

— брожение, закваска) – это энзимы, специфические белки, увеличивающие

скорость протекания химических реакций в клетках всех живых организмов.
Наука о ферментах называется энзимологией.

Братякова С.Б.


Слайд 3 История изучения
Термин «фермент»
был предложен в

История изучения Термин «фермент» был предложен в XVII веке химиком ван

XVII веке химиком
ван Гельмонтом при обсуждении механизмов пищеварения.


Братякова С.Б.


Слайд 4 В 1833 французскими химиками А. Пайеном и Ж.

В 1833 французскими химиками А. Пайеном и Ж. Персо впервые из

Персо впервые из прорастающих зерен ячменя было выделено активное

вещество, осуществляющее превращение крахмала в сахар и получившее название диастазы(амилазы).

Братякова С.Б.


Слайд 5 В середине 19 в. разгорелась дискуссия о

В середине 19 в. разгорелась дискуссия о природе брожения. Л.

природе брожения. Л. Пастер считал, что брожение вызывается лишь

живыми микроорганизмами и что процесс брожения неразрывно связан с их жизнедеятельностью. А Ю.Либих и его сторонники, отстаивая химическую природу брожения, считали, что оно является следствием образования в клетках микроорганизмов растворимых ферментов.

Луи Пастер

Юстас Либих

Марселен Бертло

Клод Бернар

Братякова С.Б.


Слайд 6 Дискуссия Либиха и Пастера о природе брожения была

Дискуссия Либиха и Пастера о природе брожения была разрешена в 1897

разрешена в 1897 Э.Бухнером, который, растирая дрожжи с инфузорной

землёй, выделил из них бесклеточный растворимый ферментный препарат (зимазу), вызывавший спиртовое брожение. Открытие Бухнера утвердило материалистическое понимание природы брожений.

Братякова С.Б.


Слайд 7 Общая характеристика ферментов



Однокомпонентные
Двухкомпонентные
состоящие исключительно из белка
состоящие

Общая характеристика ферментовОднокомпонентные Двухкомпонентные состоящие исключительно из белкасостоящие из белка, называемого

из белка, называемого апоферментом, и небелковой части, называемой простетической

группой

Братякова С.Б.


Слайд 8
Они значительно эффективнее (в 1014 –

Они значительно эффективнее (в 1014 – 1015 раз) небиологических катализаторов.

1015 раз) небиологических катализаторов.


Высокая специфичность их

действия.


Особенности ферментов:




Ферменты не капризны,
однако каждая ферментативная
реакция наиболее быстро
протекает при строго
определенном значении PH и t° C

Братякова С.Б.


Слайд 9 3.Ферменты – белки, при кипячении разрушаются и теряют

3.Ферменты – белки, при кипячении разрушаются и теряют свои ферментативные

свои ферментативные свойства.
1. Ферменты – катализаторы и поэтому могут

ускорять определенные процессы.
2. Ферменты действуют на определенные
субстраты (вещества).

Свойства ферментов

Братякова С.Б.


Слайд 10 Функции ферментов
Ферменты выступают в роли катализаторов практически во

Функции ферментовФерменты выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических реакцияхНаправляют

всех биохимических реакциях

Направляют и регулируют обмен веществ организма..
Братякова С.Б.


Слайд 11 Принцип действия ферментов
Фермент и субстрат должны подходить
друг

Принцип действия ферментов Фермент и субстрат должны подходить друг к другу «как ключ к замку»Братякова С.Б.

к другу «как ключ к замку»

Братякова С.Б.


Слайд 12 Ферменты



пищеварительные
метаболические
ферменты выделяются в желудочно-кишечном тракте, разрушают питательные вещества,

Ферменты пищеварительныеметаболическиеферменты выделяются в желудочно-кишечном тракте, разрушают питательные вещества, способствуя их

способствуя их абсорбции в системный кровоток
ферменты катализируют биохимические процессы

внутри клеток.

Братякова С.Б.


