Слайд 2
Основные нарушения питания характеризуются:
недостаточным потреблением белков
избыточным потреблением жиров (особенно животного происхождения)
дефицитом полиненасыщенных
жирных кислот;
дефицитом витаминов С, В1, В2, В6, А, Е, фолиевой кислоты, бета-каротина и других
дефицитом макро- и микроэлементов (кальция, железа, йода, фтора, цинка, селена и др.)
дефицитом пищевых волокон
Слайд 3
Состав современных продуктов питания вынуждает врачей решать дилемму:
уменьшить потребление пищи, содержащей избыток насыщенных жиров, моносахаров и
соли, с целью профилактики атеросклероза, ожирения и гипертонии, тем самым усугубив дефицит необходимых микронутриентов
ИЛИ
увеличить количество съедаемой пищи, ликвидировав микронутриентную недостаточность, но резко усилив риск возникновения «болезней цивилизации»
Слайд 4
В России продажа БАД осуществляется с 1985-1987
годов
С 1997 года Госкомсанэпиднадзором ведется регистрация БАД и
в 1999 году в «Реестре биологически активных добавок к пище» было зарегистрировано более 1000 БАД
В настоящее время, по данным Института питания РАМН, общий ассортимент зарегистрированных в России биодобавок составляет более 4000 наименований
Слайд 5
Экспертиза БАД
Приказ № 117 Министерства здравоохранения РФ
от 15.04.97 г. «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации
биологически активных добавок к пище» - первый документ, который ввел обязательным нормативом проведение экспертизы БАД
Слайд 6
Биологически активные добавки (БАД) к пище
(Приказ №
117 Министерства здравоохранения РФ от 15.04.97 г. )
это
композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами
Слайд 7
В России в соответствии со статьей 1 Федерального
закона № 29 от 02.01.2000 г. «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» БАД являются пищевыми продуктами (ведение Госсанэпиднадзора)
Слайд 8
Приказ Минздрава РФ № 396 от 10.11.2000 г.
рекомендует производителям БАД , которые настаивают на лечебно-профилактических свойствах
своей продукции, зарегистрировать ее как «лекарственное средство»
Слайд 9
Критерии, по которым предлагается отличать БАД от продуктов
питания и лекарственных средств:
нужны для достижения оптимального
физиологического рациона питания
продаются отдельно от продуктов питания в соответствующей дозировке и виде
не проявляют фармакологического эффекта
не обладают побочным действием
Слайд 10
Биологически активные добавки (БАД) к пище
получают в
виде фармацевтических форм – порошков, таблеток, капсул, сиропов, экстрактов,
настоев, концентратов из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими и биотехнологическими способами
Слайд 11
Биологически активные добавки (БАД) к пище
нельзя отождествлять с
пищевыми добавками, представляющими собой красители, эмульгаторы, корригирующие вещества, изменяющие
органолептические свойства продуктов, но не обладающие биологической активностью
Слайд 12
Пищевые добавки
согласно определению ВОЗ
это природные соединения и
химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются
в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продовольственные товары с определенной целью: придания им заданных свойств, увеличения стойкости к различным видам порчи, сохранения структуры внешнего вида и др.
Слайд 13
В соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых
добавок» Министерства здравоохранения № 1923-78 г., а также СНиП
2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», в настоящее время в России могут использоваться в производстве пищевых продуктов (или содержаться в импортных продуктах) около 250 наименований пищевых добавок
Слайд 14
В настоящее время в России запрещено использование в
пищевой промышленности пяти пищевых добавок:
двух красителей – цитрусового красного
(Е121) и амаранта (Е123), консерванта – формальдегида (Е240), улучшителей муки – бромата калия (Е924а) и бромата кальция (Е942в)
Соответственно запрещен ввоз в Россию импортных продуктов, содержащих эти добавки
Слайд 15
По своему назначению пищевые добавки делятся на несколько
классов:
Е100 - Е183 - это красители (применяются для подкрашивания
некоторых пищевых продуктов в нужные цвета)
Е200 - Е290 - консерванты (способствуют длительному хранению продуктов питания)
Е300 - Е400 - антиокислители или антиоксиданты, замедляют окислительные процессы и тем самым предохраняют продовольствие от химической порчи (например, Е300 - аскорбиновая кислота или витамин С, Е330 - лимонная кислота и т. д.)
