- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Многокомпонентный продукт физических и химических явлений
Содержание
- 2. Проблема:сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи.
- 3. Актуальность:для поддержания жизненных функций необходимы питательные вещества.
- 4. Гипотеза:при термическом воздействии на вещества происходит их полное разрушение.
- 5. Противоречие: полезная пища бесполезная
- 6. Объект исследования:классический борщ.
- 7. Предмет исследования:свойства веществ.
- 8. Цель:установить какие явления происходят с веществами при приготовлении борща.
- 9. Задачи:1.узнать химический состав компонентов борща;2.выяснить вредное воздействие
- 10. Основные компоненты борща
- 11. Химический состав картофеля:1. крахмал - (C6H10O5)n- 17,5 %2.
- 12. Химический состав свёклы1. C₆H₈O₆ - витамин C
- 13. Химический состав моркови 1. ликопин
- 14. Химический состав капусты
- 15. Химический состав репчатого лука1. сахара
- 16. Химический состав томатов (томатной пасты)1. Органические кислоты
- 17. Химический состав лаврового листа1. Эфирное (лавровое) масло2. Жирное масло3. Дубильные вещества4. Смолы5. Горечи
- 18. Химический состав зелени (укропа)1. Аскорбиновая кислота
- 19. Химический состав мяса (свинины)1. Белки
- 20. Химический состав сметаны1. Витамины
- 21. Экологические проблемы
- 22. Экологические проблемы Почему мы плачем когда режем лукэнзимыаминокислотыэнзимыаминокислотыИнсектицид-продукт взаимодействиясерныекислотыC3H6SO-тиопропанол-s-оксидH2SO4-серная кислотаS-сераслезы
- 23. Природные красители
- 24. Полезные свойства веществАскорбиновая кислота нормализует обмен белков,жиров,
- 25. Экспериментальная часть Цель работы: изучение физико-химических явлений, происходящих при приготовлении классического борща.Повар который что-то варит
- 26. Опыты с картофелем сырой
- 27. Окисление тирозина
- 28. Получение крахмала из картофеляСырой картофельИзмельчили картофель на
- 29. Опыты с крахмаломКрахмал, полученный в домашних
- 30. Получение глюкозы и проведение качественной реакции на
- 31. СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 →СН2ОН –
- 32. Получение раствора глюкозы в домашних условияхСырой картофельИзмельчили
- 33. Доказательство наличия глюкозы в фильтратеВзяли фильтратДобавили к
- 34. Опыты с сырым мясомСырое мясоВоздействие на сырое
- 35. Термическое воздействие на овощи с белой окраскойСырые
- 36. Карамелизация Карамелизация сахарозы Сухой способ C12H22O11- сахароза (сахар)Сахар начал плавитьсяСахар расплавилсяСахар закипел
- 37. Влажный способC12H22O11- сахароза, C6H8O7- лимонная кислота,H2O- водаСмешали
- 38. Карамелизация сахарозы в домашних условияхСахароза - сахарНагревали сахар 5 минутНагревали сахар 10 минутСравнение
- 39. Карамелизация морковиСырая морковьМорковь измельчилиМорковь варили 8 минутВареная
- 40. Опыты со свёклой Термическое воздействие на свёклуСырая
- 41. Опыты с соком свёклыИзмельчили свеклуПолучили свекольныйсокДобавили к
- 42. Термическое воздействие на зеленьСвежий укропУкроп варили 20 минутУкроп потемнел
- 43. К укропу добавили этиловый спиртУкроп нагревали 3 минутыК спиртовой вытяжке хлорофилла добавили уксусную кислотуПроизошло изменение цвета
- 44. Приготовление классического борщаИнгредиенты для борщаИзмельчение овощейДобавили соль к водеВарим мясоСнимаем пенуПассерование свеклы
- 45. Пассерование лука, перца, морковиДобавили к бульону картофель и капустуДобавили зажаркуДобавили к борщу зеленьБорщ готов
- 46. Скачать презентацию
- 47. Похожие презентации
Проблема:сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи.
Слайд 9
Задачи:
1.узнать химический состав компонентов борща;
2.выяснить вредное воздействие веществ
на организм человека;
3.найти ответ, от каких веществ зависит цвет
продуктов;4.рассмотреть информацию о полезных свойствах веществ;
5.пронаблюдать физико-химические явления, происходящие при термическом воздействии на вещества;
6.систематизировать способы сохранения веществ при термическом воздействии на них;
7.привести примеры рецептов приготовления борща;
8.доказать экспериментально что при приготовлении борща происходят физические и химические явления;
9.подтвердить выводами теоретическую и практическую основу проекта.