Слайд 13 Пищеварительные ферменты
Амилаза расщепляет углеводы и находится в слюне,

Пищеварительные ферменты Амилаза расщепляет углеводы и находится в слюне, панкреатическом секрете

панкреатическом секрете и в содержимом кишечника. Различные виды амилазы

расщепляют различные сахара.
Протеазы, находящиеся в желудочном соке, панкреатическом секрете и в содержимом кишечника, помогают переваривать белки.
Липаза, находящаяся в желудочном соке и панкреатическом секрете, расщепляет жиры.

Братякова С.Б.


Слайд 14 СВОЙСТВА ФЕРМЕНТОВ:
Селективность
Эффективность
Зависимость от температуры
Зависимость от среды раствора
Братякова С.Б.

СВОЙСТВА ФЕРМЕНТОВ:СелективностьЭффективностьЗависимость от температурыЗависимость от среды раствораБратякова С.Б.

Слайд 15 Селективность ферментов:
Селективность(избирательность) -это свойство ферментов ускорять только одну

Селективность ферментов:Селективность(избирательность) -это свойство ферментов ускорять только одну или группу однотипных

или группу однотипных реакции.

Селективность позволяет организму быстро и точно

выполнить четкую программу синтеза веществ.

Братякова С.Б.


Слайд 16 Эффективность ферментов:
Эффективность-свойство ускорения реакции. Скорость некоторых

Эффективность ферментов:Эффективность-свойство ускорения реакции.  Скорость некоторых ферментативных реакции может быть

ферментативных реакции может быть в 1015 раз больше скорости

реакции, протекающей в их отсутствие …

Пример: 2Н2О2 каталаза 2Н2О+О2

Братякова С.Б.


Слайд 17 Зависимость от температуры
Термолабильность, т. е. высокая чувствительность к

Зависимость от температурыТермолабильность, т. е. высокая чувствительность к изменениям температуры. Так

изменениям температуры. Так как ферменты являются белками, то для

большинства из них температура свыше 70 C приводит к денатурации и потере активности. При увеличении температуры до 10 С реакция ускоряется в 2-3 раза, а при температурах близких к 0 С скорость ферментативных реакций замедляется до минимума.

Братякова С.Б.


Слайд 18 Зависимость от среды раствора.(рН)


Зависимость от среды раствора.(рН)







СРЕДА

ЗНАЧЕНИЕ

Желудочный сок
Печеночная желчь
Моча
Сок поджелудочной железы

1,7
7,4
6,8

8,8

Братякова С.Б.


Слайд 19 Классификация ферментов
1.Оксидоредуктазы - ферменты, катализирующие окислительно-восстановительные реакции, например,

Классификация ферментов1.Оксидоредуктазы - ферменты, катализирующие окислительно-восстановительные реакции, например, каталаза: 2 H2O2-->O2+2

каталаза: 2 H2O2-->O2+2 H2O
2.Трансферазы - ферменты, катализирующие перенос атомов

или радикалов.
3.Гидролазы - ферменты, разрывающие внутримолекулярные связи путем присоединения молекул воды. Например, фосфатаза:            
             OH
R - O - P = O + H2O ROH + H3PO4            
          OH

Братякова С.Б.


Слайд 20 4.Лиазы - ферменты, отщепляющие от субстрата ту или

4.Лиазы - ферменты, отщепляющие от субстрата ту или иную группу без

иную группу без присоединения воды, негидролитическим путем.
Например: отщепление

карбоксильной группы декарбоксилазой:                                                 
                    O                            O
//   ||
CH3 - C - C CO2 + CH3 - C
         ||    \                                 \
          O  OH                              H

Братякова С.Б.


Слайд 21
5.Изомеразы - ферменты, катализирующие превращение одного изомера в

5.Изомеразы - ферменты, катализирующие превращение одного изомера в другой: глюкозо-6-фосфат

другой:
глюкозо-6-фосфат глюкозо-1-фосфат  

6.Синтетазы - ферменты,

катализирующие реакции синтеза.  

