Презентация на тему Органические вещества

5-10% от массы сухого вещества
"липос" - ЖИР
липиды
жиры
липоиды

клетчатке.


Растительные жиры называются маслами. Местонахождение – семена, плоды.

жир связанный с углеводами и белками.
свободный жир
протоплазматический
резервный
(конституционный)
Участвует в построении

каждой
клетки. Он входит в состав
мембранных внутриклеточных
структур. Его количество
постоянно.

Резервный жир представляет
собой удобную форму
консервирования энергии.
Депо жира – подкожная клетчатка,
сальник, околопочечная
капсула, околосердечная
сумка. Богаты жиром клетки мозга,
спермы, яичников (7,5-30%)

СН ----О----С----R

СН----О----С----R

2

2

О

О

О

схема строения жиров

По химической структуре жиры
представляют собой сложные
эфиры трёхатомного спирта
глицерина и
высокомолекулярных
жирных кислот

т.е. не содержащие двойных связей, и ненасыщенные, или непредельные,

содержащие двойные связи.
К насыщенным кислотам относятся пальмитиновая и стеариновая, а к ненасыщенным – олеиновая.
Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот и их количественным соотношением.
Растительные жиры богаты непредельными жирными кислотами, они являются легкоплавкими и жидкими. Животные жиры твёрдые при комнатной температуре.

жирных кислот в воде практически нерастворимы. Неполярные цепи жирных

кислот тяготеют к неполярным органическим веществам. Благодаря этой особенности молекулы липидов располагаются на поверхности раздела между водой и воздушной фазой, ориентируясь таким образом, чтобы их полярные части были обращены к воде.

состав клеточных мембран, препятствуют смешиванию содержимого клетки или отдельных

её частей с окружающей средой.

и
одноатомного спирта.
Воск образует
защитную смазку
на коже, шерсти

и перьях, покрывают
листья и плоды,
высших растений,
а также кутикулу
наружного скелета
у многих насекомых

Состоят
из глицерина,
жирных кислот и
других компонентов.
Фосфолипиды
Гликолипиды
Липопротеиды

Производные
холестерина.
Гормоны:половые,
кортикоиды
надпочечников.
Терпены: эфирные
масла.
Пигменты: хлорофилл,
билирубин.
Витамины: А, Д, Е,К.