Слайд 11
Химический состав картофеля:
1. крахмал - (C6H10O5)n- 17,5 %
2. сахароза
- C12H22O11- 0,5 %
3. минеральные соли≈ 1 %
4. сухое вещество - 23,7 %
5.
вода (H2O) - 76,3 %6. белок - 1-2 %
Слайд 12
Химический состав свёклы
1. C₆H₈O₆ - витамин C
12. C12H22O11 – сахароза
2. C17H20N4O6
- витамин B2 13. яблочная кислота 3. C₆H₅NO-витаминВ3 14. винная кислота
4. C₉H₁₇NO₅ - витамин B5 15. щавелевая кислота
5. C8H11NO3-витаминВ6 16. лимонная кислота
6. C5H11NO2S - витаминU 17. минеральные соли
7. C27H30O16 - витамин Р 18. пектиновые вещества
8. C6H5NO2 –витаминPP 19. углеводы
9. С40H56 – каротин 20. клетчатка
10.C6H12O6-глюкоза 21. белки
11. C6H12O6- фруктоза
Слайд 13
Химический состав моркови
1. ликопин
6. витамин C
2. фитоен 7. умбеллиферон3. фитофлуен 8. флавоноиды
4. витамин В2 9. антоцианиды
5. витамин B5 10. Сахара
Слайд 14
Химический состав капусты
1. Витамин A
7. витамин U2. Витамин В1 8. клетчатка
3. Витамин C 9. сахара
4. Витамин P 10. минеральные соли
5. Витамин K 11. жиры
6. Витамин В6 12. ферменты
Слайд 15
Химический состав репчатого лука
1. сахара
7. флавоноидкверцетин
2. Витамины 8. ферменты
3. белки 9. сапонины
4. пектиновые вещества 10. фитонциды
5. гликозиды 11. йод
6. минеральные соли 12. органические кислоты
Слайд 16
Химический состав томатов (томатной пасты)
1. Органические кислоты
6. Крахмал
2. Каротиноиды
7. Минеральные вещества3. Антоцианы 8. Витамины
4. Клетчатка 9. Абсцизировая кислота
5. Пектиновые вещества 10. Фиолевая кислота
Слайд 17
Химический состав лаврового листа
1. Эфирное (лавровое) масло
2. Жирное
масло
3. Дубильные вещества
4. Смолы
5. Горечи
Слайд 18
Химический состав зелени (укропа)
1. Аскорбиновая кислота 7.
Флавоноиды
2. Никотиновая кислота 8. Углеводы
3. Каротин
9. Белки4. Тиамин 10. Пектиновые вещества
5. Рибофлавин 11. Минеральные соли
6. Жирное масло
Слайд 19
Химический состав мяса (свинины)
1. Белки
6. Холин
2. Жиры
7. Витамины3. Углеводы 8. Микроэлеметы
4. Зола 9. Макроэлементы
5. Вода
Слайд 20
Химический состав сметаны
1. Витамины
6. Жиры
2. Насыщенные жиры 7. Углеводы
3. Органические кислоты 8. Вода
4. Минеральные вещества 9. Сахариды
5. Белки 10. Зола
Слайд 21
Экологические проблемы
C9H11NO3 C9H11O4N вредные
тирозин диоксифенил вещества:
аланин нитраты,
C45H73NO15 cоли Cu2+, Cd2+
соланин
Слайд 22
Экологические проблемы
Почему мы плачем когда режем лук
энзимы
аминокислоты
энзимы
аминокислоты
Инсектицид-
продукт
взаимодействия
серные
кислоты
C3H6SO-
тиопропанол-
s-оксид
H2SO4-
серная
кислота
S-сера
слезы
Слайд 24
Полезные свойства веществ
Аскорбиновая кислота нормализует обмен белков,
жиров, углеводов,
укрепляет стенки сосудов.
Витамин РР-C6H5NO2 участвует в окислительно-восстановительных процессах, уменьшает
уровень «плохого» холестерина в крови.Белок. Белки являются жизненно необходимыми продуктами, и они служат для построения клеток.
Глюкоза- C6H12O6- основной источник энергии для человека
Слайд 25
Экспериментальная часть
Цель работы: изучение физико-химических явлений, происходящих при
приготовлении классического борща.