Е400 - Е500 - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продуктов), загустители
Е500 - Е600 - эмульгаторы (поддерживают определенную структуру продуктов питания, по действию схожи со стабилизаторами)
Е600 - Е700 - усилители вкуса и аромата
Е700 -Е800 - запасные индексы
Е900 и далее - антифоминги (гасители пены)
Е1000 и далее - в эту новую группу вошли различные глазирующие агенты, подсластители соков и кондитерских изделий, добавки, препятствующие слеживанию сахара и соли, а также добавки для обработки муки, крахмала и других продуктов
Слайд 16
Биологически активные добавки (БАД) к пище
Нутрицевтики
Парафармацевтики
Слайд 17
НУТРИЦЕВТИКИ
Биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции
химического состава пищи человека, смысл применения которых заключается в
том, чтобы довести содержание естественных эссенциальных макро– и микронутриентов до уровня их содержания в суточном рационе, соответствующем физиологической потребности здорового человека в них
Слайд 18
в этой связи НУТРИЦЕВТИКИ –
дополнительные источники незаменимых аминокислот,
полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов, макро– и микроэлементов, витаминов,
пищевых волокон, а также других пищевых веществ
Слайд 19
НУТРИЦЕВТИКИ
Витамины А, С, Е, D и группы В,
или их предшественники (бета–каротин, другие каротиноиды)
Полиненасыщенные жирные кислоты (омега–3,
омега–6 и др.)
Фосфолипиды (лецитин, фосфодитилхолин и др.)
Минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлориды и др.)
Слайд 20
Функциональная роль нутрицевтиков
восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ
повышение неспецифической
резистентности организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды
Слайд 21
Функциональная роль нутрицевтиков
направленные изменения метаболизма веществ
иммуномодулирующее действие
связывание и
выведение ксенобиотиков
лечебное питание
Слайд 22
НУТРИЦЕВТИКИ
в большем числе случаев не
нуждаются в оценке их профилактической эффективности в эксперименте
или в клинических наблюдениях
Слайд 23
НУТРИЦЕВТИКИ
при экспертной оценке рецептур заключение о возможной эффективности
нутрицевтиков эксперт строит на основе общеизвестных литературных данных и
учете рекомендованных доз компонентов нутрицевтика в сравнении с физиологической суточной потребностью в них здорового человека
Слайд 24
НУТРИЦЕВТИКИ
подвергаются полной схеме исследований на определение в них
декларируемых величин пищевых веществ и показателей безопасности
Слайд 25
НУТРИЦЕВТИКИ – требования:
при проведении оценки безопасности и эффективности
необходимо определить долю (в процентах) от суточной потребности, которая
обеспечивается нутриентами, входящими в состав БАД к пище при рекомендуемой дозе приема
Слайд 26
НУТРИЦЕВТИКИ – требования:
Этикетка маркируется лишь теми величинами, значения
которых превышают 5 % (витамины и макро– и микроэлементы)
или 2 % (другие пищевые вещества и энергия)
Слайд 27
НУТРИЦЕВТИКИ – требования:
содержание витаминов не должно превышать суточную
потребность более чем в три раза для витаминов А,
D, В1, В2, В6, В12, ниацина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, биотина
и не более чем в 10 раз - для витаминов С и Е
Слайд 28
ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ
биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики,
вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности
органов и систем
Слайд 29
ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ
Суточная доза парафармацевтического средства не должна превышать разовую
терапевтическую дозу, определённую при применении этих веществ в качестве
лекарственных средств, при условии приёма БАД не менее двух раз в сутки
Слайд 30
ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ
Это натуральные продукты, которые содержат:
биофлавоноиды,
алкалоиды, гликозиды, сапонины, органические кислоты, эфирные масла, полисахариды, биогенные
амины и другие биологически активные вещества
Слайд 31
К парафармацевтикам относят:
растительные экстракты с высокой концентрацией физиологически
активных веществ (женьшень, элеутерококк, золотой корень – радиола, лимонник,
различные морские водоросли и др.)
минеральные и органические субстраты (мумие и др.)
Слайд 32
К парафармацевтикам относят:
продукты жизнедеятельности животных и пчел (панты,
животные и растительные яды, желчь, мед, прополис и др.)
