Презентация на тему Жиры животных

которая в два с лишним раза выше, чем у

белков и углеводов. Кроме того, жиры, особенно растительные, богаты полиненасыщенными жирными кислотами — незаменимыми соединениями, ведь наш организм их синтезировать не может. Только с жирами мы получаем (витамины А, Е и D) из группы жирорастворимых витаминов. Недостаток их грозит ухудшением зрения (витамин А), снижением функции половых желез (Е) и, наконец, обычным рахитом (D).

хребтового сала-сырца. При комнатной температуре
это плотный или мазеобразный

продукт белого цвета, с характерным вкусом и запахом. Свиной жир
застывает при 22-32°С а плавится
при 28-48°С. В нем содержится до 10%
полиненасыщенных жирных кислот.
По своему составу и
физико-химическим показателям
свиной топленый жир является
лучшим пищевым продуктом в
группе животных жиров

Свиной жир.

ткани разных видов китов и рыб. Из-за специфического «рыбного»

запаха в сыром виде они в домашней кухне не применяются. Эти жиры, как правило, богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Народности Крайнего Севера используют их в питании Специально приготовленные рыбьи жиры, обогащенные витамином А, применяются в медицинской практике.

Рыбий жир.

ткани крупного рогатого скота. При комнатной температуре это твердый

кристаллический продукт от бледно-желтого до желтого цвета, с характерным запахом и вкусом. Он имеет довольно высокую температуру застывания (до 38° С) и по этой причине оставляет во рту неприятное ощущение салистости. В кулинарии используется главным образом для приготовления блюд, употребляемых в горячем виде.

Он отличается еще более высокой температурой застывания, чем говяжий

жир (до 45° С). Цвет его в застывшем состоянии от белого до бледно-желтого. Ему присущ ярко выраженный запах баранины. Бараний жир сравнительно мало применяется в европейской кухне. Но он является основным видом жира для приготовления некоторых блюд национальной кухни. Это жир мазеобразной консистенции
и нежного вкуса его высоко ценят в Средней Азии.

Бараний жир.

значения не имеет: его получают обычно в домашних условиях.

Для этого жира характерны нежный вкус и приятный аромат. Ею можно использовать для жарения мясных блюд и для заправки паштетов.

Птичий жир.

костей домашних животных. Получаемый при этом пищевой жир имеет

в зависимости от вида животных или типа перерабатываемых костей консистенцию. Цвет костного жира от белого до желтого, вкус и запах характерные, без посторонних привкусов. Иногда в нем чувствуется приятный, «поджаристый» привкус. Костный жир используется в кулинарии так же, как говяжий и свиной.

Костный жир.