Повар который что-то варит
Слайд 26
Опыты с картофелем
сырой
качественная
образование окислениекартофель реакция на крахмал соланина тирозина
(C6H10O5)n + nI2? (C6H10O5)n*nI2
крахмал йод комплексное
соединение
Слайд 28
Получение крахмала из картофеля
Сырой картофель
Измельчили картофель на терке
и добавили холодную воду
Смесь фильтровали через марлю. В марле
- мезгаВ фильтрате - крахмал и вода
Через каждые 2 часа меняли воду (3 раза)
Крахмал выпал в осадок
Воду слили, осадок поместили на фольгу и сушили в теплом месте в течение 12 часов
В результате получили порошок белого цвета - крахмал
Слайд 29
Опыты с крахмалом
Крахмал, полученный в домашних условиях
Крахмал с
водой образовал неоднородную систему – суспензию
Суспензию нагрели – получили
крахмальный клейстерКлейстер охладили в холодной воде
К клейстеру добавили раствор йода
Появилось синее окрашивание
Пробирку нагрели – окраска исчезла
При охлаждении окраска появилась вновь
Слайд 30
Получение глюкозы и проведение качественной реакции на глюкозу
Приготовление
раствора серной кислоты и добавление его к крахмальному клейстеру.
Смесь
нагревали на медленном огне.Приготовили 4 пробы раствора йода.
К 1 пробе добавили содержимое стакана
Ко 2 пробе добавили содержимое стакана
К 3 пробе добавили содержимое стакана
К 4 пробе добавили содержимое стакана
Слайд 31
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 →СН2ОН – (СНОН)4 –
СООН +
глюкоза
глюконовая кислота
Сu2О↓
+ Н2Ооксида меди (I)
вода
Cu(OH)2 ↓ → CuOH ↓ → Cu2O↓
Гидроксид гидроксид оксид
меди (II) меди (I) меди (I)
Слайд 32
Получение раствора глюкозы в домашних условиях
Сырой картофель
Измельчили картофель
Картофель
залили водой и добавили 1 чайную ложку лимонной кислоты
Нагревали
на медленном огне 20 минутДобавили
пищевую соду
Наблюдали появление пузырьков газа
Неоднородную смесь отфильтровали
Фильтрат – прозрачная жидкость
Слайд 33
Доказательство наличия глюкозы в фильтрате
Взяли фильтрат
Добавили к фильтрату
аммиачный раствор оксида серебра, нагрели
На стенках пробирки образовался серебристый
налёт
Слайд 34
Опыты с сырым мясом
Сырое мясо
Воздействие на сырое мясо
высокой температуры
Цвет мяса изменился от красного до серого
Добавление к
сырому мясу концентрированной азотной кислотыМясо изменило цвет на белый, а затем на желтый
Денатурация белка
Белок+
Слайд 35
Термическое воздействие на овощи с белой окраской
Сырые овощи:
картофель, лук репчатый
Овощи варили 30 минут
Овощи приобретают желтоватый оттенок
Сравнение
Слайд 36
Карамелизация
Карамелизация сахарозы
Сухой способ
C12H22O11- сахароза (сахар)
Сахар начал плавиться
Сахар расплавился
Сахар
закипел
Слайд 37
Влажный способ
C12H22O11- сахароза, C6H8O7- лимонная кислота,
H2O- вода
Смешали сахарозу
и воду (7:3), добавили лимонную кислоту
Смесь нагрели
Образовалась вязкая
массаПроизошло обугливание сахара
Слайд 38
Карамелизация сахарозы в домашних условиях
Сахароза - сахар
Нагревали сахар
5 минут
Нагревали сахар 10 минут
Сравнение
Слайд 39
Карамелизация моркови
Сырая морковь
Морковь измельчили
Морковь варили 8 минут
Вареная морковь
Растопили
сливочное масло
Обжаривали
морковь
Налили воды и тушили
10 минут
Карамелизированная
морковь
Слайд 40
Опыты со свёклой
Термическое воздействие на свёклу
Сырая свёкла
Сырая свёкла
Варим
свеклу
в воде
Результат
Результат
Варим свеклу в
воде с добавлением
лимонной
кислотыСравнение
Слайд 41
Опыты с соком свёклы
Измельчили свеклу
Получили свекольный
сок
Добавили к соку
(pH=2)
кислоту,
сок остался розовым (pH=1)
Добавили к соку (pH=2)
щелочь,
сок пожелтел (pH=12)
Слайд 43
К укропу
добавили
этиловый спирт
Укроп нагревали
3 минуты
К
спиртовой
вытяжке
хлорофилла
добавили
уксусную кислоту
Произошло
изменение цвета
Слайд 44
Приготовление классического борща
Ингредиенты для борща
Измельчение овощей
Добавили соль к
воде
Варим мясо
Снимаем пену
Пассерование свеклы
Слайд 45
Пассерование лука,
перца, моркови
Добавили к бульону
картофель и