различные
фиточаи и травяные сборы
Слайд 33
Применение БАД возможно в течение 4 периодов жизненного
цикла человека:
1. Здоровье (на этот период приходится
около
20 % жизни отдельного человека либо людей в популяции)
2. Маладаптация - недостаточная защитная функция организма и адаптация к неблагоприятным условиям окружающей среды, сниженный иммунитет (около 40 % жизни)
Слайд 34
3. Предболезнь - назначать лекарства еще нет необходимости,
но и здоровым состояние назвать нельзя (около 20 %
жизни)
4. Болезнь - в этот период жизни человеку назначаются лекарства (около 20 % жизни)
Слайд 35
Общие принципы использования биологически активных добавок к пище:
Принцип
системности и функциональности
Принцип этапности
Принцип адекватности
Синдромальный принцип
Принцип оптимальности доз
Принцип комбинирования
Слайд 36
Применение БАД к пище при ожирении
Активаторы метаболизма и
липолиза:
– эфедра китайская
– гуарана
– коммифора
– фукус мелкопузырчатый
– красный стручковый
перец
– L-карнитин
– липотропные факторы
Слайд 37
Применение БАД к пище при ожирении
БАД, препятствующие новообразованию
жира:
– гарциния камбоджийская
– хром
– витамины группы В
Слайд 38
Применение БАД к пище при ожирении
БАД, уменьшающие усвоение
жиров в кишечнике:
– пищевые волокна
– хитозан
– кассия мимозовидная
Слайд 39
Применение БАД к пище при ожирении
БАД, регулирующие повышенный
аппетит:
– 5-гидроокситриптофан
Слайд 40
Применение БАД к пище при ожирении
БАД, обладающие другими
лечебно-профилактическими свойствами:
– омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты
– фосфолипиды
– триглицериды жирных
кислот
– пробиотики
– растительные мочегонные препараты
– растительные желчегонные препараты
Слайд 41
Применение БАД при инсулиннезависимом
сахарном диабете
Антиоксиданты
– витамин Е
–
витамин С
– коэнзим Q 10
Пищевые волокна
Микронутриенты липидной природы
– омега-3
полиненасыщенные жирные кислоты
– гамма-линоленовая кислота
Слайд 42
Применение БАД при инсулиннезависимом
сахарном диабете
Микро- и макроэлементы
–
хром
– ванадий
– цинк
Витамины
– витамин В1 (тиамин)
– липоевая кислота
–
другие витамины группы В
Слайд 43
Применение БАД при инсулиннезависимом
сахарном диабете
Ацетилкарнитин
Инозин
Таурин
Лекарственные растения:
– гимнема
лесная
– женьшень настоящий
– черника обыкновенная
– чеснок
Слайд 44
Применение БАД при заболеваниях опорно-двигательного аппарата
БАД при дегенеративных
заболеваниях суставов
– хондропротекторы (глюкозамины, хондроитинсульфат)
– микроэлементы (марганец, селен)
– витамины
(РР, Е, С, S-аденозилметионин)
– лекарственные растения (ива белая, босвеллия зубчатая)
Слайд 45
Применение БАД при заболеваниях опорно-двигательного аппарата
БАД при остеопорозе:
–
макроэлементы (кальций, магний, калий)
– витамины (D, К, С, биофлованоиды)
–
микроэлементы (марганец, медь, цинк, бор)
– фитоэстрогены
Слайд 46
БАД при некоторых видах онкологической патологии
БАД в профилактике
рака молочной железы
– фитоэстрогены
– пищевые индолы
– каротиноиды
– витамин D
–
омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты
Слайд 47
БАД при некоторых видах онкологической патологии
БАД в профилактике
рака толстой кишки:
– пищевые волокна
– пребиотики (неусвояемые олигосахариды)
– пробиотики
–
омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты
– антиоксиданты
Слайд 48
БАД при некоторых видах онкологической патологии
БАД в профилактике
рака предстательной железы:
– фитоэстрогены
– пищевые волокна
– антиоксиданты
– цинк
– лекарственные
растения (экстракт плодов карликовой пальмы, экстракт корней крапивы двудомной)
Слайд 49
Риск, возникающий при приеме БАД
Недостаточная изученность их
действия. Появление БАДов с неподтвержденной эффективностью
Побочные действия, которые оказывают
входящие в состав БАДов компоненты
Недостаточная изученность сочетаемости входящих компонентов
Слайд 50
Риск передозировки
Содержание в БАДах сильнодействующих лекарственных компонентов
Непредсказуемое взаимодействие БАДов с другими лекарственными средствами, которые принимает
человек
Слайд 51
Неблагоприятное действие БАДов на плод во время беременности
Нечеткие
рекомендации врача по применению БАДов
Слайд 52
РАСФАСОВАННЫЕ И УПАКОВАНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ
ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ЭТИКЕТКИ, НА КОТОРЫХ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ УКАЗЫВАЕТСЯ:
наименование
продукта и его вид
номер технических условий (для отечественных БАД)
область применения
название организации-изготовителя и ее юридический адрес (для импортируемых на территорию Российской Федерации продуктов – страна происхождения и наименование фирмы изготовителя)
Слайд 53
вес и объем продукта
наименование входящих в состав продуктов
ингредиентов, включая пищевые добавки
пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы,
витамины, микроэлементы)
условия хранения
срок годности и дата изготовления
способ применения (в случае, если требуется дополнительная подготовка БАД)
Слайд 54
рекомендации по применению, дозировка
противопоказания к использованию и побочные
действия (при необходимости)
особые условия реализации (при необходимости)
указание, что БАД
не является лекарством
использование термина «экологически чистый продукт» не допускается