Братякова С.Б.


Слайд 22 Классификация ферментов
Братякова С.Б.

Классификация ферментовБратякова С.Б.

Слайд 23 Местонахождение ферментов в организме
В клетке часть ферментов

Местонахождение ферментов в организме В клетке часть ферментов находится в цитоплазме,

находится в цитоплазме, но в основном ферменты связаны с

определенными клеточными структурами. В ядре, например, находятся ферменты, ответственные за репликацию — синтез ДНК
и за ее транскрипцию — образование РНК .

ДНК-лигаза

Братякова С.Б.


Слайд 24 Условия действия ферментов
Действие ферментов зависит от ряда факторов:
От

Условия действия ферментовДействие ферментов зависит от ряда факторов:От температуры (max 40-50°С)Активной

температуры (max 40-50°С)
Активной реакции среды – pH (кислотность).
От присутствия

специфических активаторов и неспецифических или специфических ингибиторов.

Братякова С.Б.


Слайд 25 Специфичность и механизм действия ферментов
Действие ферментов, строго

Специфичность и механизм действия ферментов Действие ферментов, строго специфично и зависит

специфично и зависит от строения субстрата, на который фермент

действует. Прекрасным примером такой зависимости служит катализируемая аргиназой реакция гидролитического расщепления аминокислоты аргинина на орнитин и мочевину:

Братякова С.Б.


Слайд 26 Кофакторы ферментов
Многие ферменты для проявления активности нуждаются в

Кофакторы ферментовМногие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах небелковой природы-

веществах небелковой природы- кофакторах. Кофакторы могут быть как неорганическими

молекулами (ионы металлов, железо-серные кластеры и др.), так и органическими (например, флавин или гем).

Братякова С.Б.


Слайд 27 Получение ферментов
Обычно ферменты вьделяют из тканей животных, растений,

Получение ферментовОбычно ферменты вьделяют из тканей животных, растений, клеток и культуральных

клеток и культуральных жидкостей микроорганизмов, биологических жидкостей (кровь, лимфа

и др.).
Для получения некоторых труднодоступных ферментов используются методы генетической инженерии.

Братякова С.Б.


Слайд 28 Болезни, связанные с нарушением выработки ферментов
Отсутствие или снижение

Болезни, связанные с нарушением выработки ферментовОтсутствие или снижение активности какого-либо фермента

активности какого-либо фермента (нередко и избыточная активность) у человека

приводит к развитию заболеваний (энзимопатий) или гибели организма. Так, передаваемое по наследству заболевание детей — галактоземия (приводит к умственной отсталости) — развивается вследствие нарушения синтеза фермента, ответственного за превращение галактозы в легко усваиваемую глюкозу.

Братякова С.Б.


Слайд 29 Причиной другого наследственного заболевания — фенилкетонурии, сопровождающегося расстройством

Причиной другого наследственного заболевания — фенилкетонурии, сопровождающегося расстройством психической деятельности, является

психической деятельности, является потеря клетками печени способности синтезировать фермент,

катализирующий превращение аминокислоты фенилаланина в тирозин.

Определение активности многих ферментов в крови, моче, спинно-мозговой, семенной и других жидкостях организма используется для диагностики ряда заболеваний. С помощью такого анализа сыворотки крови возможно обнаружение на ранней стадии инфаркта миокарда, вирусного гепатита, панкреатита, нефрита и других заболеваний.

Братякова С.Б.


Слайд 30 Ферменты
Использование в технологических процессах
Приготовление
пищи
Производство
пищевых
продуктов
Изготовление
Фармацевтических
препаратов
Изготовление
моющих
средств
В текстильной
промышленности
Изготовление
кожи и

ФерментыИспользование в технологических процессахПриготовление пищиПроизводствопищевыхпродуктовИзготовлениеФармацевтическихпрепаратовИзготовлениемоющихсредствВ текстильнойпромышленностиИзготовление кожи и бумагиБратякова С.Б.


