Презентация на тему Жиры. Техническая переработка жиров

свойствами жиров, их биологическим значением. Дать представление о гидролизе

жиров и гидрировании жиров в технике, о решении проблемы замены пищевого сырья в технике не пищевым.
обучающая - закрепить знания о щелочном гидролизе сложных эфиров
воспитывающая - сформировать у учащихся понятие о созидательной способности химии, благодаря этому вытекает применение химии в промышленности и в обществе.

прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль (31.08.1786-9.04.1889), основоположник

химии жиров,
автор многочисленных исследований их природы,
обобщенных в шеститомной монографии Химические исследования тел животного происхождения.

родился в 1786, за три года до штурма Бастилии,

а умер почти через 103 года, простудившись при осмотре работ по постройке Эйфелевой башни. На торжества, посвященные столетию Шеврёля, собрались более двух тысяч ученых со всей Европы; на банкете почтенный профессор лихо отплясывал с самой молодой участницей – восемнадцатилетней Жизель Тифено.
Шеврёль французский химик-органик, член Парижской академии наук, в 1824-1830 руководил лабораторией на Гобеленовских мануфактурах, с 1830 профессор Музея естественной истории в Париже.
Иностранный член-корреспондент Петербургской АН(с 1853)

бараний и др), сливочное масло, сало, маргарин
Жидкие жиры –

растительные масла (подсолнечное , кукурузное, хлопковое, рапсовое, оливковое, какао, льняное, кедровое, персиковое, кунжутное, маковое, касторовое),рыбий жир

I II
O
CH – O – C - C17H35
I II
O
CH2 – O – C – C17H35
II
O
Тристеариновый глицерид (твёрдый жир)

C15H33

I II
O
CH – O – C - C15H33
I II
O
CH2 – O – C – C15H33
II
O
Трипальмитиновый глицерид (твёрдый жир)

(C H2 ) 7 = (СН2 ) 7 –СН3

I II
O
CH – O – C - (C H2 ) 7 = (СН2 ) 7 –СН3
I II
O
CH2 – O – C – (C H2 ) 7 = (СН2 ) 7 –СН3
II
O
Триолеиновый глицерид (жидкий жир - масло)

жиров не бывает (при высокой температуре (300 ºС)жиры разлагаются)
Tплав(трипальмитина)

= 66,4ºС, Тплав(тристеарина) = 73 ºС, Тплав(триолеина) = -5,5 ºС
Цвет - белый или светло жёлтый
Запах - без запаха
Растворимость - не растворяются в воде (легче воды), но растворяются в жирорастворителях (эфире, бензоле, хлороформе, мылах и др.)
Теплопроводность - плохо проводят тепло

14 СО2 + 110 Н2О + Q
Запасенные в организме

животных
жиры могут служить источником
воды в случае ее нехватки. Известно,
что «корабли пустыни» верблюды
могут подолгу не пить. При этом вода
в их организм поступает из жировых
отложений в горбе. Запас жира у
верблюда может достигать 120 кг.
В результате полного окисления всего
жира выделится 133 кг воды! Помимо
воды, окисление жира дает верблюду
много энергии. Поэтому верблюды
очень выносливы.

в разумных пределах) – один из способов избавиться от

излишнего жира (жир будет окисляться, чтобы восполнить недостаток воды в организме).

начинает идти уже в желудке под действием содержащейся в

слюне фермента липазы (от греч. lipos – жир). Особенно много липазы в слюне маленьких детей ( это было обнаружено только в 1984). Затем в действие вступает липаза, вырабатываемая поджелудочной железой. Из желудка жир периодически выбрасывается в тонкий кишечник. Этот процесс регулируется продуктами гидролиза – моноглицеридами и жирными кислотами, которые из кишечника «сигнализируют» желудку, что пора пропустить очередную порцию жира или же, наоборот, замедлить этот процесс. Как подаются эти сигналы, пока еще не ясно. Длительное чувство сытости («полного желудка») после жирной пищи как раз и связано с замедленным переходом жиров из желудка в кишечник.

жидких жиров с водородом приводит к отвердеванию жира(способ получения

маргарина из растительного масла)

десятками миллионов тонн в год. Животных жиров в настоящее

время производится более 20 млн. т в год, из которых основная масса приходится на говяжий и бараний жир (около 8,5 млн. т), свиной жир (7 млн. т), сливочное масло (6,5 млн. т). Рыбьего жира производится более 1 млн. т. Значительно больше производится растительных масел.

сырья, из подкожного сала морских животных. Его применяют для

производства мыла, моющих и косметических средств, свободных жирных кислот, глицерина, смазочных материалов.

А (ретинола), 1 г печеночного жира тресковых рыб содержит

до 50000 международных единиц (МЕ) этого витамина (1000 МЕ = 0,3 мг), т.е. 1,5% по массе, Абрикосовое и персиковое масла применяют для ингаляций, оливковое, облепиховое, льняное, миндальное – для изготовления мазей и кремов, масло шиповника – для лечения трещин на коже, язв, пролежней, дерматозов, касторовое и миндальное масло – как слабительное, облепиховое масло – для лечения ожогов, пролежней, язвы желудка, ран и язв.

энергии
Источник высших жирных кислот, необходимых для синтеза собственных жиров
Защитная

функция ( отвечают за полупроницаемость клеточных мембран). Показателем здоровья человека служит содержание глицеридов в плазме крови

глицерина и стеариновой кислоты.
2) Напишите реакцию гидролиза трипальмитинового

глицерида.