бумаги
Братякова С.Б.


Слайд 31 Физиологическая
регуляция
Пищеварение
Е
(ферменты)
Биосинтез
Коферменты
Макромолекулы
Катализ
Бактериальное
брожение
Обмен

ФизиологическаярегуляцияПищеварениеЕ (ферменты)Биосинтез Коферменты Макромолекулы Катализ Бактериальное брожение Обмен веществ вклеткеЗначение для организмаБратякова С.Б.


веществ
в
клетке
Значение для организма
Братякова С.Б.


Слайд 32
Использование ферментов
Амилаза
Папаин
Фицин
Пепсин
Трипсин
Реннин
Протеаза
Каталаза
Глюкозооксидаза
Целлюлаза
Пектиназа
Братякова С.Б.

Использование ферментовАмилазаПапаинФицинПепсинТрипсинРеннинПротеазаКаталазаГлюкозооксидазаЦеллюлазаПектиназаБратякова С.Б.

Слайд 33 Амилаза
Братякова С.Б.

АмилазаБратякова С.Б.

Слайд 34 Фицин
Братякова С.Б.

ФицинБратякова С.Б.

Слайд 35 Папаин
Братякова С.Б.

ПапаинБратякова С.Б.

Слайд 36 Пепсин
Братякова С.Б.

ПепсинБратякова С.Б.

Слайд 37 Трипсин
Братякова С.Б.

ТрипсинБратякова С.Б.

Слайд 38 Реннин
Братякова С.Б.

РеннинБратякова С.Б.

Слайд 39 Глюкозооксидаза
Братякова С.Б.

ГлюкозооксидазаБратякова С.Б.

Слайд 40 Бактериальные протеазы
Братякова С.Б.

Бактериальные протеазыБратякова С.Б.

Слайд 41 Каталаза
Братякова С.Б.

КаталазаБратякова С.Б.

Слайд 42 Целлюлаза. Пектиназа
Братякова С.Б.

Целлюлаза. Пектиназа Братякова С.Б.

Слайд 43 Сказ о дележе наследства
Умирал старый араб. Все его

Сказ о дележе наследства		Умирал старый араб. Все его богатство состояло из

богатство состояло из 17 прекрасных белых верблюдов. Он собрал

своих сыновей и объявил им свою последнюю волю: «Мой старший сын, опора семьи, должен получить после моей смерти половину верблюдов. Среднему сыну я завещаю треть всех верблюдов. Но и мой младший, любимый сын должен получить свою долю — одну девятую часть стада». Сказав это, старый араб умер. Похоронив отца, три брата стали делить верблюдов. Но исполнить волю отца они не смогли: невозможно было разделить 17 верблюдов ни пополам, ни на три части, ни на девять частей. Но тут через пустыню проходил дервиш. Бедный, как все ученые, он вел с собой черного облезлого верблюда, нагруженного книгами. Братья обратились к нему за помощью. И дервиш сказал: «Выполнить волю вашего отца очень просто. Я дарю вам моего верблюда, а вы попробуйте разделить наследство». У братьев оказалось 18 верблюдов, и все разрешилось. Старший сын получил половину верблюдов – 9, средний – треть стада – 6 и младший сын получил свою долю – двух верблюдов. Но 9, 6 и 2 дают 17, и после дележа оказался лишний верблюд — старый облезлый верблюд ученого. И дервиш сказал: «Отдайте мне назад моего верблюда за то, что я помог разделить вам наследство, а то мне придется самому тащить книги через пустыню». Вот этот черный верблюд и подобен ферменту. Он сделал возможным такой процесс, который без него был бы немыслим, а сам остался без изменений. Это действительно основное свойство ферментов, да и вообще всякого катализатора.

Братякова С.Б.


  • Имя файла: fermenty.pptx
  • Количество просмотров: 197
  • Количество скачиваний: 2
- Предыдущая English for you
Следующая - Армяне